Utilizăm usturoiul pentru a condimenta alimentele, de la antreuri la cartofi prăjiți. Pentru cei care iubesc usturoiul, dar și-au dorit întotdeauna ca acesta să nu fie atât de înțepător, usturoiul negru poate fi soluția ideală. Usturoiul negru nu are același miros înțepător ca și usturoiul proaspăt și ar putea avea o varietate de beneficii pentru sănătate.
Ce este usturoiul negru?
Ulturoiul negru, un tip de usturoi fermentat sau învechit, are numeroase beneficii pentru sănătate care variază de la natura sa antioxidantă puternică până la rolul său potențial în tratamentul cancerului .
Cu o aromă dulce unică și o consistență gelatinoasă, este cunoscut pe scară largă în Asia pentru proprietățile sale antioxidante .
Aligturoiul negru (Allium sativum L.) este un produs fermentat de usturoi obținut prin tratarea usturoiului proaspăt timp de 10 zile în medie la temperaturi ridicate (40 – 60 °C) și umiditate ridicată. Acesta este supus unei reacții Maillard, ceea ce face ca în timpul reacției să se formeze diferiți compuși. De asemenea, reacția întunecă usturoiul alb într-o culoare neagră .
Procesele variază foarte mult de la un furnizor la altul, tratamentul de învechire variind de la 4 la 40 de zile. Un studiu a constatat că 21 de zile de tratament la 70 de grade și o umiditate relativă de 90% a fost cel mai bun pentru abilitățile antioxidante ale usturoiului negru .
În timp ce puteți adăuga usturoi negru în dieta dumneavoastră, sunt disponibile și suplimente de usturoi negru.
Componenți
Când usturoiul este supus unui tratament pentru a se transforma în usturoi negru, alicina, componenta care dă usturoiului proaspăt mirosul său notoriu, este transformată într-o varietate de alți compuși .
Alușul negru are diverși antioxidanți :
- Compuși Amadori/Heyns: Aceștia se formează în timpul reacției Maillard. Compușii Amadori/Heyns sunt antioxidanți puternici și, în comparație cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru are de până la 40 până la 100 de ori mai mulți astfel de compuși .
- 5-hidroximetilfurfural: Acesta este un antioxidant care are și unele efecte antiinflamatorii. În comparație cu usturoiul alb, usturoiul negru are o cantitate mai mare din această componentă benefică, deoarece 5-HMF este creat sub o căldură foarte mare .
- Compuși organosulfurici: Sulfură de dialil, disulfură de dialil, trisulfură de dialil și tetrasulfură de dialil
- Piruvatul: Aceasta este o moleculă antioxidantă și antiinflamatoare cheie a usturoiului negru. Aceasta reduce oxidul nitric și prostaglandina E2, ambele prelungind și intensificând inflamația .
- S-allylcisteină
- Tetrahidro-β-carboline
- N-fructosil glutamat
- N-.fructosil arginină
- Allixină
- Seleniu
- N-alfa-(1-deoxi-d-fructoză-1-il)-l-arginină
- Alți alcaloizi, polifenoli și flavonoide
Aligurul negru conține, de asemenea, oxid de azot, care are puternice efecte antivirale și antitumorale .
Conține, de asemenea, 2-linoleoil-glicerol, o moleculă antiinflamatoare. Aceasta scade nivelurile de prostaglandină E2 și citokine, care sunt promotori și semnale cheie ale răspunsului inflamator. Acestea prelungesc și măresc moartea celulară, umflarea și simptomele inconfortabile ale unei alergii, infecții sau alte boli .
Mecanism de acțiune
Alturoiul conține o mare abundență de compuși donatori de hidrogen-sulf, care sunt foarte importanți pentru ca proprietățile antioxidante să fie posibile. Allicina, o componentă instabilă a usturoiului, este transformată în compuși organosulfurați, care sunt mai stabili și care conțin, de asemenea, capacități donatoare de hidrogen-sulf .
Compușii donatori de hidrogen-sulf sunt esențiali pentru efectele antioxidante, deoarece activează factorul Nfr-2 .
Factorii Nfr-2 se leagă de elementele de răspuns antioxidant, care declanșează eliberarea de diverse enzime :
- Heme-oxigenază-1
- Superoxid dismutaza
- Catalază
- Quinona-oxidoreductaza-1
- Glutation S-transferaza
Toate aceste enzime sunt importante deoarece devin antioxidanți puternici, transformând oxigenii și nitrogenii dăunători în stări nereactive care pot afecta semnificativ celulele din corpul uman .
Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru
Aliganul negru este un produs alimentar sigur care poate fi folosit în același mod ca și usturoiul proaspăt, dar nu a fost aprobat de FDA pentru uz medical și, în general, nu dispune de cercetări clinice solide. Discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza usturoiul negru ca supliment.
Posibil să fie eficient pentru
1) Sănătatea inimii
Uliul negru a îmbunătățit colesterolul pacienților cu niveluri ușor ridicate de colesterol în diverse studii .
Într-un studiu uman de 12 săptămâni (placebo) la care au participat 60 de persoane, 30 de persoane au primit 6 g de usturoi negru de 2 ori pe zi, înainte de mese. Acesta a crescut nivelul de colesterol HDL (bun) în comparație cu grupul placebo la sfârșitul studiului. Cu toate acestea, nu au existat modificări ale LDL (colesterolul rău) .
Nivelurile ridicate de compuși organosulfurați din usturoiul negru relaxează, de asemenea, vasele de sânge, ceea ce duce la scăderea tensiunii arteriale. Într-un studiu de 12 săptămâni pe 79 de pacienți cu hipertensiune arterială, aceștia au luat fie 2 sau 4 tablete de usturoi negru zilnic. Tensiunea arterială medie a acestora a scăzut cu 11,8 mm Hg.
Dovezile insuficiente pentru
Celelalte beneficii presupuse sunt susținute doar de studii clinice limitate, de calitate scăzută. Nu există dovezi suficiente pentru a susține utilizarea usturoiului negru pentru oricare dintre utilizările enumerate mai jos. Nu uitați să vorbiți cu un medic înainte de a utiliza usturoiul negru și nu-l folosiți niciodată în locul a ceva ce vă recomandă sau prescrie medicul dumneavoastră.
2) Inflamația
Uliul negru a diminuat efectele de coagulare a sângelui cauzate de agregarea plachetară atât în studiile pe oameni cât și pe animale .
Într-un studiu pe celule umane, 5-HMF, un antioxidant găsit în usturoiul negru, a oprit activarea factorului nuclear kappa B (NF-κB) .
Această moleculă controlează eliberarea citokinelor care prelungesc și stimulează celulele activate de TNF-α .
Celele activate de TNF-α favorizează răspunsul inflamator și cresc fluxul sanguin, umflarea și celulele defensive în zonă .
Ailul negru a scăzut, de asemenea, cantitatea de proteine care se unesc cu celulele și creează cheaguri de sânge. De asemenea, a scăzut numărul de celule care provoacă inflamații și leziuni celulare .
Într-un studiu celular folosind macrofage (celule imune), usturoiul negru a scăzut producția de oxid nitric, TNF-α și prostaglandină E2, care sunt toți promotori cheie ai inflamației. Acesta a realizat acest lucru prin scăderea diferitelor niveluri de proteine și enzime, în special a NO-sintetazei, TNF-α și a proteinei ciclooxigenazei-2.
Într-un studiu pe șoareci, rozătoarele cărora li s-au administrat 120 mg/kg de usturoi negru au înregistrat o scădere a nivelurilor de citokine TNF-α și IL-6 în sânge.
Cercetare celulară pe animale & (Lipsa dovezilor)
Nicio dovadă clinică nu susține utilizarea usturoiului negru pentru niciuna dintre afecțiunile enumerate în această secțiune. Mai jos este prezentat un rezumat al cercetărilor existente pe animale și pe celule, care ar trebui să ghideze eforturile viitoare de investigare. Cu toate acestea, studiile enumerate mai jos nu ar trebui interpretate ca fiind de susținere a vreunui beneficiu pentru sănătate.
3) Alergii
Alergiile sunt legate de anticorpii imunoglobulinei E (IgE) și de mastocitele care toate contribuie la promovarea inflamației pe termen lung. În mod specific, un răspuns alergic de tip I este activat de receptorul IgE care se află pe suprafața exterioară a celulelor imune .
Un studiu celular care a testat un tratament cu usturoi negru de 2 mg/mL a dus la o scădere a enzimelor inflamatorii (β-hexosaminidază și TNF-α). Acest lucru a împiedicat un răspuns alergic .
Într-un alt studiu celular, 50 μg/mL de usturoi negru a inhibat moleculele cheie care promovează alergia (prostaglandină E2, leucotrien B4 și ciclooxigenază-2) și a împiedicat semnalizarea (fosforilarea Syk, fosfolipază A2 și 5-lipoxigenază) care poate duce la atacul celular de către celulele sistemului imunitar numite macrofage .
Șoarecii tratați cu usturoi negru au avut, de asemenea, o diminuare a răspunsului alergic vizibil pe piele .
