TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Alertele continue de știri privind o potențială contaminare cu salmonella în anumite mărci de curcan crud s-ar putea să vă neliniștească pe măsură ce se apropie cina de Ziua Recunoștinței.
Dar, deși pericolul este real, precauțiile simple din bucătărie pot ajuta la eliminarea acestuia, spun experții în sănătate.
În primul rând, cele mai recente informații despre această amenințare: Mai mult de 147.000 de kilograme de produse de curcan crud de la Jennie-O Turkey Store Sales LLC au fost rechemate după ce unele produse au fost testate pozitiv pentru o tulpină de salmonella asociată cu un focar legat de produsele de curcan crud, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA.
Produsele Jennie-O Turkey rechemate au fost expediate la nivel național, iar eșantioanele cu salmonella au fost produse pe 11 septembrie 2018.
Erupția de salmonella legată de produsele crude de curcan a început în noiembrie 2017, iar până în prezent au fost înregistrate 164 de cazuri de îmbolnăvire în 35 de state. O persoană din California a murit și 63 de persoane au fost spitalizate, a raportat CDC.
Până în prezent, anchetatorii nu au reușit să identifice o anumită sursă a curcanului crud contaminat cu salmonella și „ar putea fi răspândită în industria curcanului”, a precizat CDC.
Toate acestea sunt puțin înfricoșătoare și, bineînțeles, cea mai bună modalitate de a evita îmbolnăvirea este să evitați mărcile retrase de pe piață (a se vedea link-ul de mai jos).
Dar un medic de la departamentul de urgență care vede multe cazuri de intoxicații alimentare grave spune că bucătarii pot lua măsuri pentru a elimina riscul.
În primul rând, „salmonela se poate răspândi de la o persoană la alta, așa că este vital să vă spălați pe mâini înainte și după ce pregătiți sau mâncați alimente”, a declarat dr. Robert Glatter, care profesează la Spitalul Lenox Hill din New York.
„Amintiți-vă întotdeauna să vă spălați bine mâinile, plăcile de tăiat, blaturile și ustensilele cu apă caldă și săpun după ce au intrat în contact cu curcanul crud”, a adăugat el. „Cel mai bine este să folosiți o placă de tăiere separată pentru curcanul crud și orice altă carne crudă, pentru a preveni contaminarea încrucișată.”
Când decongelați pasărea de Ziua Recunoștinței, faceți-o în frigider, în cuptorul cu microunde sau într-o chiuvetă în care se schimbă apa rece la fiecare jumătate de oră, a spus Glatter. „Nu dezghețați curcanul lăsându-l pe tejghea, deoarece aceasta poate fi o modalitate rapidă de a răspândi bacterii precum salmonella”, a spus el.
În timpul procesului de gătire, „este important să gătiți bine curcanul crud pentru a ucide bacteriile dăunătoare precum salmonella”, a explicat Glatter. „Curcanii întregi, păsările de curte măcinate, pieptul de curcan și burgerii de curcan ar trebui să fie întotdeauna gătite la o temperatură internă de 165 de grade Fahrenheit pentru a ucide bacteriile dăunătoare.”
Acest ghid de temperatură este valabil și pentru resturile de curcan reîncălzite, a spus el. Pentru a fi siguri, folosiți un termometru pentru carne introdus în cea mai groasă parte a curcanului.
„Este important să refrigerați toate resturile la 40 de grade F sau mai rece imediat, dar și în termen de două ore de la preparare pentru a reduce riscul de intoxicație alimentară”, a spus Glatter.
În afară de salmonella, o altă bacterie importantă de care trebuie să fim conștienți și care poate provoca intoxicații alimentare este Clostridium perfringens, a spus el.
„Aceste bacterii pot înflori în alimentele gătite care sunt lăsate la temperatura camerei și sunt a doua cea mai frecventă cauză bacteriană a intoxicațiilor alimentare. Oamenii pot dezvolta crampe abdominale împreună cu greață și vărsături la șase până la 24 de ore după ce au mâncat”, a precizat Glatter.
„Focarele de Clostridium perfringens apar cel mai frecvent în timpul lunilor de iarnă, în special în noiembrie și decembrie”, a spus el, și „au fost asociate cu alimente pregătite adesea în timpul sărbătorilor, cum ar fi curcanul, precum și fripturi și alte tipuri de carne roșie gătite lent.”
.