Aceasta este o garnitură clasică din Roma, care se potrivește bine cu orice masă, dar în special cu mâncăruri principale din carne la grătar, cum ar fi cotletele de miel. Se prepară în mod tradițional cu mentuccia – un tip de mentă sălbatică cu o aromă asemănătoare unei încrucișări între mentă și oregano sau pătrunjel (în această rețetă vom folosi un amestec de mentă și oregano sau pătrunjel în această rețetă, presupunând că, probabil, nu aveți acces la mentuccia, care este greu de găsit în multe locuri). Mentuccia se numește nepitella în Toscana.
De asemenea, se prepară de obicei cu anghinare mare, rotundă și fragedă de mămăligă (cunoscută și sub numele de „Romanesco”). Acestea sunt numite în limba engleză „globe” (vezi pagina legată pentru o fotografie de anghinare întreagă, nefiartă și necurățată de anghinare globe/mammola). Din păcate, în Statele Unite și în multe alte locuri din afara Mediteranei, varietatea de anghinare disponibilă este mult mai limitată și, de obicei, acestea sunt vândute atunci când sunt mai vechi și mai tari. În Italia, uneori sunt atât de tinere și fragede încât pot fi consumate crude. Așadar, încercați să găsiți anghinare mai tinere și mai fragede (o piață agricolă ar fi un pariu bun).