4) Afectarea ficatului
Șobolanii cu afectare hepatică oxidativă indusă au fost tratați cu usturoi negru. Tratamentul cu usturoi negru a scăzut semnificativ markerii leziunilor hepatice (nivelurile AST, ALT, ALP și LDH) .
Alușul negru a crescut, de asemenea, activitatea și metabolismul normal al ficatului, deoarece usturoiul a crescut nivelurile unei molecule numite CYP2E1. Usturoiul negru a scăzut, de asemenea, depozitele de ficat gras și a reechilibrat diametrele celulelor hepatice la dimensiunea optimă .
5) Obezitatea
Într-un studiu efectuat pe șobolani, usturoiul negru a scăzut semnificativ greutatea corporală, grăsimea din stomac și dimensiunea celulelor grase (adipocite). Șobolanii au experimentat beneficiile unei scăderi generale a grăsimii. Usturoiul negru a scăzut, de asemenea, nivelul trigliceridelor și al colesterolului LDL (rău) și a crescut nivelul colesterolului HDL (bun) .
Aceste efecte potențiale nu au fost investigate la om.
6) Celule cerebrale & MSG
Ați auzit, probabil, de condimentul MSG (glutamat monosodic). În celulele cerebrale de șobolan, MSG a deteriorat celulele Purkinje din creier (cerebelul și hipocampul), dar efectul său asupra oamenilor nu este clar.
Cerebelul și hipocampul sunt părți vitale ale creierului, deoarece controlează coordonarea musculară și fac posibilă păstrarea memoriei. La șobolani, extractul de usturoi negru a ajutat la diminuarea leziunilor celulelor Purkinje provocate de MSG .
Cancer Research
Cercetătorii investighează dacă vreunul dintre compușii activi ai usturoiului negru are un efect asupra celulelor canceroase. Aceasta este o cercetare foarte incipientă, efectuată doar pe celule, și nu se poate trage nicio concluzie anume din ea cu privire la efectul usturoiului negru asupra cancerului la un animal viu sau la om. Mulți compuși au efecte „anticancerigene” în celule care nu se dovedesc într-un sistem viu.
În unele celule canceroase, expunerea directă la usturoiul negru scade moleculele de semnalizare JNK și p38MAPK, care sunt puternic implicate în apariția cancerului. Unele dintre aceste celule canceroase sunt celula de cancer pulmonar A549, celula de cancer hepatic HepG2 și celula de cancer mamar MCF-7 .
Usturoiul negru și compușii săi activi sunt în prezent cercetați în:
- Leucemie
- Cancer de stomac
- Cancer de colon
- Cancer endometrial
Suplimentarea cu usturoi negru
Forme de suplimentare
Aulionul negru se ia sub formă de tablete, ca supliment, sau sub formă de bulbi în supermarketurile asiatice. Piureurile sau jeleurile sunt, de asemenea, disponibile pentru a fi folosite ca produse tartinabile.
Efecte secundare
Nu sunt cunoscute efecte secundare majore ale usturoiului negru, care este considerat sigur pentru a fi folosit ca aliment.
A fost raportat un caz rar, în care usturoiul negru a dus la un caz de pneumonie. Nu s-a putut stabili dacă a fost o reacție imunitară sau un caz de toxicitate .
Limitări și avertismente
Numai multe studii clinice extinse la om au fost efectuate, astfel încât este dificil de prezis efectele pe termen lung ale usturoiului negru. Vor fi necesare mult mai multe studii clinice.
Diferențe între usturoiul proaspăt și usturoiul negru
Aulionul negru are un conținut crescut de fructoză și glucoză (ca urmare a reacției Maillard pe care o suferă sub acțiunea căldurii), explicând aroma sa dulce .
Într-un studiu efectuat pe celule imunitare de la 21 de voluntari, usturoiul negru a prezentat o activitate antioxidantă mai puternică decât usturoiul proaspăt .
Ansă, usturoiul proaspăt a avut proprietăți antiinflamatorii mai puternice din cauza conținutului mai mic de zahăr .
Takeaway
Alușul negru este obținut prin fermentarea lentă a usturoiului proaspăt prin reacția Maillard. Această reacție reduce iuțeala usturoiului și produce compuși antioxidanți Amadori/Heyns.
Multe studii clinice au constatat un potențial beneficiu al usturoiului negru pentru sănătatea inimii, reducând colesterolul și tensiunea arterială la om. Alte studii au indicat că usturoiul negru este ușor antiinflamator.
Usturoiul negru este disponibil sub formă de bulbi întregi, piure sau jeleu tartinabil, sau sub formă de supliment. Este considerat sigur pentru a fi consumat ca aliment.
.