16 clasice ale mâncării bulgare pe care nu vă puteți permite să le ratați

Mâncarea bulgară este gustoasă, proaspătă și consistentă. Bulgaria este renumită pentru legumele și produsele lactate de calitate și pentru varietatea de condimente blânde. Carnea de porc și de pui sunt cele mai comune forme de carne, deși fructele de mare, peștele și mâncărurile din carne de vițel sunt, de asemenea, populare, iar mielul are un loc special tradițional în bucătăria bulgară.

În timp ce multe dintre alimentele de bază ale bucătăriei bulgare le veți găsi și în Turcia, Grecia sau Serbia, în Bulgaria fiecare dintre acestea are propria sa aromă locală care o diferențiază de versiunea vecinilor din Balcani. De la salate consistente, trecând prin produse de patiserie delicioase, până la clasicele preparate din carne la grătar, iată 16 feluri de mâncare bulgărești pe care trebuie neapărat să le încerci în timpul șederii tale în țară!

1. Extravaganță la cuptor: banitsa (баница)

Această bucată de deliciu de patiserie unsuroasă poate fi cumpărată în brutăriile din toată țara. Varietatea sa standard include o umplutură de brânză albă asemănătoare fetei (сирене, sirene), deși se pot găsi și varietăți umplute cu ceapă, varză, spanac, ciuperci sau dovleac. Pentru pofta de dulce, puteți încerca, de asemenea, banitsa cu mere și nuci. Banitsa, în oricare dintre formele sale, este o parte inseparabilă a unui mic dejun tradițional bulgăresc. Combinați-o cu băutura groasă de grâu fermentat boza pentru o experiență bulgărească prin excelență.

Consiliu de sărbători: aveți grijă când mestecați bucata de banitsa de Crăciun sau de Anul Nou! La aceste date, banitsa este umplută cu talismane norocoase din hârtie, care sunt uneori ușor de mestecat. Cea mai norocoasă bucată va conține moneda care înseamnă că te vei bucura de un an plin de succes în fața ta.

• Preț standard: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. Regele grătarului: kebapche (кебапче)

Vărul bulgar al faimoșilor ćevapčići din fosta Iugoslavie și al mititei românești, un kebapche este garnitura perfectă pentru un pahar de bere bulgară rece într-o zi de vară. Deși bulgarii se pot certa în această privință, faptul că berea este o Kamenitza sau o Zagorka nu face o mare diferență. Important este ca kebapcheta să fie cel puțin trei și să includă un fel de garnituri, de obicei cartofi prăjiți cu brânză de sirenă rasă deasupra, pentru a obține clasica „trei kebapcheta cu garnituri” (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

Mâncarea în sine este o bucată alungită de carne tocată la grătar, comparabilă ca formă și mărime, deși nu și ca conținut, cu un hot dog. Ca și în cazul ćevapčići mai mici pe care îi puteți gusta în Serbia, carnea este de obicei un amestec de carne de porc și de vită, deși poate fi numai de porc la fel de bine. Există o versiune cu carne de vită, dar este mai puțin frecventă și, în mod normal, va fi etichetată ca atare. De obicei, se vor adăuga la carne condimente precum piper negru și chimen, pentru un gust ușor picant.

• Preț standard: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Începeți cu capul înainte: shopska salata (шопска салата)

Salata bulgărească de renume internațional este o combinație simplă – dar eficientă – de roșii tăiate cubulețe, castraveți, ceapă și ardei, cu brânză sirenă rasă și pătrunjel deasupra. Fie că este o mâncare veche de un secol a grupului etnografic Shopi (așa cum sugerează și numele), fie că este o invenție din anii 1950 a operatorului turistic de stat al Bulgariei comuniste Balkantourist, salata Shopska este partenerul apetisant perfect pentru un shot de rakia la începutul unei mese bulgare. În mod curios, cele mai proeminente culori ale salatei Shopska sunt albul (brânza), verdele (castraveții) și roșul (roșiile și ardeii), care se potrivesc perfect cu culorile steagului național bulgăresc. O aluzie nu foarte subtilă la rolul vital al salatei Shopska în bucătăria bulgară.

• Preț standard: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Bunătate cu bunătăți pe deasupra: musaka (мусака)

Acest fel de mâncare este savurat în multe variante în întreaga regiune balcanică. Versiunea bulgară implică cartofi, ouă și carne de porc tocată și este cunoscută ca fiind preferata bărbaților bulgari, în rândul cărora este o glumă populară că nu se pot căsători cu o femeie care nu este capabilă să gătească musaka perfectă.

În timp ce varianta grecească de musaka poate avea la bază vinete, mâncarea bulgară se bazează strict pe cartofi pentru a stratifica carnea. Totul este acoperit, în mod tradițional, cu iaurt bulgăresc gros deasupra.

