Weston A Price Diet Basics

Today I’m going over the Weston A Price Diet Basics. Eles defendem o leite cru e têm muitas informações excelentes em seu site. Vou colocar um link nas notas do show para o site deles.

Antes do lançamento para as informações de hoje, quero dedicar um minuto para dar as boas vindas a todos os novos ouvintes e dar as boas vindas aos veteranos que passam pela FarmCast todas as semanas. Agradeço muito a todos vocês. Estou tão animado para compartilhar com vocês o que está acontecendo na fazenda esta semana.

Programa de Hoje

• Atualizações da Vida da Fazenda
• Bases da Dieta de Preço A-Weston
• Receita de Caldo de Ossos

Atualizações da Vida da Fazenda

Sinto-me quase normal novamente. Houve um pequeno incidente no início desta semana. Falta-nos um pequeno dólar e pensei que ele poderia estar com as raparigas, por isso caminhei muito mais para fora do pasto do que o normal para reunir as cabras. É muito fácil de fazer, mas requeria um pouco mais de energia do que eu esperava. Caminhei devagar e com cuidado. Manter um bom equilíbrio ainda é um problema. Sou muito cuidadoso quando ando por aí. Tantas coisas podem fazer-te tropeçar se não estiveres a prestar muita atenção. Então, oops, tropeça e desce tu. Felizmente, eu não tive essa experiência. Não, eu só andei devagar e com cuidado. Infelizmente, caminhei muito mais longe do que em muito tempo. Parecia que ia ser fácil. Afinal, muitas vezes eu caminhava facilmente duas ou três vezes mais do que nesta manhã, antes da minha apendicite. Bem, afinal não foi assim tão fácil. Continuo surpreendido com a fraqueza que o meu corpo ficou com esta doença. Oh bem, eu só entrei, esfriei, descansei… e depois fiz algum queijo.

O Jardim e o Pomar

Alguns estão mostrando os efeitos da falta de chuva neste verão. Ah, e os bois comeram os topos do meu aipo, batata doce e o acelga suíço. Bummer, eu ia levar o aipo para o mercado do fazendeiro, a pedido dos meus clientes. A batata-doce provavelmente vai ficar bem. Na verdade, os tubérculos podem crescer ainda mais, pois são o mecanismo de propagação da planta. Sempre que a vida de uma planta é ameaçada, ela começa a colocar muita energia na reprodução. Por exemplo, quando faz calor para alface e espinafre no final da primavera, as plantas enviam caules de sementes. Isto é chamado de “aparafusamento”. Nós dizemos que a alface ou espinafre “aparafusado”. Às vezes, mesmo a menor quantidade de stress pode causar o aparafusamento da alface e do espinafre. Ela começa a colocar o maior número possível de sementes para se preservar.

Scott tirou um dia deste calendário de construção de creme para regar os poucos legumes restantes no jardim e em todo o pomar. Ele também fez um pouco de poda de verão das árvores. E depois voltou a colocar blocos na cremaria.

A cremaria

É tão excitante ver aqueles muros a crescerem fora do solo. O edifício está realmente a tomar forma. Scott é tão dedicado a usar cada minuto possível para completar o projeto. A sua atenção aos detalhes também é inspiradora. As costuras entre os blocos estão perfeitamente alinhadas. Visite nossa página no Facebook para ver imagens de todo o seu trabalho árduo.

The Animals

Iniciámos o processo de abate com as cabras. Falei sobre o nosso plano no podcast pouco antes deste. No final, não teremos ovelhas e os cabritos de caxemira serão substituídos por cabritos Kiko. Levámos os três patos reprodutores para o processador de carne. Eles vão fazer muitos chev moídos. Procurem um bom negócio em ossos de sopa. Vamos ter muitos deles.

Todos os três tinham impressionantes racks de chifres. Os Roanoke’s tinham mais de 1,80 m de ponta a ponta. Pedimos e obtivemos permissão para manter as cabeças com os chifres presos. Eles estão atualmente curando e eventualmente irão decorar nossas paredes – provavelmente na área da pequena loja de cremes.

A Codorniz

Começamos a coletar ovos para o próximo lote de codorniz. Começou devagar. Apenas duas até agora.

