Pe de altă parte, aditivii ne ajută să trăim o viață mai împlinită dacă produsele pe care le cumpărăm pot fi depozitate fără refrigerare, au un aspect atrăgător, se păstrează săptămâni întregi fără să se separe, să se usuce sau să se fărâmițeze, precum și dacă ne permit să mâncăm în afara sezonului și reduc la minimum nevoia de sare sau de ulei pentru conservare.
Cu toate acestea, nu toți aditivii sunt dăunători și am enunțat deja aici o scurtă listă a celor care nu ar trebui să ne îngrijoreze. Așadar, ceea ce urmează sunt listele mele cu cei mai răi aditivi. Pentru claritate, i-am împărțit în coloranți, conservanți și potențiatori de aromă. Am enumerat toți aditivii posibili din codul alimentar, dar, în practică, doar unul sau doi din fiecare grup sunt adăugați în mod obișnuit în alimente. Așadar, nu veți vedea TOȚI acești aditivi atunci când faceți cumpărături. I-am evidențiat cu caractere îngroșate pe cei utilizați în mod obișnuit.
13 Culori
Mulți oameni dau vina pe zahăr, dar s-ar putea ca adevărata cauză a problemei să fie coloranții cu care zahărul își ține companie în produse precum acadele, ciocolată, înghețată, băuturi răcoritoare, lichioruri și gustări.
Coloranții naturali, cum ar fi caramelul (150a-d), roșul de sfeclă (162), clorofila (140, 141) și betacarotenul (160a) au un bun istoric de siguranță și nu reprezintă o problemă. Nu există nicio limită privind utilizarea lor în alimente și pot fi adăugați în toate alimentele în conformitate cu bunele practici de fabricație (numite „necertificate” de către US Food and Drug Administration).
Cu toate acestea, coloranții artificiali, cum ar fi tartrazina, Sunset Yellow FCF, eritrozina, amarantul și Brilliant Blue FCF, au semne de întrebare care planează asupra lor și au fost legate de reacții de sensibilitate alimentară. Tartrazina, cândva un colorant galben comun, a fost investigată pe scară largă pentru capacitatea sa de a induce urticarie și astm la astmaticii sensibili la aspirină. Și au fost folosite pentru a testa comportamentul rău al copiilor în cadrul studiului Southampton (mai jos). Din cauza acestor probleme, coloranții artificiali nu pot fi adăugați în mod liber. Reglementările alimentare stabilesc limite privind tipul de alimente în care pot fi adăugate și la ce niveluri. Iată lista mea cu cei 13 coloranți problematici și numărul de cod al aditivilor:
Culoarea – artificiale
102 Tartrazină
110 Galben apus de soare FCF
122 Azorubină
123 Amarant
124 Ponceau 4R
127 Eritrozină
129 Roșu alura AC
132 Indigotină
133 Albastru strălucitor FCF
142 Verde alimentar S
151 Negru strălucitor BN
155 Maro HT
Culoare – naturală
160b Extracte de anatto
Se poate adăuga la:
Alimente colorate cum ar fi băuturi răcoritoare, cordial, dulciuri, ciocolată, deserturi la pachet, prăjituri, biscuiți, sosuri, cristale de jeleu, topping-uri, gustări, brânzeturi topite, brânză topită, sosuri, murături, medicamente colorate și sirop de medicamente pentru copii. Din 1997, utilizarea eritrozinei a fost limitată la cireșele maraschino.
23 Conservanți
Există 5 grupe de conservanți care sunt problematici:
1. Sorbații
Sorbații se găsesc în mod natural în unele fructe, de exemplu în fructe de pădure, dar sunt sintetizați și adăugați în alimente pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiurilor și a drojdiilor care pot cauza deteriorarea alimentelor (cel mai frecvent sub formă de sorbat de potasiu).
Sorbatul de potasiu este un conservant utilizat pe scară largă în producția alimentară, deoarece este foarte solubil, ieftin și ușor de produs – acest lucru îl face, de asemenea, o alegere populară și pentru multe aplicații industriale.
Când este adăugat în apă, sorbatul de potasiu se descompune în acid sorbic și potasiu. Acidul sorbic este cel care este activ ca antimicrobian. Este mai activ la un pH mai scăzut, adică la amestecuri acide.
