Ti s-a întâmplat asta? Scrutați lista de ingrediente a unei rețete – niște albondigas în sos serrano-tomate, poate – și vedeți că se cere oregano mexican. În curând, scrutați raioanele magazinului alimentar pentru a găsi această plantă evazivă. Nu se găsește nicăieri. Renunți la rețetă?
Obțineți această rețetă
Mark Thomas
Bulete de carne în sos de roșii și chili serrano
Pentru a răspunde la această întrebare, iată o lecție rapidă: Oregano mexican nu este o solicitare frivolă a unei rețete – nu seamănă cu a cere, nu știu, JIF în loc de Skippy. Asta pentru că, spre deosebire de ceea ce sugerează numele său, oregano mexican nu este pur și simplu oregano european care este cultivat în Mexic. De fapt, este posibil să provină dintr-o familie de plante complet diferită. Rick Bayless sugerează în Bucătăria mexicană că oregano mexican face parte din familia verbena, în timp ce oregano mediteranean face parte din familia origanum – și nu se știe cu adevărat să crească nicăieri în Mexic.
Cu alte cuvinte, oregano mexican este complet diferit de ceea ce noi considerăm oregano „obișnuit”, un fapt care ar deveni evident dacă le-ai gusta pe cele două una lângă alta. În timp ce oregano mediteranean este dulce, cu note de anason, oregano mexican este ierbos, cu note de citrice.
Dar asta nu înseamnă neapărat că nu puteți face acele albondigas. Puteți înlocui planta cu vârf și îndesat lingurița cu o altă plantă uscată (oregano mexican este întotdeauna uscat). Încercați măghiran uscat (tot din familia origanum, dar asemănător cu oregano mexican în felul său citric și floral) sau verbena uscată. Sau mergeți mai departe și folosiți oregano mediteranean uscat – folosiți doar un pic mai puțin. În cele mai multe rețete, rezultatul va fi în totalitate în regulă – iar în unele rețete, cum ar fi fasolea de mai jos, veți fi prea beți ca să observați.
Obțineți această rețetă
Făină de fasole
.