Belgian French Fries

Belgian Frites – cei mai buni din lume

Cei mai buni „cartofi prăjiți” din lume nu vin de fapt din Franța, ci din Belgia. Cartofii prăjiți belgieni. Acolo sunt cunoscuți sub numele de ‘Belgian Frites’. Această postare vă va oferi câteva informații de bază și vă va arăta cum să vă preparați acasă delicioșii cartofi prăjiți belgieni.

Ce sunt cartofii prăjiți belgieni?

Ce sunt cartofii prăjiți belgieni sunt la fel ca orice alt tip de cartofi prăjiți, dar unul dintre secrete este că sunt prăjiți de două ori. Acest lucru și ceea ce se prăjește în care sunt prăjiți este ceea ce face toată diferența în realizarea unor cartofi prăjiți buni. Puteți citi mai multe despre acest lucru mai târziu în această postare.

Cartofii prăjiți sunt numiți în diferite țări sub diferite denumiri, dar toate provin de la originalul Frites belgian.

Se numesc „cartofi prăjiți” sau „fries” în SUA, „chips” în Marea Britanie, „frites” în Belgia, „patat” în Olanda și „pommes frites” în Franța.

Originea cartofilor prăjiți

Potrivit Wikipedia, există o dispută între francezi și belgieni cu privire la cine a inventat inițial cartofii prăjiți. Dar pare a fi probabil că originile au fost de fapt în ceea ce este acum Belgia, în valea Meuse în secolul al XVII-lea, în apropiere de Dinant. Acest lucru nu mă surprinde, deoarece am fost de multe ori în acea zonă și mâncarea din acea parte a lumii este minunată.

Cert este că, în prezent, cartofii prăjiți sunt o mâncare stradală foarte comună și populară în toată Belgia și în Olanda. Frigăruile belgiene diferă, de asemenea, de frigăruile ceva mai subțiri la care te-ai putea aștepta cu o friptură-frites în Franța sau la un McDonald’s.

De ce se numesc cartofi prăjiți? Ei bine, povestea spune că soldații americani i-au numit cartofi prăjiți când s-au întors din Primul Război Mondial, deoarece erau „cartofi prăjiți” și proveneau din Franța (chiar dacă este posibil ca ei să fi fost staționați în partea francofonă (sudică) a Belgiei).

În Marea Britanie noi numim cartofii prăjiți „chips”. Oricare ar fi originea diferitelor denumiri, cred că cartofii prăjiți pe care îi primiți în Belgia sunt superiori la toate.

Cartofi prăjiți olandezi

Am trăit în Olanda timp de 30 de ani. Cartofii olandezi sunt în unele privințe asemănători cu cartofii belgieni. Dar ei tind să aibă mai multe variații în modul în care sunt mâncați, cu nume amuzante.

Obișnuiam să mergem la Bram Ladage, un celebru chipspy olandez în mai multe locuri din Rotterdam, și să comandăm niște cartofi prăjiți olandezi și maioneză, sau un „patatje oorlog”. ‘Oorlog’ în olandeză înseamnă ‘război’, iar ‘patat’ înseamnă cartofi prăjiți. Cartofi prăjiți de război!!!

Rețeta patatje oorlog este o combinație interesantă de cartofi prăjiți cu un sos murdar. Sosul oorlog este o combinație de maioneză (sau pentru a fi corect olandeză ‘frietsaus’), sos de arahide satay (delicios!) și, opțional, ceapă crudă tăiată mărunt. Uneori poate fi inclus și ketchup de roșii.

Se servește adesea într-o farfurie de plastic sau de carton, sau într-o bucată de hârtie conică, și se mănâncă cu o furculiță de plastic sau cu degetele. Puteți cumpăra acest lucru în majoritatea piețelor din oraș în zilele de sâmbătă și la orice tejghea de fast-food. De fapt, este foarte bună.

Belgian Fries

Cipsurile olandeze sunt o gustare grozavă și gustoasă, dar, după părerea mea, încă nu concurează cu chipsurile belgiene sau cu cartofii prăjiți belgieni pe care îi puteți găsi în orice oraș din Belgia. Servite cu maioneză belgiană, acestea sunt pur și simplu fantastice.