Sorbatul de potasiu este considerat pe scară largă ca fiind sigur și puțin probabil să fie periculos. Un studiu al FSANZ din 2005 a constatat că este puțin probabil ca până și consumatorii mari să atingă pragul limită al DZA și să îl consume în exces.
Atât cel natural cât și cel adăugat trebuie evitat în dietele de eliminare pentru a testa sensibilitățile alimentare. Acidul sorbic poate provoca dermatită de contact la concentrații mai mari de 0,5%. Studiile arată că, dacă este utilizat la o concentrație de cel mult 0,2%, este puțin probabil să constituie un pericol pentru siguranță.
200 Acid sorbic
201 Sorbat de sodiu
202 Sorbat de potasiu
203 Sorbat de calciu
Curent adăugat la:
- Cottage cheese, iaurt, carne uscată, fructe uscate, murături, vin, în special vin dulce și spumant, cidru de mere, siropuri aromatizate și toppinguri.
- De asemenea, utilizat pe scară largă în produsele farmaceutice, inclusiv în siropuri, picături pentru ochi, urechi și nas, soluții pentru lentile de contact și multe suplimente pe bază de plante.
- Multe produse de igienă personală utilizează sorbat de potasiu, de exemplu, detergenți, șampoane, creme hidratante, creme anti-îmbătrânire, creme de mâini, farduri de ochi, rimel, farduri de obraz, culori de păr, corectoare pe bază de cremă și alte produse lichide. Acesta împiedică produsele să se strice sau să se descompună pe măsură ce stau pe raft sau sunt depozitate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp.
2. Benzoați
Benzoații se găsesc în mod natural în afine, afine și alte fructe de pădure, legume, piper, ierburi, condimente, mentă și miere. Atât cei naturali, cât și cei adăugați trebuie evitați în dietele de eliminare pentru a testa sensibilitățile alimentare.
210 Acid benzoic
211 Benzoat de sodiu
212 Benzoat de potasiu
313 Benzoat de calciu
Adaugat în mod obișnuit la:
Băuturi răcoritoare fără cola, lichioruri, suc de portocale și băuturi din fructe.
3. Sulfiți sau sulfiți (conservanți care conțin sulf)
Compușii de sulf au fost folosiți timp de secole de către vechii greci și romani pentru a conserva vinul. Astăzi sunt încă utilizați în crame pentru a distruge bacteriile nedorite din cuvele de depozitare a vinului și pentru a încetini deteriorarea. Cu toate acestea, la un număr mic de pacienți cu astm sensibili, aceștia pot declanșa respirație șuierătoare și strângere a gâtului, frecvent la una sau două minute de la consum. Cele mai utilizate sunt metabisulfitul de sodiu (223) și dioxidul de sulf (220):
220 Dioxidul de sulf
221 Sulfitul de sodiu
222 Bisulfitul de sodiu
223 Metabisulfitul de sodiu
224 Metabisulfitul de potasiu
225 Sulfitul de potasiu
228 Bisulfitul de potasiu
Curent adăugat la:
Măceșe uscate, mere uscate, salată de fructe „proaspete”, cordial, sucuri, băuturi din sucuri de fructe, legume uscate (cum ar fi mazărea uscată și piureul instantaneu de cartofi), legume murate (cum ar fi ceapa și castraveții), murături, chutney, cârnați, cârnați, cârnați franțuzești, devon, oțet, bere, vin, în special vin alb în butoaie. Ei împiedică întunecarea fructelor uscate și a sucurilor și sunt folosiți pentru conservarea băuturilor răcoritoare, a cepei murate și a cârnaților.
4. Propionați
Toți propionații se găsesc în mod natural în multe alimente și pot fi produși și de bacterii, de exemplu, în brânzeturi, cum ar fi brânza elvețiană.
280 Acid propionic
281 Propionat de sodiu
282 Propionat de calciu
283 Propionat de potasiu
Curent adăugat la:
Pâine, prăjituri, produse de patiserie ca inhibitor de mucegai – propionatul de calciu 282 este cel mai comun inhibitor de mucegai și este folosit pe vreme umedă, unde pâinea ar mucegăi altfel. Multe brutării nu-l mai folosesc acum, așa că consumați pâinea în câteva zile sau congelați-o pentru a o consuma mai târziu.
