Rădăcina de arpagic este obținută dintr-un tubercul care a fost folosit pentru prima dată de către populația Arawak din Caraibe. Este un îngroșător eficient, precum și o alternativă utilă la făina de grâu în biscuiți, prăjituri și diverse produse de patiserie. Amidonul de porumb este obținut din endospermul bobului de porumb și a fost considerat inițial necomestibil, dar ulterior a devenit popular ca agent de îngroșare culinar. Cum se compară aceste două amidonuri unul cu celălalt? Care sunt beneficiile și dezavantajele lor? Mai jos, comparăm amidonul de porumb și arrowrootul într-o altă confruntare SPICEography Showdown.
Cum diferă arrowrootul și amidonul de porumb?
Dacă ar fi să vă bazați doar pe aspect, acești doi agenți de îngroșare ar fi identici, deoarece amândoi pornesc ca niște pulberi albe cu textură fină. Acesta este unul dintre acele cazuri în care aparențele pot fi înșelătoare. În timp ce rădăcina de săgeată și amidonul de porumb sunt amândoi agenți de îngroșare eficienți, au câteva caracteristici foarte diferite; de exemplu, reacționează diferit la căldură și la acizi.
Rădăcina de săgeată se descompune dacă este gătită la foc mare. Cel mai bine este să o folosiți chiar la sfârșitul timpului de gătire pentru a limita expunerea sa la căldură, deoarece se va îngroșa rapid, fără a fi nevoie de fierbere. De asemenea, nu ar trebui să fie folosit în lichidele lactate, deoarece le poate da o textură vâscoasă.
În comparație, amidonul de porumb poate fi gătit la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Se recomandă o gătire mai îndelungată, deoarece poate da alimentelor o textură calcaroasă atunci când este insuficient gătit. Amidonul de porumb poate fi, de asemenea, utilizat cu produse lactate; cu toate acestea, nu poate fi utilizat cu acizi, deoarece își va pierde capacitatea de îngroșare. De asemenea, se sugerează să nu congelați mâncărurile care includ amidonul de porumb ca ingredient. Supele, sosurile și sosurile îngroșate cu amidon de porumb pot deveni spongioase atunci când sunt congelate și decongelate.
Dacă rețeta dvs. cere unul, îl puteți folosi pe celălalt?
Rădăcina de mălai poate fi folosită în locul amidonului de porumb atâta timp cât este adăugată chiar la sfârșitul gătitului și atâta timp cât felul de mâncare nu include produse lactate. Este de fapt un substitut recomandat în cazurile în care mâncarea este foarte acidă. Dacă un fel de mâncare urmează să fie congelat, folosiți arrowroot pentru a-l îngroșa în locul amidonului de porumb, deoarece acesta își păstrează textura.
Amidonul de porumb poate fi folosit ca înlocuitor al arrowrootului în sosurile cremă și în alte feluri de mâncare cu produse lactate și care sunt gătite la temperaturi ridicate după ce a fost adăugat îngroșatorul.
Este unul mai bun pentru dumneavoastră decât celălalt?
Arrowroot este o sursă bună de mai multe minerale, cum ar fi fierul și potasiul. De asemenea, conține vitaminele B, inclusiv niacina și tiamina. Amidonul de porumb conține unele minerale, dar nici unul dintre ele nu este în concentrații suficient de mari pentru a fi considerat o sursă bună. De asemenea, nu conține vitamine.
Când ar trebui să folosiți arrowroot? Când ar trebui să folosiți amidonul de porumb?
Pentru că arrowroot nu conține gluten, este o alternativă excelentă la făina de grâu pentru persoanele cu boală celiacă. Folosiți arrowroot în cremele și cremele care nu vor fi coapte după ce au fost îngroșate. Budinca de ciocolată este o modalitate excelentă de a folosi arrowroot. Va da budincii dvs. o textură mătăsoasă, catifelată, pe care nu ați putea-o obține cu amidon de porumb.
Amidonul de porumb pur nu conține gluten și este un îngroșător grozav dacă aveți boala celiacă; cu toate acestea, există unele mărci de amidon de porumb care nu sunt considerate sigure pentru oricine urmează o dietă fără gluten. În general, amidonul de porumb este considerat mai bun ca agent de îngroșare pentru umpluturile de plăcinte care nu sunt prea acide și care trebuie să fie gătite. Folosiți-l în umpluturi pentru plăcinte precum meringue de mere sau de lămâie care trebuie să fie coapte după ce au fost îngroșate.
.