Grecii și turcii au fost la gâtul celuilalt timp de secole din cauza multor lucruri diferite, dar o rivalitate rar menționată se învârte în jurul originilor baklavei.
Istoria acestei delicatese delicioase este destul de controversată și, din păcate, nu este foarte bine documentată. Multe grupuri etnice, cum ar fi grecii, turcii și locuitorii din Orientul Mijlociu, revendică baklava ca fiind a lor și o prepară în felul lor.
„Conflictul Baklava” mocnește de secole, dar a izbucnit într-un război în toată regula în 2006, când ciprioții greci au decis să numească baklava ca fiind a lor. Un sacrilegiu categoric, în opinia turcilor!
Turcia, în calitate de membru aspirant al UE, a dus problema la Bruxelles. În cele din urmă, în 2013, UE a acordat premiul de „statut protejat” baklavei turcești din Gaziantep, închizând astfel visele grecilor din întreaga lume.
Baklava din Gaziantep, descrisă ca fiind „un produs de patiserie alcătuit din straturi de patiserie filo umplute cu cremă de semolă și fistic Antep”, a devenit primul produs turcesc care a primit acest statut râvnit.
Istorie
O versiune a poveștii susține că baklava își are originile la puternicii asirieni, care o preparau încă din secolul al VIII-lea î.Hr. prin așezarea unor straturi de pâine plată nedospită cu nuci tocate între ele, îmbibând-o în miere și apoi coaptă în cuptoare primitive cu lemne.
Baklava de astăzi a trecut printr-o serie de tranziții pe măsură ce istoria zonei a continuat să se schimbe. Orientul Mijlociu, Mediterana de Est, Balcanii, Caucazul; turcii, arabii, evreii, grecii, armenii, bulgarii de astăzi care introduc baklava ca desert național, cu toții au făcut parte cândva din Imperiul Otoman.
Se spune că marinarii și negustorii greci antici care călătoreau în Mesopotamia au descoperit curând deliciile baklavei.
Ei au adus rețeta înapoi în Grecia și au modificat-o ușor.
Contribuția lor majoră la dezvoltarea acestei produse de patiserie este crearea unei tehnici de aluat care a făcut posibilă rularea ei subțire ca o frunză, în comparație cu textura aspră, asemănătoare cu cea a pâinii, a aluatului asirian.
De fapt, numele „Phyllo” a fost inventat de greci, care înseamnă „frunză” în limba greacă.
Cei mai mulți istorici susțin că rețeta de baklava își are rădăcinile în Grecia antică, unde se făcea „gastrina”, un dulce foarte asemănător cu actuala baklava.
Alții spun că baklava își are originea în epoca bizantină. Profesorul grec Speros Vryonis, apără teza bizantină creând similitudini cu un desert grecesc numit kopton.
Jurnalistul american, Charles Perry, respinge această teorie susținând, în schimb, că baklava este o fuziune culinară între preparatele turcești din Asia Centrală cu fulgi și umpluturi persane din fructe uscate fierte (nuci, alune, arahide).
Indiferent de controversele istorice, cert este că baklava este un desert tradițional delicios alcătuit din straturi de phyllo crocante și aurii, umplute cu nuci tocate și garnisite cu sirop parfumat de lămâie… Pur și simplu un rai!
Pentru rețeta tradițională vedeți aici
.