Avial - Kerala Curry mixt de legume cu nucă de cocos și iaurt

684shares

Share24

…

Tweet
Pin659
Yummly1
Flipboard
Mix

Avial – un curry mixt de legume într-un sos picant de nucă de cocos și iaurt, este un fel de mâncare foarte chintesențial din Kerala, care se face pentru Sadya (o sărbătoare)! De asemenea, apare foarte regulat în mesele de zi cu zi în Kerala.

Acest articol conține link-uri afiliate. Pentru mai multe informații despre acest lucru, vă rugăm să consultați Dezvăluirea mea de afiliere și publicitate aici.

Relațiile mele de dragoste-nu atât de mult dragoste-ură cu anumite alimente s-au schimbat de-a lungul anilor. Lucruri pe care le uram când eram copil, am ajuns să le iubesc. Unele lucruri pe care le iubeam înainte, nu atât de mult acum. Unele alimente au fost întotdeauna meh și încă sunt foarte meh. Sunt sigur că acest lucru se întâmplă cu cei mai mulți dintre noi.

Alimentele care nu-mi plăceau foarte mult, dar pe care am început să le tolerez acum, ar putea fi din cauză că apreciez efortul depus pentru a face acea mâncare. Sau poate că întotdeauna am apucat să mănânc acel anumit aliment și acum nu mai mănânc atât de mult, așa că îmi lipsește la un anumit nivel, ceea ce mă face să cred că îmi place?

Cred că toate experiențele de viață sunt cele care schimbă aceste simpatii și antipatii față de mâncare și, posibil, și față de alte lucruri. Nu trebuie să fie neapărat motivele pe care le-am spus, dar sunt sigur că este undeva în aceste linii.

Avial a fost întotdeauna un favorit – atunci și acum. Avialul lui Amma era ceva ce toată lumea din familie îi cerea să facă pentru orice fel de reuniune și uneori chiar și atunci când călătoream cu trenul. Cineva aducea niște puliyodharai (orez cu tamarind), altcineva aducea orez cu cașcaval și era rândul ammei (întotdeauna) să aducă avial.

V-am spus ce combinație minunată face avial cu orez cu cașcaval? Acestea făceau ca acele călătorii cu trenul să merite mult mai mult. În afară de cafea și alte lucruri amuzante. Voi păstra asta pentru o altă postare.

Această rețetă de Avial este puțin diferită de modul în care o face amma mea, ea folosește tamarind ca agent de acrire, ceea ce este o practică obișnuită în părțile sudice ale Keralei, în timp ce eu am folosit iaurt ca agent de acrire, care este modul în care se face în părțile centrale și nordice ale Keralei. Unii folosesc, de asemenea, mango verde crud acru acru ca agent de acrire pentru acest curry.

Îmi plac ambele rețete, deoarece au gustul lor special. Am tendința de a gravita mai mult spre baza de iaurt, deoarece este mai ușor să arunci pur și simplu niște iaurt în timp ce macini nuca de cocos, față de a înmuia tamarindul, a scoate pulpa și apoi a găti legumele în ea.

Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete Sadya, iată colecția noastră de peste 40 de rețete Kerala Sadya.

Vreți să preparați asta în Instant Pot? Iată rețeta de Avial în oală instantanee.

Ingrediente pentru Avial

Mix de legume, tăiate în fâșii lungi de 5 cm – Plantain crud, Elephant Yam, castravete galben, morcov, cartof, baton de tobă, dovleac Chayote sunt mai des folosite.
Pudră de turmeric
Sare
Nucă de cocos proaspăt rasă
Iogurtul
Semințe de chimen
Ardei iute verde thailandez

Frunze de curry
Ulei de nucă de cocos

Cum se prepară Avial

Se fierb legumele în apă cu pudra de turmeric, până se înmoaie. Verificați bățul de tobă pentru a vedea dacă este moale, dacă da, toate celelalte legume trebuie să fie fierte. Coada de tobă are nevoie de cel mai mult timp pentru a fi gătită. Adăugați sare după ce legumele sunt fierte.
Măcinați împreună nuca de cocos, chimenul, ardeii iuți verzi și iaurtul până obțineți o pastă fină.
Adaugați această pastă la legumele fierte.
Garnisiți/asezonați cu ulei de nucă de cocos și frunze de curry.

