Un covrig moale sună întotdeauna ca o idee bună. Dacă nu v-ați gândit cu adevărat la asta, lăsați-o să se marineze pentru un minut.
Drept?
Dar cât de des covrigeii moi pe care este posibil să îi întâlniți scot cu adevărat mâncărimea? Atunci când se ivește ocazia, probabil că vă confruntați cu răsucirile reci, uscate, gumoase și fără gust care atârnă cu tristețe de un raft rotativ de la stadionul de baseball, târg sau magazinul de proximitate. Ceva este grav în neregulă atunci când trebuie să stropești chestia cu muștar doar pentru a o face să fie palatabilă.
Am avut deja pachete de drojdie pe care abia așteptam să le folosesc și am decis că a venit în sfârșit momentul să fac o favoare familiei mele și să umplu casa cu mirosul de aluat proaspăt copt. Sărind înainte și înapoi între pâine pentru sandvișuri, și aluaturi pentru pizza, am găsit această mică șlagăreală a lui Alton Brown și am fugit cu ea.
Aceasta a fost prima dată când am copt folosind ingredientele în funcție de greutate în loc de volum, și voi continua să fac acest lucru ori de câte ori este posibil. Nu numai că veți ajunge la rezultate mai consistente de la un lot la altul, dar este pur și simplu mai rapid să citiți un cântar decât să lingeți, să nivelați și să aruncați dintr-o cană de măsurare.
Și uitați-vă la aceste frumuseți. Fără unt topit picurat pe deasupra. Nu este nevoie de un companion de scufundare pe bază de bere și brânză (oricât de bine ar suna după aceea). Sunt suficient de fragede și gingașe pentru a fi o gustare ușoară, dar suficient de dense și substanțiale pentru a face față sarcinilor de pâine într-un sangwich.
Îmi plac produsele de patiserie versatile. Nu-i așa?!
- 1½ cești de apă călduță
- 1 lingură de zahăr
- 2 lingurițe de sare kosher
- 1 pachet de drojdie Rapid Rise
- 22 uncii de all-făină pentru toate scopurile, aproximativ 4½ căni
- 4 linguri de unt, topit
- ulei de canola, suficient pentru a acoperi bolul pe măsură ce aluatul crește
- 10 căni de apă
- ⅔ cană de bicarbonat de sodiu
- 1 gălbenuș de ou mare bătut cu o lingură de apă
- Sare de mare
- Combinați apa, zahărul, sarea kosher și drojdia în bolul unui mixer vertical și bateți împreună. Se pare că puteți sări peste etapa de înflorire atunci când folosiți drojdia Rapid Rise. Dacă folosiți drojdia uscată activă, lăsați-o să stea în apa caldă timp de aproximativ 5 minute, sau până când începe să facă spumă.
- Adaugați făina și untul topit și amestecați la viteză mică cu atașamentul pentru aluat al mixerului vertical până când se combină bine.
- Mutați viteza la medie și frământați până când aluatul este neted și se desprinde de pe pereții castronului, aproximativ 4 sau 5 minute.
- Îndepărtați aluatul din castron, curățați castronul și apoi ungeți-l cu ulei.
- Întoarceți aluatul în castron, acoperiți-l cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră, sau până când aluatul și-a dublat dimensiunea. Nu aveți un loc cald la îndemână? Încălziți cuptorul la 200 de grade și așezați bolul de amestecare deasupra cuptorului. Căldura din cuptor se va infiltra și va face treaba.
- După ce aluatul este gata, porniți cuptorul la 450. Tapetați două foi de prăjituri cu Silpats – sau hârtie pergament ușor unsă cu ulei – și dați-le deoparte.
- Aducem cele 10 căni de apă și bicarbonatul de sodiu la fierbere într-o cratiță mare. Mai multe despre acest lucru într-un minut.
- În timp ce apa începe să-și facă efectul, tăiați aluatul în 8 bucăți egale. Întindeți fiecare bucată într-o coardă de 24 de centimetri. „Faceți o formă de U cu frânghia, ținând capetele frânghiei, încrucișați-le unul peste celălalt și presați pe fundul U-ului pentru a forma forma un covrig.” Bine, m-am simțit ca și cum aș fi dat un test de relații spațiale în timp ce încercam să diger aceste instrucțiuni. Am vrut neapărat să le înghesui pe astea ca și cum aș fi fost în spatele tejghelei de la Wetzel’s, dar a trebuit să apăs pe pauză și să merg cu încetinitorul la primele două. Am prins gustul și m-am bucurat că răsucirile mele au fost suficient de covrigate. Așezați covrigii pe foile de biscuiți.
- Puneți fiecare covrig în apă clocotită, unul câte unul, timp de 30 de secunde. Novice în prepararea covrigilor, așa cum sunt eu, aici am întrebat „De ce?”. Din două motive foarte bune: 1) apa fierbinte face ca aluatul să se „pufnească”, rezultând un covrig mai crocant, și 2) soluția alcalină vă oferă acea crustă maro închis. Așa că da, absolut un pas necesar.
- Îndepărtați-i din apă folosind ceva cu fantă – spumiera mea rotundă a funcționat perfect – și întoarceți-i pe foaia de biscuiți. Ungeți partea de sus a fiecărui covrig cu amestecul de gălbenuș de ou și apă și presărați cu sare.
- Coaceți până când devine maro auriu închis, aproximativ 12 până la 14 minute. Transferați-i pe un grătar de răcire pentru cel puțin 5 minute și apoi e timpul să plecați!
.