Obișnuiam să conduc kilometri din drumul meu, în drum spre feribotul spre Marea Britanie din Dunkerque, pentru un singur motiv – pentru a mânca o friptură și cartofi prăjiți belgieni la Restaurant Terminus, la granița dintre Franța și Belgia. Acest loc servește cele mai bune frigărui din Belgia pe care le-am gustat vreodată (și, de asemenea, cea mai bună friptură)!

Nu știu cum își gătesc frigăruile acolo, dar sunt excepționale (obișnuiam să merg acolo de cel puțin două ori pe an timp de 25 + ani). Literalmente conduceam aproximativ 45 de minute din drumul nostru pentru a merge acolo.

Din păcate, nu m-am mai întors de câțiva ani, deoarece ne-am mutat departe de continent. Dar dacă vă aflați vreodată în zona de acolo, vizitând mormintele din Primul Război Mondial în Ypres, de exemplu, merită să vă abateți din drum pentru a o vizita.

Copii prăjiți belgieni – Secretele

Aici vă vom arăta cum să faceți cartofi prăjiți de casă, exact ca cei din Belgia. Bineînțeles, belgienii au câteva secrete pentru cartofii lor prăjiți.

Primul truc este că ei își prăjesc cartofii de două ori – de aceea sunt atât de buni. Se pare că și McDonald’s fac acest lucru, dar aici se termină orice asemănare. Prima prăjire ar trebui să fie la 125C, iar a doua la 175C. Este important ca uleiul să fie la temperatura corectă și să se prăjească pentru o perioadă corectă de timp pentru a obține cartofi prăjiți frumos crocanți la sfârșit, cu un interior moale.

Un alt truc este, desigur, tipul de cartof folosit. În Belgia, bintje este un tip de cartof folosit în mod obișnuit pentru cartofi prăjiți. Chiar și dimensiunea cartofului tăiat este de asemenea importantă – în Belgia, aceasta variază între nord și sud. În Flandra (nord), dimensiunea poate fi de aproximativ 10/11 mm, în timp ce în partea de sud a Belgiei pot avea cartofi prăjiți de 12/13 mm.

Și cel mai important truc, poate, este unul pe care îl folosim și în nordul Angliei, în magazinele de pește și cartofi prăjiți de calitate mai degrabă superioară. Acesta este acela de a folosi grăsime de vită, sau picurare de vită pentru a găti chipsurile.

Cipsuri cu picurare de vită. Minunat. Grăsimea animală adaugă ceva special la gustul cartofilor prăjiți, deși probabil că nu este la fel de sănătos ca folosirea uleiului vegetal.

Am folosit un amestec de ulei vegetal și picurare de carne de vită în cartofii prăjiți pe care i-am făcut în aceste imagini.

Dacă vă simțiți deosebit de ambițioși, ați putea încerca să faceți niște adevărate maioneză belgiană de casă pentru a le însoți…..

Cipsuri de pe vechiul blog?

Motivul pentru care am inclus cartofii prăjiți belgieni pe acest blog este că toată lumea ar trebui să aibă șansa de a-i încerca! Aceasta a fost una dintre primele dăți când am încercat să fac cartofi prăjiți de casă.

Nu am fost niciodată un mare amator de „chipsuri”, deoarece nu-mi plac dacă sunt unsuroase și insuficient gătite. Gustul cartofului este, de asemenea, important pentru mine.

Această rețetă scoate în evidență cel mai bun gust al cartofilor și nu numai atât, ci oferă și un strat exterior crocant excelent. Sunt un convertit complet acum.

Sper că veți obține rezultate minunate ca și mine. Vă rog să fiți atenți atunci când faceți această rețetă, deoarece o tigaie cu ulei clocotită este ceea ce se folosea pentru a opri oamenii să jefuiască castelele pe vremuri – adică este o potențială armă și o ustensilă de gătit foarte periculoasă.

Să fiți atenți în orice moment.

Sper să vă placă să încercați să le faceți. Să-mi spuneți cum vă descurcați în secțiunea de comentarii de mai jos!

Cum se prepară niște cartofi prăjiți belgieni grozavi