Bazele dietei Weston A Price

Astăzi voi trece în revistă bazele dietei Weston A Price. Ei susțin laptele crud și au o mulțime de informații excelente pe site-ul lor. Voi pune un link în notele emisiunii către site-ul lor.

Înainte de a mă lansa în informațiile de astăzi, vreau să iau un minut pentru a le ura bun venit tuturor noilor ascultători și bun venit înapoi vouă, veteranilor iubitori de gospodărie, care vă opriți la FarmCast în fiecare săptămână. Vă apreciez pe toți foarte mult. Sunt atât de entuziasmat să împărtășesc cu voi ce se întâmplă la fermă în această săptămână.

Emisia de astăzi

• Actualizări privind viața la fermă
• Bazele dietei Weston A Price
• Rețeta de bulion de oase

Actualizări privind viața la fermă

Mă simt aproape normal din nou. A existat un mic incident la începutul acestei săptămâni. Ne lipsește un cerb mic și m-am gândit că ar putea fi înăuntru cu fetele, așa că am mers mult mai departe în pășune decât de obicei pentru a aduna caprele. Este destul de ușor de făcut, dar a necesitat un pic mai multă energie decât am anticipat. Am mers încet și cu grijă. Păstrarea unui echilibru bun este încă o problemă. Sunt foarte atent când mă plimb pe acolo. Atât de multe lucruri te pot face să te împiedici dacă nu ești foarte atent. Apoi, oops, te împiedici și te prăbușești. Din fericire, nu am avut această experiență. Nu, doar am mers încet și cu atenție. Din nefericire, am mers mult mai departe decât o făcusem de ceva vreme. Părea că va fi ușor. La urma urmei, deseori mergeam cu ușurință de două sau trei ori mai mult decât am mers în această dimineață, înainte de atacul meu de apendicită. Ei bine, se pare că nu a fost atât de ușor. Continui să fiu surprins de cât de slăbit a devenit corpul meu odată cu această boală. Ei bine, am intrat în casă, m-am răcorit, m-am odihnit … … și apoi am făcut niște brânză.

Grădina și livada

Ambele arată efectele lipsei de ploaie din această vară. Oh, și boii mi-au mâncat vârfurile țelinei, ale cartofilor dulci și ale sfeclei elvețiene. Nasol, aveam de gând să duc țelina la piața agricolă la cererea clienților mei. Cartofii dulci vor fi probabil în regulă. De fapt, este posibil ca tuberculii să crească și mai mari, deoarece ei reprezintă mecanismul de înmulțire a plantei. Ori de câte ori viața unei plante este amenințată, aceasta începe să depună multă energie pentru reproducere. De exemplu, atunci când devine prea cald pentru salată și spanac la sfârșitul primăverii, plantele vor trimite tulpini de semințe. Acest lucru se numește „bolțare”. Noi spunem că salata sau spanacul au „răsărit”. Uneori, chiar și cea mai mică cantitate de stres poate face ca salata și spanacul să boltească. Acesta începe să scoată cât mai multe semințe pentru a se conserva.

Scott și-a luat o zi din acest program de construire a cremei pentru a uda cele câteva legume rămase în grădină și întreaga livadă. De asemenea, a făcut un pic de tăiere de vară a pomilor. Și apoi s-a întors la așezarea blocurilor în cremerie.

Cremeria

Este atât de emoționant să vezi acești pereți crescând din pământ. Clădirea chiar prinde contur. Scott este atât de dedicat să folosească fiecare minut posibil pentru a finaliza proiectul. Atenția sa la detalii este, de asemenea, inspiratoare. Cusăturile dintre blocuri sunt perfect aliniate. Vizitați pagina noastră de Facebook pentru a vedea imagini cu toată munca lui asiduă.

Animalele

Am început procesul de sacrificare cu caprele. Am vorbit despre planul nostru în podcastul de chiar înainte de acesta. În final, nu vom mai avea oi, iar caprele de cașmir vor fi înlocuite cu capre Kiko. Am dus cei trei masculi de reproducție la procesatorul de carne. Din ei se va face o mulțime de chev măcinat. Căutați o afacere bună pentru oasele de supă. Vom avea o mulțime de ele.

Toți cei trei aveau niște coarne impresionante. Cele ale lui Roanoke aveau mai mult de 1,5 metri de la vârf la vârf. Am cerut și ni s-a acordat permisiunea de a păstra capetele cu coarnele atașate. În prezent sunt în curs de maturare și, în cele din urmă, ne vor decora pereții – probabil în zona micului magazin al cremeriei.

Cornitele

Am început să colectăm ouă pentru următorul lot de prepelițe. A început încet. Doar două până acum.

Caștile de prepelițe au fost mutate. Mirosul de gunoi de grajd este destul de înțepător și cuștile lor erau mult prea aproape de copertină și de ușa din spate. Mirosul părea să se acumuleze sub carport și venea fluturând până la ușa din spate.

