7 pești sustenabili și cu buget redus pe care să îi gătești acum

Recent, editorul Epicurious David Tamarkin a avut poftă de halibut. Dar, după ce și-a verificat chitanța de la băcănie, și-a dat seama că ar fi trebuit să meargă la un restaurant. La aproape 17 dolari kilogramul pentru unele soiuri, peștele cu siguranță nu este ieftin. Nu aveți nevoie de un economist pentru a vă spune că acest preț nu este practic pentru o familie de patru persoane.

Și, din păcate, prețurile prohibitiv de mari nu sunt singurul lucru care vă intimidează la cumpărăturile de pește. De asemenea, îmi pasă de unde provine peștele meu. Este imposibil să mănânci fructe de mare fără să te gândești la impactul pe care îl are pescuitul comercial asupra mediului și la populațiile de pești sălbatici în scădere.

Unde este mijlocul fericit între cel mai bun pește capturat cu linia și tonul ieftin la conservă? Există o modalitate de a cumpăra inteligent pentru cină și de a proteja mediul înconjurător? Am vorbit cu câțiva experți pentru a găsi tipurile de pește pe care le puteți găti cu încredere fără să faceți o gaură în portofel sau în ecosistem.

Vezi mai mult

Acestea sunt doar câteva tipuri de pește pe care le puteți verifica, enumerate aici de la cel mai blând la cel mai puternic gust. Iar pentru varietățile locale, stați întotdeauna de vorbă cu pescarul dumneavoastră. Cereți pești care sunt abundenți, invazivi și de sezon. Toate acestea echivalează cu durabil și ieftin.

Dorade

Davis Herron, director de retail la The Lobster Place din New York, oferă zilnic peste 40 de soiuri de pește. Unul dintre preferatele sale este acest mic membru al familiei de dorade. Dorada are o aromă onctuoasă, blândă, asemănătoare cu cea a codului și costă adesea mai puțin de 10 dolari kilogramul. „Dorade este cu adevărat o poveste de succes pentru peștele de crescătorie”, spune Herron, care importă peștele din ferme din Marea Mediterană.

Când vine vorba de pește sustenabil și cu buget redus, peștele de crescătorie nu este un cuvânt murdar. „Oamenii întreabă dacă este sălbatic sau de crescătorie, dar nu știu neapărat care este diferența sau care este semnificația”, spune Adam Geringer-Dunn de la Greenpoint Fish & Lobster Co. din New York. „Unele sălbăticiuni sunt supraexploatate și au un impact masiv asupra mediului.”

Dimensiunile mici ale homarului îl fac mai puțin intimidant pentru a găti pentru una sau două persoane, iar prețul său îl face potrivit pentru familii. Dacă ați cumpărat-o întreagă, încercați să o coaceți cu sare pentru a-i păstra umiditatea. În cazul fileurilor, tratați dorada ca pe orice doradă: coacerea la cuptor, prăjirea la tigaie sau la tigaie sunt cele mai bune opțiuni.

Porgy

Porgia, cunoscută și sub numele de „Montauk Sea Bream”, provine din aceeași familie cu dorada. Originar din Atlantic, variind din Bahamas până în Massachusetts, porcul este abundent și nu este vizat la nivel comercial, după ce reglementările guvernamentale au restricționat recoltarea comercială.

Atenție la culorile maro-închis ale pielii și la reflexele argintii. „Este unul dintre cei mai ieftini pești pe care îi puteți obține acolo, dar sunt ieftini cu un motiv”, spune Herron. „Sunt o mulțime de oase pe care trebuie să le alegi”. Nu lăsați ca acest lucru să vă împiedice să îl frigeți întreg sau să prăjiți fileurile la tigaie, așa cum ați face-o cu o limbă de mare mai scumpă.

Skate Wing

Skate este un pește de fund care este un pic ieșit din comun pe această listă. Dar aș fi neglijent dacă nu aș include această opțiune ușor de gătit și durabilă (dar să nu mai vorbim de cea ieftină). Râia este adesea o captură accidentală, dar în loc să o arunce, pescarii o duc pe piață, unde bucătarii găsesc modalități de a o folosi și de a economisi niște bani în acest proces.

Dacă vă aflați pe Coasta de Vest, căutați râia capturată cu paragate de fund sau cu traul de fund. Evitați varietățile cu nasul lung din pescăriile slab întreținute din British Columbia. Râia este cea mai bună atunci când este tratată ca și plătica sau somnul: presărați-o în făină sau făină de porumb și prăjiți-o la tigaie. „Făina face lucruri minunate pentru rață”, spune Herron.

Pește de mare

Pestele de mare a avut întotdeauna reputația de a fi o opțiune ieftină pentru pește prăjit, dar este, de asemenea, o opțiune incredibil de sustenabilă, mai ales dacă este o varietate sălbatică invazivă, cum ar fi varietatea Wild Blue din Chesapeake Bay. Având pe față patru perechi de bărbi negre asemănătoare unor mustăți, cântărind până la 45 de kilograme și neavând cântar, acest pește pisică vorace nu este ceva ce mi-ar plăcea să întâlnesc într-un recif oceanic întunecat. Dar gătită într-o tigaie cu ulei încins, mă simt mult mai confortabil.

„Mulți oameni cred că peștele pisică de crescătorie este cam tulbure și are un gust neplăcut”, spune Geringer-Dunn, a cărei piață de pește prosperă datorită speciilor invazive. „Peștele pisică albastru sălbatic este mai degrabă o specie prădătoare, așa că are o aromă mult mai curată decât cel de crescătorie, este mult mai cărnos și nu se sfărâmă.”

Red Mullet

Dacă vreți ceva cu adevărat diferit fără să vă coste scump, roșioara este un pește de excepție. Atunci când este cumpărat întreg, roșioara are o piele frumoasă și roz, cu o carne albă umedă și fermă. Sunt pescuiți în Marea Mediterană, de obicei în jurul Spaniei și Portugaliei. „Mușchiul roșu are unele nuanțe”, spune Herron, „are o aromă mai aventuroasă decât peștele cu gust blând”. După ce este umplut și copt, așa cum ați face cu bibanul dungat, peștele fulgurant își păstrează o mare parte din aroma sa uleioasă, amară și ierboasă.

Macrou

Macrou este peștele „it” al momentului. Aroma sa uleioasă se potrivește de minune cu roșiile acide de vară și vinetele cărnoase. La cumpărături, căutați macrou spaniol capturat în stare sălbatică din sudul și mijlocul Atlanticului. Acesta va proveni de oriunde din Florida până în Virginia – regiunea mare permite mult mai mulți furnizori. Nu vă speriați de aspectul neted – un macrou bun va avea o piele lucioasă și colorată în loc de solzi. Grătarul sau rumenirea la tigaie păstrează aroma mai puternică și face pielea crocantă.

Sardine

Dacă vreți să reduceți cheltuielile, este timpul să vă gândiți la mic. Peștii mai mici, precum sardinele, au un impact mult mai mic asupra mediului și conțin mai puțin mercur. Beneficiile pentru sănătate depășesc speciile care lovesc puternic în lumea peștilor. Pielea uleioasă a peștilor precum sardinele este plină până la refuz de ulei de pește, bogat în omega 3. De asemenea, au un conținut mai mic de mercur decât varietățile mari de pește precum tonul albastru. Prăjiți-le întregi la grătar pentru a le bășica pielea și pentru a da părții exterioare o crocantă sărată și crocantă. Aruncă-i pe niște pâine prăjită și ai obținut cea mai bună gustare cu fructe de mare.

.