• Preț standard: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Favoritul copilăriei: lyutenitsa (лютеница)

Întrebați un bulgar și vă va spune că acest sos gros de roșii și ardei este cel mai bun lucru pe care îl puteți întinde pe pâine prăjită. În zilele noastre este produsă în comerț și vândută în borcane mici, deși este încă preparată în mod obișnuit acasă de multe familii bulgare. Când simți aroma de ardei prăjiți care emană toamna de la balcoanele din întreaga țară, știi că sezonul lyutenitsa de casă va fi în curând peste tine!

Datorită cepei, usturoiului și chimenului folosite la prepararea ei, lyutenitsa va avea întotdeauna un gust cel puțin oarecum picant, căruia îi datorează numele… și popularitatea sa. Lyutenitsa este preferată în special de copii. Părinții știu că o felie de pâine unsă cu lyutenitsa (și presărată cu brânză de sirenă, așa cum se pare că este totul în această țară!) este una dintre puținele modalități de a-și convinge copilul să ia o gustare între rundele de v-ați ascunselea în cartier, de exemplu.

• Preț standard pentru un borcan mic: 2-3 BGN (1-1,50 €)

6. Răsuflarea dragonului: shkembe chorba (шкембе чорба)

În timp ce lyutenitsa poate fi favorita copiilor, shkembe chorba este strict teritoriul preferat al adulților. Într-adevăr, este nevoie de mai mult decât un pic de curaj pentru a încerca această supă de tripe, fie pentru că tripele sunt niște măruntaie oarecum neobișnuite pentru a fi folosite într-o supă, fie din cauza modului în care shkembe chorba este de obicei condimentată generos. Se așteaptă să adăugați oțet, ulei, sare și piper crud după gust – deși veți descoperi că pentru bulgari acest lucru înseamnă, de obicei, în cantități generoase.

Cercetat ca un remediu pentru mahmureală, shkembe chorba este oferit de multe restaurante mici și este adesea consumat de companii la primele ore ale dimineții, imediat după o noapte de beție crâncenă. Și pentru că shkembe chorba este foarte greu de mâncat fără o bere rece care să însoțească înghițiturile fierbinți, această strategie anti-mahmureală se potrivește în mod natural cu leacul împotriva mahmurelii „combate focul cu foc” pe care îl reprezintă o bere după o noapte grea.

• Preț standard: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Răcoritoare de vară: tarator (таратор)

Tarator și supa anterioară din meniu, shkembe chorba, nu ar putea fi mai diferite. Spre deosebire de picanteria incendiară a shkembe chorba, tarator este ușoară, răcoritoare și rece. O supă pe bază de iaurt pe bază de castraveți, usturoi, mărar și, uneori, nuci (și chiar cuburi de gheață!), tarator este un must în acele zile toride de vară când, să zicem, soarele v-a obligat să vă adăpostiți la umbra răcoroasă a unui mic restaurant de pe coasta Mării Negre. Iar dacă vrei să-l încerci în confortul casei tale, iată cum se prepară!

Tarator este, de asemenea, o excelentă introducere în renumitul iaurt bulgăresc, celebru în întreaga lume pentru beneficiile sale pentru sănătate. S-ar putea să vă placă, de asemenea, să încercați Snezhanka (Albă ca Zăpada), versiunea pentru salată a tarator care folosește iaurt strecurat în loc de iaurt diluat și este destul de asemănător cu tzatziki grecesc și cacık turcesc.

• Preț standard: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Înnorat cu șanse de chifteluțe: kyufte (кюфте)

Kyufte nu este doar chifteluța ta obișnuită. Ați putea presupune că eternul rival al lui kebapche este practic aceeași carne într-o formă diferită… Dar, în primul rând, spre deosebire de kebapche, un kyufte va avea de obicei bucăți de ceapă amestecate cu carnea tocată. Pătrunjelul este, de asemenea, un adaos obișnuit, spre deosebire de kebapche. Și, în cele din urmă, kyufteta nu sunt neapărat la grătar (ceea ce este regula la kebapcheta) – de fapt, fiecare bulgar pare să afirme că rețeta de kyufte prăjită în casă a mamei lor este cea mai bună!

Ca și la kebapche, un amestec de carne tocată de porc și de vită unsuroasă este obișnuit în rețetele de kyufte. Variantele cu carne pură de porc și/sau vită sunt, de asemenea, standard, iar kyuftetele de miel sunt o specialitate mai rară, dar bine apreciată. Există o mulțime de opțiuni și pentru vegetarieni: kyufteta de cartofi sunt un clasic îndrăgit la prânz, dar kyufteta de pătrunjel, dovlecel sau spanac au apărut recent și în meniurile restaurantelor.