De fiecare dată când prepelițele sunt deranjate, acestea nu mai depun ouă pentru câteva zile. Când Scott a construit cuștile, a trebuit să scoată ouătoarele din cuștile lor în timp ce asambla cușca suplimentară deasupra spațiului lor. S-au oprit pentru o zi sau două și apoi au revenit încet la modelul lor inițial de ouat. Așa că, atunci când Scott le-a mutat cușca într-un loc nou și destul de frumos la umbră, ouatul lor a scăzut aproape la zero. A adus două ouă în această dimineață. În mod normal, avem între șase și opt. De asemenea, zilele sunt din ce în ce mai scurte și, în mod natural, păsările vor depune mai puține ouă. Au nevoie de lumină pentru a depune în fiecare zi. Putem furniza lumină artificială și am putea face acest lucru. Cine știe? Totuși, acesta este un alt proiect. Cel mai bine ar fi să continuăm cu cremeria.

Bazele dietei Weston Price

Astăzi vreau să vă vorbesc despre o dietă tradițională, așa cum este prezentată de Fundația Weston A Price. (WAPF). Există o mulțime de idei și opinii despre nutriție. Știința nu pare să fie de acord. Și are sens. Nu există doi oameni la fel. Unii oameni trăiesc la ecuator, cu legături ancestrale și genetice cu o abundență de fructe. Unii oameni trăiesc în zone în care carnea și grăsimea sunt singurele lor opțiuni. Vă recomand să vă faceți propriile cercetări și să alegeți în funcție de nevoile care vă aparțin în mod unic vouă și familiei voastre.

Astăzi, în mod special, voi prezenta recomandările detaliate de Fundația Weston A Price. Mai întâi, câteva noțiuni de bază despre om și organizație.

Cine este Weston Price?

Weston Andrew Valleau Price (6 septembrie 1870 – 23 ianuarie 1948) a fost un dentist canadian cunoscut în principal pentru teoriile sale privind relația dintre nutriție, sănătatea dentară și sănătatea fizică. A fondat institutul de cercetare National Dental Association, care a devenit secția de cercetare a American Dental Association, și a fost președintele NDA din 1914 până în 1928.

Price a făcut inițial cercetări stomatologice privind relația dintre terapia endodontică și dinții fără pulpă și o boală sistemică mai largă, cunoscută sub numele de teoria infecției focale, o teorie care a dus la multe extracții de amigdale și dinți. Teoria infecției focale a căzut în dizgrație în anii 1930 și a fost împinsă la marginile stomatologiei până în anii 1950.

Până în 1930, Price și-a mutat interesul spre nutriție. În 1939, el a publicat Nutrition and Physical Degeneration (Nutriție și degenerare fizică), detaliind călătoriile sale globale în care a studiat dietele și nutriția diferitelor culturi. Cartea concluzionează că anumite aspecte ale dietei occidentale moderne (în special făina, zahărul și grăsimile vegetale procesate moderne) cauzează deficiențe nutriționale care sunt o cauză a multor probleme dentare și probleme de sănătate. Problemele dentare pe care le-a observat includ dezvoltarea adecvată a structurii faciale (pentru a evita supraaglomerarea dinților), pe lângă cariile dentare. Această lucrare a primit recenzii mixte și continuă să fie citată și astăzi de susținătorii multor teorii diferite, inclusiv teorii dentare și nutriționale controversate.

Fundația Weston A Price

Fundația Weston A. Price (WAPF) a fost co-fondată în 1999 de Sally Fallon Morell și de nutriționistul Mary G. Enig. Este o organizație non-profit dedicată „readucerii în dieta americană a alimentelor bogate în nutrienți prin educație, cercetare și activism.”

Fundația a fost criticată de Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) pentru că susține consumul de lapte crud și de diverși nutriționiști pentru că susține beneficiile pentru sănătate ale grăsimilor de origine animală.

Președintele fundației este Sally Fallon Morell. Fundația are șapte membri ai consiliului de administrație și numeroși membri onorifici ai consiliului, dintre care majoritatea au calificări medicale sau nutriționale.

Sursele sale principale de sprijin sunt cotizațiile și contribuțiile membrilor săi. Nu primește fonduri de la guvern sau de la industriile de procesare a alimentelor și agroindustriale. Acceptă însă, pe bază de invitație, sponsorizări, expozanți și publicitate de la companii mici, ale căror produse sunt în concordanță cu principiile sale. Printre sponsori se numără producători de carne hrănită cu iarbă și de pește sălbatic, precum și companii producătoare de produse de sănătate.

