Făina universală este cea mai folosită de majoritatea oamenilor pentru pâine și alte produse de patiserie și, deși este grozavă pentru o mulțime de lucruri, nu este cea mai bună din punct de vedere nutrițional. Când vine vorba de unele rețete – în special clătite – există o alternativă delicioasă și sănătoasă: făina de năut.
Ce este făina de năut?
Făina de năut, cunoscută și sub numele de făină de fasole garbanzo sau besan, este făcută din năut măcinat și uscat. Are o aromă destul de neutră, ușor de nucă, ușor „de fasole”, care se pretează bine atât la mâncăruri sărate, cât și la cele dulci. O puteți găsi la Bulk Barn, sau căutați mărci precum President’s Choice Organics și Bob’s Red Mill (etichetate cu făină de fasole garbanzo) în magazinele de produse naturiste sau în raionul fără gluten al unor magazine alimentare.
De ce este sănătoasă făina de năut?
În comparație cu făina universală, făina de năut este bogată în proteine, fibre și micronutrienți, fiind în același timp săracă în carbohidrați și calorii. O jumătate de cană de făină de năut conține un număr impresionant de 11 grame de proteine, 5 grame de fibre și nutrienți precum acid folic, fier, magneziu și zinc.
Publicitate
Făina de năut este, de asemenea, sănătoasă pentru inimă. Năutul este bogat în fibre solubile, precum și în fitosteroli (compuși vegetali care se aseamănă cu colesterolul), ambele contribuind la scăderea colesterolului LDL sau „rău”. Reducerea colesterolului poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, protejând astfel împotriva atacului de cord și a accidentului vascular cerebral. De asemenea, năutul conține polifenoli, cum ar fi flavonoidele, care au proprietăți antioxidante și sunt antiinflamatorii.
Un alt beneficiu? Făina de năut are un nivel scăzut al indicelui glicemic, care este o măsură a modului în care un aliment vă crește glicemia pe măsură ce este digerat. Așadar, în comparație cu clătitele din făină integrală, clătitele din făină de năut au nevoie de mai mult timp pentru ca organismul tău să absoarbă carbohidrații. Acest lucru se traduce printr-o energie mai îndelungată, în loc de un vârf urmat de o „cădere a zahărului”, care vă lasă curând flămând din nou și vă face să poftiți la mai mulți carbohidrați. În timp ce acest lucru este deosebit de important pentru persoanele cu diabet, limitarea carbohidraților rafinați este, de asemenea, protectoare împotriva dezvoltării diabetului.
Și pentru cei cu boală celiacă și intoleranță la gluten, a avea o altă alternativă de făină este un mare câștig, mai ales pentru că înlocuitorii obișnuiți (cum ar fi făina de orez alb, amidonul de tapioca sau făina de cartofi) oferă adesea calorii goale.
Cum ar trebui să folosiți făina de năut?
Făina de năut este cel mai bine folosită în rețete care nu vor fi afectate structural de lipsa glutenului și care îi maschează subtil aroma. Schimbarea cu făină de năut nu este ideală pentru toate rețetele, deoarece lipsa glutenului duce la produse de patiserie care nu cresc la fel de mult, iar textura sa mai densă înseamnă că absoarbe mai mult lichid decât făina universală. Cu toate acestea, poate fi folosită în orice, de la un strat de acoperire pentru pește sau fructe de mare, un liant în burgeri sau falafel, un agent de îngroșare pentru supe și sosuri, până la negrese, omlete fără ouă și crustă de pizza. Internetul este obsedat de următoarele rețete (eu le-am încercat și pot garanta că sunt grozave!):
- Socca (pâine plată franțuzească din făină de năut)
- Pâine cu banane
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată
- Crepe sărate
Am descoperit însă că făina de năut este atât de bună în clătite… iar faptul că este super nutritivă este doar cireașa de pe tort – sau, mai degrabă, siropul de pe clătite!
Publicitate
Iată rețeta mea de clătite din făină de năut:
Făină de năut cu făină de năut Clătite cu lapte bătut
Servește 4
Pregătire 20 min; total 30 min
1 cană de făină de năut
1 lingură de zahăr granulat
1 linguriță de praf de copt
Publicitate
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
.
1/2 linguriță de sare
1 ceașcă de lapte bătut
1/4 ceașcă de ulei de canola
1 ou
Publicitate
1 linguriță de vanilie
- Batați făina de năut, zahărul, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol mare. Bateți laptele bătut, uleiul, oul și vanilia într-un bol mediu. Bateți amestecul de lapte bătut în amestecul de făină până se combină.
- Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Pulverizați cu spray de gătit. Turnați aluatul în tigaie în porții de 1/4 de cană. Gătiți până când se formează bule deasupra, aproximativ 2 min. Întoarceți folosind o spatulă largă și continuați să gătiți până când clătitele sunt aurii, încă aproximativ 2 min. Transferați-le pe o farfurie, acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le menține calde și repetați cu aluatul rămas. Serviți cu garniturile dorite.
Sfat de bucătărie: Nu aveți lapte bătut? Nici o problemă.
Nu aveți nevoie de inspirație pentru garnituri de clătite?
- O lingură de iaurt grecesc cu nucă de cocos, mango tăiat în cubulețe și fulgi de nucă de cocos prăjită
- Ricotta, afine, coajă de lămâie și sirop de arțar
- Banata feliată și un strop de Nutella încălzită
- Compot de rubarbă, căpșuni feliate și frișcă
- Framboane proaspete, iaurt de zmeură și migdale feliate
Cum se prepară fulgi de ovăz cu cremă de arțar
Publicitate
.