• Preț standard: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. Într-o murătură drăguță: tursia (туршия)

În trecut, produsele proaspete erau imposibil de procurat pe timp de iarnă, așa că majoritatea oamenilor recurgeau la murături pentru doza zilnică de legume. Aici intervine turshia, aperitivul de iarnă preferat al Bulgariei. Echivalentul balcanic și din Orientul Mijlociu al giardinierei italiene, turshia ar putea avea o origine persană, judecând după nume.

Turshia este, în esență, un sortiment de legume, murate în oțet, zahăr și saramură, cu ierburi și condimente precum piper negru, mărar, pătrunjel, țelină sau frunze de dafin adăugate pentru gust. Două soiuri de turshia sunt cele mai populare în Bulgaria: turshia regală (царска туршия, tsarska turshia) și turshia de sat (селска туршия, selska turshia). Diferența dintre rețete este un subiect de dezbatere, dar ingredientele comune ale turshiei sunt diverși ardei, conopidă, morcovi și poate roșii verzi, castraveți, varză, ceapă și usturoi.

• Preț standard: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10. Formați PKS pentru delicii: Cartofi prăjiți cu sirenă

Poate că cartofii prăjiți nici măcar nu sunt francezi la origine, dar cartofii prăjiți cu sirenă sunt în mod cert bulgari! Mai mult decât atât, sunt o obsesie națională bulgară. În fiecare meniu de restaurant în care găsiți cartofi prăjiți (deci, practic, în toate), veți găsi cartofi prăjiți cu sirenă chiar lângă aceștia. De asemenea, veți observa rapid că, de obicei, bulgarii comandă mult mai des cartofii cu sirenă. Și cine i-ar putea învinovăți, combinația de cartofi proaspăt prăjiți cu un strat de brânză albă în saramură presărată deasupra este absolut irezistibilă. Atât de basic, atât de bun și atât de ingenios bulgăresc.

Această garnitură delicioasă este cunoscută în bulgară sub numele de пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene), iar abrevierea pe care chelnerii o folosesc pentru ea a intrat în uzul popular printre copiii cool. Așadar, data viitoare, i-ai impresiona pe toți localnicii de la masă dacă ai comanda pur și simplu PKS (ПКС)!

• Preț standard: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Regalitatea sandvișurilor la cuptor: printsesa

O invenție exclusiv bulgară, acest soi de sandviș cald deschis a fost numit în mod bizar printsesa (принцеса), sau „prințesă” , după cum probabil ați ghicit! Originea numelui său este viu dezbătută, cu explicații foarte puțin plauzibile care îl leagă de conducătorii bulgari medievali și de vechii monarhi traci. Să fi fost doar culoarea aurie a brânzei kashkaval topite cea care l-a inspirat?

Indiferent de originea printsesa, acest sandviș este un fast-food bulgăresc iubit. Practic, o singură felie de pâine albă acoperită cu un amestec de ouă și brânză kashkaval galbenă (și, opțional, cu carne tocată sau salam lukanka), printsesa este apoi coaptă până când dobândește culoarea aurie caracteristică și pâinea se transformă în pâine prăjită crocantă.

• Preț standard: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

Pentru mai multă mâncare stradală din Balcani, continuați să citiți aici.

12. Uscați pentru a se vindeca: lukanka (луканка)

Un alt lucru pe care bulgarii îl iubesc sunt cârnații și salamurile lor uscate și vindecate. Există atât de multe feluri încât poți pierde ușor socoteala și nici măcar majoritatea localnicilor nu vor ști exact diferența dintre banski starets și babek, de exemplu. Cu toate acestea, singurul tip care iese în evidență trebuie să fie popularul lukanka, un cârnat semiuscat aromat cu o formă aplatizată.

Lukanka este făcută din bucăți de carne de porc și de vită, asezonate cu mirodenii precum chimen, piper negru și sare și umplute în mod tradițional într-un intestin uscat de vacă. Se usucă apoi timp de câteva săptămâni și se presează în forma sa caracteristică. În timpul procesului de uscare, lukanka dobândește, de asemenea, un strat subțire de mucegai alb deasupra intestinului, care contribuie la gustul său.

Trei soiuri regionale de lukanka sunt cunoscute și vândute în toată Bulgaria: Karlovska, Panagyurska și Smyadovska, respectiv din orașele balcanice Karlovo, Panagyurishte și Smyadovo. Versiunile Karlovo și Smyadovo au o proporție mai mare de carne de porc, Karlovska adăugând piper roșu dulce pentru aromă, iar Smyadovska se bazează pe cardamom și usturoi. În schimb, Panagyurska lukanka, care are un statut de specialitate tradițională (STG) la nivelul UE, include mai multă carne de vită decât de porc în amestec.