As gaiolas de codorniz foram movidas. O seu cheiro de estrume é bastante pungente e as suas gaiolas estavam muito perto do porto e da porta traseira. O cheiro parecia acumular-se por baixo do porto de abrigo e veio à porta de trás.

A cada vez que as codornizes são perturbadas, deixam de pôr ovos durante alguns dias. Quando Scott estava construindo as gaiolas, ele teve que remover as poedeiras de suas gaiolas enquanto ele montava a gaiola adicional acima de seu espaço. Elas pararam por cerca de um dia e depois voltaram lentamente ao seu padrão original de postura. Assim, quando Scott moveu a gaiola deles para um novo e adorável ponto sombrio, a postura deles caiu para quase nada. Ele trouxe dois ovos esta manhã. Normalmente, temos de seis a oito. Além disso, os dias estão a ficar mais curtos e as aves vão naturalmente pôr menos ovos. Elas precisam de luz para pôr todos os dias. Nós podemos fornecer luz artificial e podemos fazer isso. Quem sabe? Mas isso é outro projecto. É melhor continuar com os cremes.

Weston Price Diet Basics

Hoje quero falar sobre uma dieta tradicional como apresentada pela Weston A Price Foundation. (WAPF). Há muitas ideias e opiniões sobre nutrição por aí. A ciência não parece concordar. E isso faz sentido. Não há duas pessoas iguais. Algumas pessoas vivem no equador com laços ancestrais e genéticos a uma abundância de frutos. Algumas pessoas vivem em áreas onde a carne e a gordura são suas únicas escolhas. Eu recomendo fazer a sua própria pesquisa e fazer as suas escolhas com base nas necessidades que pertencem exclusivamente a si e à sua família.

Hoje, especificamente, eu vou delinear as recomendações detalhadas pela Weston A Price Foundation. Primeiro, alguns conceitos básicos sobre o homem e a organização.

Quem é Weston Price?

Weston Andrew Valleau Price (6 de setembro de 1870 – 23 de janeiro de 1948) era um dentista canadense conhecido principalmente por suas teorias sobre a relação entre nutrição, saúde dentária e saúde física. Ele fundou o instituto de pesquisa National Dental Association, que se tornou a seção de pesquisa da American Dental Association, e foi presidente da NDA de 1914 a 1928.

Price inicialmente fez pesquisa dentária sobre a relação entre terapia endodôntica e dentes sem pulsos e doença sistêmica mais ampla, conhecida como teoria da infecção focal, uma teoria que resultou em muitas extrações de amígdalas e dentes. A teoria da infecção focal caiu em desuso na década de 1930 e foi empurrada para as margens da odontologia na década de 1950.

Até 1930, Price havia mudado seu interesse pela nutrição. Em 1939, ele publicou Nutrition and Physical Degeneration, detalhando suas viagens globais estudando as dietas e a nutrição de várias culturas. O livro conclui que aspectos de uma dieta ocidental moderna (particularmente farinha, açúcar e gorduras vegetais processadas modernas) causam deficiências nutricionais que são uma causa de muitos problemas dentários e problemas de saúde. Os problemas dentários que ele observou incluem o desenvolvimento adequado da estrutura facial (para evitar a superlotação dos dentes), além da cárie dentária. Este trabalho recebeu revisões mistas, e continua sendo citado hoje por proponentes de muitas teorias diferentes, incluindo teorias dentárias e nutricionais controversas.

The Weston A Price Foundation

The Weston A. Price Foundation (WAPF) foi co-fundada em 1999 por Sally Fallon Morell e pela nutricionista Mary G. Enig. É uma organização sem fins lucrativos dedicada a “restaurar alimentos ricos em nutrientes para a dieta americana através da educação, pesquisa e ativismo”

A fundação tem sido criticada pela U.S. Food and Drug Administration (FDA) por sua defesa do consumo de leite cru e por vários nutricionistas por sua defesa dos benefícios à saúde das gorduras de origem animal.

A presidente da fundação é Sally Fallon Morell. A fundação tem sete membros do conselho e numerosos membros honorários, a maioria dos quais com qualificações médicas ou nutricionais.