Un raport din 2004 publicat de fundație a declarat că aceasta este dedicată „readucerii alimentelor dense în nutrienți în dieta americană prin educație, cercetare și activism” și „sprijină o serie de mișcări care contribuie la acest obiectiv, inclusiv instruirea corectă în materie de nutriție, agricultura organică și biodinamică, hrănirea animalelor cu pășuni, fermele susținute de comunitate, etichetarea onestă și informativă, terapiile de pregătire parentală și de îngrijire.”

Obiectivele specifice includ stabilirea accesului universal la lapte crud certificat și interzicerea folosirii soiei în formulele pentru sugari. Organizația face lobby activ la Washington DC în probleme precum definirea ghidurilor dietetice guvernamentale și compoziția programelor de prânzuri școlare.

WAPF publică o revistă trimestrială numită Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts (Tradiții înțelepte în alimentație, agricultură și artele vindecării) și un ghid anual de cumpărături care enumeră produsele realizate din ingrediente organice, nemodificate genetic și preparate prin metode tradiționale și artizanale.

Bazele dietei WAPF

Dietele popoarelor primitive și neindustrializate sănătoase nu conțin alimente rafinate sau denaturate, cum ar fi zahărul rafinat sau siropul de porumb; făina albă; alimentele conservate; alimentele pasteurizate, omogenizate, laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsime; uleiurile vegetale rafinate sau hidrogenate; pulberile de proteine; vitaminele artificiale sau aditivii și coloranții toxici.

Doresc să subliniez faptul că culturile primitive au dificultăți de sănătate pe care sistemele noastre moderne le-au depășit. Accesul la hrană și asistență medicală în prima lume este uimitor. Moartea la naștere și moartea în copilărie timpurie din cauza unor lucruri precum pneumonia sunt încă probleme pentru triburile primitive. Dieta nu va rezolva asta. Apendicita pe care am avut-o eu ar fi fost o condamnare la moarte pentru acești oameni fără medicina modernă. Noi transportăm mâncare cu camionul dintr-o parte în alta a țării. Importul și exportul de alimente din și către toate părțile lumii este acum ceva obișnuit. Noi nu avem probleme cu accesul la alimente. Problemele noastre ar putea fi caracterizate mai degrabă ca un exces de hrană.

Toate culturile tradiționale consumă un fel de proteine și grăsimi animale din pește și alte fructe de mare; păsări de apă și de uscat; animale de uscat; ouă; lapte și produse lactate; reptile; și insecte.

În fiecare cultură tradițională, unele dintre produsele animale sunt consumate crude.

Localizarea lor pe planetă le determină dieta. Și, așa cum am menționat mai devreme, unii au acces la o abundență de fructe proaspete. Pentru unii, fructele ar fi un aliment de bază pe tot parcursul anului, iar pentru alții ar fi sezoniere.

Din cauza accentului pus pe alimentele pe care tocmai le-am menționat, dietele primitive conțin de cel puțin patru ori mai mult calciu și alte minerale și de ZECI de ori mai multe vitamine liposolubile din grăsimile animale (vitamina A, vitamina D și vitamina K2) decât dieta americană medie.

Există o legătură interesantă între alimentele crude și enzimele necesare pentru a le digera. Dietele primitive și tradiționale au un conținut ridicat de enzime alimentare provenite din produsele lactate crude, carnea și peștele crud; mierea crudă; fructele tropicale; uleiurile presate la rece; vinul și berea nepasteurizată; și legumele, fructele, băuturile, carnea și condimentele conservate în mod natural, lactofermentate. Lacto-fermentarea este o formă de artă pe care o voi aborda pentru dumneavoastră într-un podcast ulterior.

Semințele, cerealele și nucile sunt înmuiate, germinate, fermentate sau fermentate în mod natural pentru a neutraliza antinutrienții lor naturali. Acidul fitic, inhibitorii enzimatici, taninurile și carbohidrații complecși sunt exemple de antinutrienți.

Majoritatea nutriționiștilor din ziua de azi insistă asupra faptului că un conținut scăzut de grăsimi este calea de urmat. Dar nu așa am reușit să supraviețuim pentru a trăi această eră modernă. Conținutul total de grăsimi din dietele tradiționale variază între 30% și 80%. Din totalul caloriilor consumate, doar aproximativ 4% provin din uleiuri polinesaturate. Acei 4% provin din uleiurile care se găsesc în mod natural în cereale, leguminoase, nuci, pește, grăsimi animale și legume. Restul caloriilor de grăsimi se prezintă sub formă de acizi grași saturați și mononesaturați.

Dietele tradiționale conțin cantități aproape egale de acizi grași esențiali omega-6 și omega-3. Există o mulțime de informații amețitoare despre ce alimente au ce grăsimi și în ce proporție? Există un echilibru între părți egale de omega-6 și omega-3? Din nou, în dietele tradiționale în care animalele sunt crescute în armonie cu natura și grădinile sunt făcute fertile cu compost natural, echilibrul dintre această grăsime și acea grăsime este irelevant. Atunci când se folosesc metode tradiționale de agricultură, animalele sunt sănătoase, iar nutriția din alimente este în mod natural în echilibru. Dacă nu este așa, ceva trebuie să se schimbe în metoda de agricultură. Aceasta este esența faptului de a fi durabil.