• Preț standard: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Încinge-ți pâinea: parlenka (пърленка)

Ce se întâmplă cu pâinea în Bulgaria, probabil că vă întrebați. Oare ăștia mănâncă măcar pâine? Și da, foarte mult. De fapt, mamele noastre nici măcar nu ne-ar lăsa să luăm cina fără pâine, chiar dacă încercăm să reducem consumul de carbohidrați. Este o tradiție culinară balcanică potrivit căreia pâinea trebuie să fie mereu pe masă, vedeți voi. Iar când este sub formă de parlenka, o pâine plată bulgară proaspăt prăjită sau coaptă, chiar și celor care țin dietă le-ar fi greu să spună nu!

Parlenka variază destul de mult de la un restaurant la altul, dar de obicei vă puteți aștepta la o pâine plată rotunjită neuniformă, cam de mărimea unei farfurii. Ar trebui să aibă un miez moale de aluat și o crustă ușor arsă, iar crusta este cea care îi dă numele de parlenka. Foarte des, parlenka este oferită umplută cu brânzeturi kashkaval și/sau sirene. Usturoiul este un alt adaos comun pe care îl puteți alege, iar această pâine plată merge perfect cu puțin ulei de măsline și sharena sol sau oregano deasupra.

• Preț standard: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. Lucruri de legendă: sarmi (сарми)

Una dintre cele mai ingenioase invenții culinare din Balcani și din Orientul Mijlociu trebuie să fie sarmi, sau frunze de viță de vie sau de varză umplute. Iubiți de toată lumea în întreaga regiune, în Bulgaria sarmalele sunt umplute de obicei cu orez sau cu un amestec de orez și carne tocată. De obicei, la umplutură se adaugă ceapă și morcovi, precum și diverse condimente.

Varianta de varză murată (зелеви сарми, zelevi sarmi) este opțiunea preferată ca fel principal în plină iarnă. Sarmi cu frunze de viță de vie (лозови сарми,lozovi sarmi), care sunt mai mici, sunt mai des savurate ca antreu sau ca garnitură. Un pic de iaurt pe lângă le completează perfect și, cuplate cu o umplutură vegetariană, sunt unul dintre punctele culminante ale unei veritabile cine bulgărești de Crăciun.

• Preț standard (porție): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Peștele și cartofii prăjiți din Bulgaria: tsatsa (цаца)

Pasă pe lângă orice mic parc sau restaurant de pe plajă din Bulgaria în plină vară și este aproape garantat că vei simți mirosul de sprați prăjiți. O obsesie națională cu numele amuzant tsatsa (цаца), această gustare crocantă din fructe de mare este partenerul perfect pentru o bere rece într-o zi toridă. Este, în esență, o masă formată din zeci de pești mici asemănători cu heringii (Sprattus sprattus), sărați, înveliți în făină și prăjiți, cu capetele încă pe ei și toate celelalte.

Serviți sprații prăjiți cu o felie de lămâie, niște cartofi prăjiți și o bere bulgărească la halbă rece ca gheața și ați creat un fel de mâncare legendar cu un efort minim. În zilele de vară, sprații prăjiți sunt atât de populari în aer liber încât rivalizează chiar și cu omniprezentul kebapche. Pe plan local, statutul lor de cult este comparabil doar cu instituția care este fish and chips din Marea Britanie!

• Preț standard: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

Pentru mai multe preparate bulgărești din pește și fructe de mare, continuați să citiți aici.

16. Deliciu de munte prăjit adânc: mekitsa (мекица)

Pasarea nopții în confortul unei cabane undeva sus în munții uimitori ai Bulgariei este o activitate preferată de weekend pe aici. Iar dimineața, vă veți trezi cu mirosul inconfundabil de mekitsi, unul dintre elementele de bază ale micului dejun tradițional bulgăresc la cabana de munte. La unele cabane mai îndepărtate, mekitsi ar putea fi chiar singura opțiune de mic dejun pe care o primiți. Totuși, acest lucru nu este neapărat un lucru rău, deoarece aceste bucăți frământate de aluat prăjit sunt de obicei super gustoase.

În multe privințe identic cu lángos ungurești, un mekitsa este de obicei mai mic decât vărul său maghiar, așa că este puțin probabil să doriți doar unul în farfurie. De obicei, puteți alege să vă mâncați mekitsi îndulcit cu zahăr pudră și miere sau gem sau puteți pune brânză albă (sirene) deasupra. În ultimii ani, câteva localuri hipster din Sofia și Plovdiv au reinventat această mâncare pentru micul dejun ca o pâine prăjită garnisită creativ pentru a însoți cafeaua de după-amiază. Așa că puteți încerca chiar și o mekitsa acoperită cu înghețată sau unt de arahide, dacă asta vă place!

• Preț standard: 1-2 BGN (0,50-1 €)

.