As principais fontes de apoio são as quotas e contribuições dos seus membros. Ela não recebe financiamento do governo ou das indústrias de processamento de alimentos e agronegócios. Aceita patrocínios, expositores e publicidade de pequenas empresas por convite, cujos produtos estejam de acordo com seus princípios. Os patrocinadores incluem produtores de carne de capim e peixes selvagens, bem como empresas de produtos de saúde.

Um relatório de 2004 publicado pela fundação declarou que se dedica a “restaurar alimentos ricos em nutrientes à dieta americana através da educação, pesquisa e ativismo”, e “apóia uma série de movimentos que contribuem para esse objetivo, incluindo instruções nutricionais precisas, agricultura orgânica e biodinâmica, alimentação do gado, fazendas apoiadas pela comunidade, rotulagem honesta e informativa, preparação de terapias parentais e de nutrição.”

Os objetivos específicos incluem o estabelecimento do acesso universal ao leite cru certificado e a proibição do uso de soja em fórmulas infantis. A organização faz lobby ativamente em Washington DC em questões como a definição de diretrizes dietéticas governamentais e composição de programas de merenda escolar.

O WAPF publica uma revista trimestral chamada Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts, e um guia de compras anual que lista produtos feitos de ingredientes orgânicos, não-OGM e preparados usando métodos tradicionais e artesanais.

WAPF Diet Basics

As dietas dos povos primitivos e não industrializados saudáveis não contêm alimentos refinados ou desnaturados como açúcar refinado ou xarope de milho; farinha branca; alimentos enlatados; leite pasteurizado, homogeneizado, desnatado ou magro; óleos vegetais refinados ou hidrogenados; proteínas em pó; vitaminas artificiais ou aditivos e corantes tóxicos.

Quero salientar que as culturas primitivas têm dificuldades de saúde que os nossos sistemas modernos têm superado. O acesso à alimentação e aos cuidados de saúde no primeiro mundo é surpreendente. Morte no parto e morte na primeira infância por coisas como pneumonia ainda são problemas para as tribos primitivas. A dieta não vai resolver isso. Apendicite como eu teria sido uma sentença de morte para estas pessoas sem a medicina moderna. Nós transportamos comida de um lado do país para o outro. Importar e exportar comida de e para todas as partes do mundo é agora um lugar comum. Nós não temos problemas com o acesso à comida. Nossos problemas podem ser caracterizados mais como excesso de alimentos.

Todas as culturas tradicionais consomem algum tipo de proteína animal e gordura de peixes e outros frutos do mar; água e aves terrestres; animais terrestres; ovos; leite e produtos lácteos; répteis; e insetos.

Em todas as culturas tradicionais, alguns dos produtos animais são consumidos crus.

A sua localização no planeta determina a sua dieta. E, como mencionei anteriormente, alguns têm acesso a uma abundância de fruta fresca. Para algumas frutas seria um alimento básico o ano inteiro e para outras seria sazonal.

Por causa do foco nos alimentos que acabei de mencionar, as dietas primitivas contêm pelo menos quatro vezes o cálcio e outros minerais e TEN vezes as vitaminas lipossolúveis das gorduras animais (vitamina A, vitamina D e vitamina K2) como a dieta média americana.

Há uma ligação interessante entre os alimentos crus e as enzimas necessárias para os digerir. As dietas primitivas e tradicionais têm um elevado teor de enzimas alimentares a partir de produtos lácteos crus, carne e peixe crus; mel cru; frutas tropicais; óleos prensados a frio; vinho e cerveja não pasteurizada; e legumes, frutas, bebidas, carnes e condimentos naturalmente conservados, lacto-fermentados. A fermentação lacto-fermentada é uma forma de arte que abordarei para você em um podcast posterior.

Sementes, grãos e nozes são embebidos, brotados, fermentados ou fermentados naturalmente, a fim de neutralizar seus antinutrientes naturais. Ácido fítico, inibidores enzimáticos, taninos e carboidratos complexos são exemplos de antinutrientes.

A maior parte dos nutricionistas de hoje insiste que a gordura baixa é o caminho a seguir. Mas não foi assim que fomos capazes de sobreviver para experimentar esta era moderna. O teor total de gordura das dietas tradicionais varia de 30% a 80%. Do total de calorias consumidas, apenas cerca de 4% provêm de óleos polinsaturados. Esses 4% provêm dos óleos naturais em grãos, leguminosas, frutos secos, peixes, gorduras animais e vegetais. O balanço de calorias de gordura é na forma de ácidos gordos saturados e monoinsaturados.