Tipuri pentru prepararea Avialului

Puteți folosi și alte legume, cum ar fi vinetele mici, alte dovlecei sau pepeni etc.
Aici se folosește iaurtul ca agent de acrire. În anumite părți din Kerala, se folosește în schimb tamarindul sau mango verde crud acru acru ca agent acrișor. Dacă se folosește tamarind, se folosește o bilă de mărimea unei lămâi verzi, se înmoaie în apă și se scoate pulpa. Adăugați-o în legume atunci când acestea se gătesc. Dacă folosiți mango verde crud, folosiți-l ca pe oricare dintre celelalte legume din curry.
Dacă folosiți nucă de cocos congelată, dați la microunde nuca de cocos congelată rasă timp de 30 de secunde sau cam așa ceva. În acest fel, nuca de cocos se macină mai bine, fără a avea solidele de grăsime blocate în mixer/procesor.

Dacă vă plac curry-urile simple de legume ca acesta, iată alte câteva pe care ați putea dori să le încercați:

Curry de spanac și mazăre cu ochi negri
Săritură de sfeclă cu nucă de cocos

Să urmăriți Cooking Curries pe Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest pentru cele mai recente actualizări și povești de viață care s-ar putea să nu ajungă aici

Nu uitați să vă abonați la buletinul informativ al Cooking Curries pentru a primi automat notificări despre noile postări și rețete.

Avial – Kerala Curry mixt de legume cu nucă de cocos și iaurt

Avial – un curry mixt de legume într-un sos condimentat de nucă de cocos și iaurt, este un fel de mâncare Kerala foarte chintesențial care se face pentru Sadya (o sărbătoare)! De asemenea, apare foarte regulat în mesele de zi cu zi în Kerala.

5 din 6 voturi

Imprimă Pin

Curs: Curry de legume

Bucătărie: Indian, Kerala

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătire: 20 minute

Timp total: 35 minute

Porții:

: 4 căni

Calorii: 166kcal

Autor: D: Manju

Ingrediente

▢ 2 căni de amestec de legume – Plantain crud, Elephant Yam, castravete galben, morcov, cartof, baton de tobă, dovleac Chayote, tăiat în fâșii lungi de 5 cm (curățați plantainul, yam, castravete, cartof)
▢ 1 ceașcă Apă cât să se gătească legumele
▢ ½ linguriță pulbere de turmeric
▢ Sare după gust

Pentru a măcina până se obține o pastă:

▢ ½ ceașcă Nucă de cocos rasă Folosesc nucă de cocos proaspăt congelată pe care o cumpăr de la magazinul nostru local indian
▢ ¼ ceașcă iaurt
▢ ½ linguriță semințe de chimen
▢ 2 ardei iuți verzi thailandezi

Pentru garnitură:

▢ 10 frunze de curry
▢ 2 lingurițe de ulei de nucă de cocos

Instrucțiuni

Cuprindeți și fierbeți legumele în apă cu pudra de curcuma, până se înmoaie. Verificați bățul de tobă pentru a vedea dacă este moale, dacă da, toate celelalte legume trebuie să fie fierte. Coada de tobă are nevoie de cel mai mult timp pentru a fi gătită. Adăugați sare după ce legumele sunt fierte.
Măcinați împreună nuca de cocos, chimenul, ardeii verzi și iaurtul până obțineți o pastă fină.
Adaugați această pastă la legumele fierte.
Garnisiți/ asezonați cu uleiul de nucă de cocos și frunzele de curry.

Note

Puteți folosi și alte legume, cum ar fi vinetele mici, alte dovlecei sau pepeni etc. Aceasta este, de obicei, combinația pe care o folosesc eu.
Iogurtul este folosit aici ca agent de acrire. În anumite părți din Kerala, se folosește în schimb tamarindul ca agent de acrire. Dacă folosiți tamarind, folosiți o bilă de mărimea unei lămâi verzi, înmuiați-o în apă și scoateți pulpa. Adăugați-o în legume atunci când acestea se gătesc. Săriți peste iaurt. Grunjiți nuca de cocos cu puțină apă în schimb.
Dacă folosiți nucă de cocos congelată, dați la microunde nuca de cocos rasă congelată timp de 30 de secunde sau cam așa ceva. În acest fel, nuca de cocos pare să se macine mai bine fără a avea solidele de grăsime blocate în mixer/procesor.

Nutriție

Ați încercat această rețetă?Menționați @Cookingcurries sau etichetați #cookingcurries pe social media. Ne-ar plăcea să aruncăm o privire și să împărtășim!

Această postare a apărut inițial pe vechiul meu blog, Mirch Masala.