Gătitul este ceea ce ne face umani, potrivit lui Richard Wrangham, un primatolog britanic și profesor de biologie evolutivă umană la Universitatea Harvard – printre alții. Folosirea focului pentru a frăgezi bucățile dure de carne, a înmuia tuberculii și a descompune legumele fibroase i-a scutit pe primii noștri strămoși hominizi de necesitatea de a petrece timp și energie mestecând și a redirecționat caloriile economisite către creier. „Îți poți permite să ai un creier doar dacă îi furnizezi multă energie”, a spus Wrangham.
Dar un alt motiv pentru care gătitul este atât de important este că unele alimente sunt toxice atunci când sunt consumate crude. Plantele și fructele de pădure folosesc otrăvuri pentru a descuraja prădătorii, iar cel puțin unele alimente pe care le consumăm astăzi trebuie să fie detoxificate pentru a le face comestibile. Deși Administrația pentru Alimente și Medicamente limitează în mare măsură soiurile de plante cultivate în comerț la rase cu grad scăzut de toxicitate, bucătarii casnici ar trebui totuși să fie conștienți de mâna de alimente potențial periculoase care se ascund în cămările, frigiderele și magazinele lor alimentare.
Dacă vă gândiți să experimentați cu un nou tip de ingredient crud, consultați această listă de șapte alimente care v-ar putea otrăvi dacă sunt preparate incorect.
Plămânii de bambus
Plămânii sunt singura porțiune a ierbii cu creștere rapidă pe care o cunoaștem sub numele de bambus care este comestibilă pentru oameni. Dar înainte de a putea fi consumați, lăstarii trebuie să li se taie exteriorul fibros, iar apoi lăstarii trebuie fierți. Atunci când este consumat crud, bambusul conține o toxină care produce cianură în intestin. Multe magazine alimentare asiatice vor vinde muguri de bambus proaspăt preparați, care au fost deja detoxificați. Nu vă faceți griji cu privire la varietatea conservată: Sunt perfect sigure pentru a fi consumate fără a fi gătite în continuare.
Cassava (Yucca)
Cassava este o rădăcină bogată în amidon care înflorește în climatele tropicale din America Centrală și de Sud, Caraibe și Africa de Vest, dar americanii o cunosc mai bine sub forma sa uscată și sub formă de pulbere: tapioca. Deși este unul dintre cei mai consumați carbohidrați din întreaga lume, este periculos de toxică atunci când este consumată crudă, deoarece conține glucozide cianogenice, care declanșează eliberarea de cianură de hidrogen. Cassava ar trebui să fie înmuiată și fermentată timp de cel puțin o zi înainte de a fi gătită, dar unele varietăți dulci de cassava conțin în mod inerent mai puține glucozide cianogenice și pot fi consumate în siguranță după ce sunt pur și simplu gătite bine.
Puiul
Când te gândești la alimente care pot fi toxice dacă sunt preparate incorect, puiul probabil că nu este primul care îți vine în minte, dar această proteină abundentă poate fi periculoasă dacă nu este încălzită la temperatura internă adecvată de 165 de grade Fahrenheit. Puiul crud este deosebit de susceptibil la salmonella, o bacterie care induce salmoneloza, ceea ce duce la diaree severă, crampe abdominale, greață și vărsături. Deși salmoneloza nu pune neapărat viața în pericol, este deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate, copii sau orice persoană cu un sistem imunitar compromis.
Click aici pentru alte 4 alimente care vă pot ucide dacă nu le gătiți corect
.