As dietas tradicionais contêm quantidades quase iguais de ácidos gordos essenciais ómega 6 e ómega 3. Existe uma grande quantidade de informação sobre que alimentos têm que gordura e em que proporção? Existe um equilíbrio de partes iguais de ômega-6 e ômega-3? Mais uma vez, nas dietas tradicionais onde os animais são criados em harmonia com a natureza e os jardins são tornados férteis com o composto natural, o equilíbrio desta gordura e desta gordura é irrelevante. Quando se utilizam métodos tradicionais de criação, os animais são saudáveis e a nutrição nos alimentos está naturalmente em equilíbrio. Se não estiver, algo precisa de mudar no método de cultivo. Esta é a essência de ser sustentável.

Todas as dietas primitivas contêm algum sal. Outro nutriente vilificado pelos padrões actuais.

Culturas tradicionais consomem ossos de animais, geralmente na forma de caldos de osso ricos em gelatina. O caldo de osso é bastante popular hoje em dia nos mundos da dieta keto e carnívora.

Que resume o básico da dieta WAPF básica. Vá ao site deles e inscreva-se na Wise Traditions Diet de 7 partes para obter todas as informações sobre como comer uma dieta tradicional. O que comer bem como uma preparação adequada transmitida através de séculos de experiência.

Caldo de osso

Caldo de osso é feito com ossos que ainda têm pedaços de carne agarrados, ao contrário do “caldo”. É também geralmente mais fino do que “caldo”. A maioria das pessoas usa os termos de forma intercambiável. Ele é feito há séculos. Os ossos assados adicionam sabor ao caldo e escurecem a cor.

Esta receita que as ervas frescas adicionam um pouco de sabor.

O que você precisa

• 1 libra de ossos de cordeiro ou outro osso de nossa escolha
• 1 colher de sopa de óleo de cozinha
• 1 cebola grande, picada
• 3 cenouras médias, picadas
• 3 talos de aipo, picado
• 3 ramos de alecrim fresco
• 5 ramos de tomilho fresco
• 3 galões de água, mais conforme necessário
• Sal, opcional

O que fazer

1. Aqueça o forno a 400 F.

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2. Pôr os ossos na assadeira. Cozinhar por 30-40 minutos ou até dourar.
3. Numa panela grande de caldo colocada em fogo médio, adicionar óleo de cozinha.
4. Adicionar cebola, cenoura, aipo, alho e ervas aromáticas. Refogue durante 5 minutos.

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5. Adicionar ossos incluindo gordura e sucos da assadeira.

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6. Adicionar água suficiente para cobrir os ossos e levar ao lume brando. Reduza o calor para baixo.
7. Simples por 8 horas (ou até 24 horas) descoberto. Adicione mais água conforme necessário para manter os ossos cobertos.
8. Passe o caldo através de um coador de malha fina forrado com uma toalha de chá.
9. Desfrute quente ou guarde no frigorífico durante até uma semana.

Notas

Se você fez uma quantidade maior, congele o caldo restante em tamanhos de recipientes que se adaptem às suas necessidades diárias ou lata de pressão para armazenamento a longo prazo.

Vá até o site para encontrar e imprimir esta receita. Há um link nas notas do show. Vá até a página inicial, clique ou toque em podcasts, clique ou toque neste episódio intitulado “Weston A Price Diet Basics”, role até o final do post e você encontrará o link para a receita do caldo de osso.

Final Thoughts

É isso para este episódio do Peaceful Heart FarmCast. Estamos nos reduzindo em direção ao outono, as colheitas estão chegando e a preservação dos alimentos para o inverno está em pleno andamento aqui na propriedade rural. O trabalho na cremaria continua. E como os dias ficam mais frios, aquele caldo de osso é o alimento perfeito para trazer-lhe calor e paz no final do dia.

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Como sempre, estou aqui para ajudá-lo a “provar o toque tradicional”.

Muito obrigado por passar pela propriedade e até a próxima vez, que Deus encha a sua vida de graça e paz.

Fundação Weston A Price

Ligação de receitas

Caldo de ossos

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