What Is Hydroxypropyl Methylcellulose?

Você já se perguntou o que era hidroxipropilmetilcelulose? Neste artigo vou cobrir em inglês o que é, para que serve e se é seguro para comer.

Ler rótulos de comida não é uma das minhas ocupações favoritas, mas é um mal necessário enquanto eu crio uma criança celíaca.

Fico chocado com a longa lista de ingredientes cada vez que vou buscar um item ao supermercado.

Então numa nova série de blogs vou perguntar ‘O que na Terra é…’ sobre muitos dos ingredientes que vejo e não entendo.

Como muitos de vocês sabem, eu tento assar todos os meus próprios produtos sem glúten.

Com uma vida ocupada e pouco tempo isto nem sempre é possível.

Então quais são exactamente aqueles ingredientes estranhos que estou a alimentar a minha família?

O que é a hidroxipropilmetilcelulose?

Hidroxipropilmetilcelulose é um pó branco, inodoro e sem sabor, feito quimicamente através da modificação da celulose.

Celulose é um polímero natural – longas cadeias ou estruturas compostas por muitas, muitas moléculas amarradas juntas.

Para que é usado?

É usado como uma alternativa vegana à gelatina em medicamentos e suplementos; como tratamento para a síndrome do olho seco e como substituto do glúten em pão sem glúten.

Em pão sem glúten melhora a elasticidade, estabilidade, volume e retenção de humidade.

Esta característica torna um pão mais parecido com pão contendo glúten (fonte: Estudo sobre os efeitos do HPMC e do CMC nas propriedades do pão sem glúten).

É seguro comer?

Hidroxipropilmetilcelulose não pode ser digerido por humanos e passa pelo sistema digestivo.

No Reino Unido foi submetido pela Dow (que fabrica HPMC para o mercado mundial de alimentos) para aprovação ao Comité Consultivo sobre Novos Alimentos e Processos em Novembro de 2011.

É agora um aditivo alimentar aprovado pela UE e FDA e é considerado não tóxico para os seres humanos.

Soa muito bem?

E para os fabricantes de alimentos sem glúten deve ser um deus enviado.

Pão mais macio, menos buracos, boa cor, maior volume. Tudo o que se quer no pão!

No entanto, várias pessoas contactaram-me para dizer que não podem comer alimentos que o contenham.

Também encontrei vários fóruns online onde as pessoas fizeram a ligação entre inchaço, vento e desconforto, a comer alimentos (ou suplementos) que o contenham.

Se está numa dieta sem glúten mas ainda sente desconforto na barriga, então talvez valha a pena verificar se isto está nos alimentos que está a comer.

Vocês também podem gostar de participar no meu curso de dieta sem glúten onde ajudo a explorar ingredientes que possam estar a causar sintomas contínuos.

Que mais se pode chamar hidroxipropilmetilcelulose?

Um fabrico em particular (sem nome, mas um dos grandes) lista-o como E464 sem o nome completo…é a mesma coisa.

Não encontrei um único pão, rolo ou sanduíche fino que não contenha agora este aditivo.

Qual é a alternativa?

Para mim, a resposta é assar o máximo que puder e comprar produtos assados ocasionalmente como guloseimas.

Se eu não posso assar pão então o ‘Roo’ tende a ter bolos de milho para o seu almoço em vez de comprar pão.

Os ingredientes são simples, por isso sei o que ela está a receber.

Se eu te inspirei a fazer o teu próprio pão, então vê uma das minhas receitas populares aqui.

You’ll find my Facebook Live video of how to bake a gluten free (vegan) garlic and herb tear and share bread here.

You’ll also find a few other videos of me showing you how to make my various bread recipes.

Finalmente, se quiseres fazer pão saudável, então usa as minhas misturas de farinha.

São feitas de 70% de farinhas de cereais integrais e fornecem-te uma fonte de proteínas e fibras.

Podes comprá-las aqui.

E eu adoraria ouvir de você se você acha que tem problemas com HPMC ou se há algum ingrediente em particular que você gostaria que eu investigasse a seguir.

Se você gostou deste artigo, eu escrevi sobre casca de psílio, mono e diglicerídeos de ácidos graxos, lecitina e goma xantana também.

E se você tem problemas com cozimento sem glúten então você precisa ler o meu artigo o que é uma mistura de farinha sem glúten?

Explica o que são e porque são críticos para a sua cozedura.