5. Nitriții
Nitriții se află pe lista de supraveghere deoarece pot fi transformați în nitrozamine în organism, care pot provoca cancer.
249 Nitrit de potasiu
250 Nitrit de sodiu
251 Nitrat de sodiu
252 Nitrat de potasiu
Adaugat în mod obișnuit în:
Jam, șuncă, carne de vită în conservă, salamuri, hot-dog, crenvurști și mezeluri și conserve de prânz – considerați toate acestea ca fiind „carne procesată” și limitați consumul.
9 Intensificatori de aromă
În general, intensificatorii de aromă nu provoacă efecte nocive la niveluri consumate în mod normal. Dar doze mari administrate în condiții experimentale au fost legate de simptome de intoleranță alimentară (aproape întotdeauna în combinație cu alte substanțe chimice precum aminele și salicilații).
Glutamați
621 Glutamat monosodic (MSG)
622 Glutamat monopotasic
623 Glutamat de calciu
624 Glutamat de monoamoniu
625 Glutamat de magneziu
.
Guanilați
627 Guanilat de disodiu
631 Inosinat de disodiu
635 Ribonucleotide
Proteine vegetale hidrolizate (HVP) – fără număr
Curent adăugat la:
Supe, sosuri, ciorbe, sosuri, sosuri, condimente, mâncăruri asiatice și vegetariene, chipsuri și gustări aromatizate, tăiței instant. Bucătarii asiatici au folosit MSG extras din alge marine timp de secole ca o modalitate de a-și aromatiza mâncărurile în locul sării.
Lista celor mai nocivi aditivi într-un format practic
Evitați acești aditivi (cu numerele lor de cod de aditivi) dacă sunteți îngrijorat de probleme de sănătate:
Coloranți artificiali
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)
Prezervanți
Sorbați 200, 201, 202, 203
Benzoați 210, 211, 212, 213
Sulfiți 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitrați, nitriți 249, 250, 252
Propionați 280, 281, 282, 283
Întăritori de aromă
Glutamați și MSG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Guanilat de disodiu 627
Inosinat de disodiu 631
Ribonucleotide 635
Proteine vegetale hidrolizate (HVP) – fără număr
Alternative naturale
În condițiile în care cumpărătorii sunt mereu atenți la tot ce este artificial și caută în mod activ etichete curate, coloranții naturali și conservanții naturali par să ia locul alternativelor sintetice în ceea ce privește valoarea de piață.
Chiar dacă coloranții naturali au mai puțină consistență, mai puțină gamă de culori și mai puțină stabilitate termică și sunt mai scumpi decât alternativele lor chimice, aceștia au atracție. Așa că produsele noastre de cofetărie naturale sunt acum colorate cu extract de sfeclă roșie sau de soc mai degrabă decât cu roșu.
The Southampton Six
Unul dintre cele mai semnificative studii care au descurajat consumatorii de la coloranții artificiali a fost Southampton Study publicat în 2007 în Lancet.
A fost un studiu realizat pe aproape 300 de copii cu vârste de 3, 8 și 9 ani de către Universitatea Southampton din Marea Britanie. Aceștia au testat reacțiile la un amestec de șase coloranți și la conservantul benzoat de sodiu (211), un conservant care se găsește în multe acadele și băuturi răcoritoare.
Rezultatele au arătat efecte adverse semnificative asupra comportamentului copiilor cu un amestec, dar nu și cu altul, și la copiii mai mari, dar mai puțin la cei de 3 ani.
Nu a fost un studiu complet convingător, dar cu toate acestea, majoritatea marilor companii, în special cele implicate în producerea de produse destinate copiilor, au căutat de atunci alternative naturale la coloranții lor sintetici.
Cei 6 coloranți alimentari folosiți în cadrul studiului – care au acum o interdicție voluntară în Marea Britanie – sunt:
- galben de apus de soare (E110)
- galben de chinolină (E104)
- carmoizină (E122)
- roșu alura (E129)
- tartrazină (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Cei șase controversați coloranți roșii sau galbeni strălucitori se găsesc de obicei în:
Lolici, ciocolată, băuturi răcoritoare, cordial, băuturi sportive, gogoși cu gheață, brioșe cu gheață, biscuiți cu gheață, prăjituri, brioșe, lapte aromat, medicamente, înghețată.