Toate dietele primitive conțin puțină sare. Un alt nutrient defăimat după standardele de astăzi.

Culturile tradiționale consumă oase de animale, de obicei sub formă de bulion de oase bogat în gelatină. Supa de oase este destul de populară astăzi în lumea dietelor keto și carnivore.

Acesta rezumă elementele de bază ale dietei WAPF. Mergeți pe site-ul lor și înscrieți-vă la dieta Wise Traditions, formată din 7 părți, pentru a obține toate informațiile despre cum să mâncați o dietă tradițională. Ce să mănânci, precum și pregătirea adecvată transmisă prin secole de experiență.

Ciorba de oase

Ciorba de oase se face cu oase care au bucăți de carne încă agățate, spre deosebire de „bulion”. De asemenea, este în general mai subțire decât „stocul”. Majoritatea oamenilor folosesc termenii în mod interschimbabil. Se prepară de secole. Oasele prăjite vor adăuga aromă bulionului și vor întuneca culoarea.

Această rețetă care ierburi proaspete pentru un plus de aromă.

Ce aveți nevoie

• 1 kilogram de oase de miel sau alt os la alegere
• 1 lingură de ulei de gătit
• 1 ceapă mare, tăiată în cubulețe
• 3 morcovi medii, tăiați în bucăți
• 3 tulpini de țelină, tocate
• 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
• 5 crenguțe de cimbru proaspăt
• 3 galoane de apă, mai mult după cum este necesar
• Sare, opțional

Ce trebuie făcut

1. Preîncălziți cuptorul la 400 F.
2. Puneți oasele în tava de prăjit. Gătiți-le timp de 30-40 de minute sau până când se rumenesc.
3. Într-o oală mare pusă la foc mediu, adăugați uleiul de gătit.
4. Adaugați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul și ierburile. Se sotează timp de 5 minute.
5. Adaugați oasele, inclusiv grăsimea și sucurile din tigaia de friptură.
6. Adaugați suficientă apă pentru a acoperi oasele și aduceți-o la fierbere. Reduceți focul la mic.
7. Încălziți timp de 8 ore (sau până la 24 de ore) neacoperit. Adăugați mai multă apă, după cum este necesar, pentru a menține oasele acoperite.
8. Strageți bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, căptușită cu un prosop de ceai.
9. Gustă-l cald sau păstrează-l la frigider timp de până la o săptămână.

Note

Dacă ați făcut o cantitate mai mare, congelați bulionul rămas în recipiente de dimensiuni care se potrivesc nevoilor dvs. de zi cu zi sau conservați-l sub presiune pentru o păstrare pe termen mai lung.

Săriți pe site pentru a găsi și imprima această rețetă. Există un link în notele emisiunii. Mergeți pe pagina principală, faceți clic sau atingeți podcasturi, faceți clic sau atingeți acest episod intitulat „Bazele dietei Weston A Price”, derulați până în partea de jos a postării și veți găsi linkul către rețeta de bulion de oase.

Gânduri finale

Atât pentru acest episod al emisiunii Peaceful Heart FarmCast. Ne îndreptăm spre toamnă, recoltele se apropie și conservarea alimentelor pentru iarnă este în plină desfășurare aici, pe gospodărie. Lucrările la fabrica de cremă continuă. Și, pe măsură ce zilele se răcesc, acel bulion de oase este alimentul perfect pentru a vă aduce căldură și pace la sfârșitul zilei.

Dacă v-a plăcut acest podcast, vă rugăm să săriți pe Apple Podcasts, să vă ABONAȚI și să îi acordați un rating și o recenzie de 5 stele. Iar cel mai bun mod de a ajuta emisiunea este să o distribuiți cu orice prieteni sau rude care ar putea fi interesați de acest tip de conținut.

Ca întotdeauna, sunt aici pentru a vă ajuta să „gustați atingerea tradițională.”

Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați trecut pe la gospodărie și, până data viitoare, Dumnezeu să vă umple viața cu har și pace.

Fundația Weston A Price

Legătură cu rețeta

Bone Broth

Pentru a împărtăși gândurile voastre:

• Lasă un comentariu pe pagina noastră de Facebook
• Share this show on Twitter, Facebook and Instagram

Pentru a ajuta emisiunea:

• Lasă un comentariu pentru Peaceful Heart FarmCast pe Apple Podcasts.
• Subscrieți-vă pe iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn sau Spotify
• Donați pe Patreon

Website

www.peacefulheartfarm.com

Patreon

www.patreon.com/peacefulheartfarm

.