Um dos agrafos que a minha mãe e a minha avó guardavam na cozinha era dưa chua, ou greens de mostarda em pickles. Era frequentemente servida como acompanhamento das refeições ao longo do dia. Estes vegetais em conserva contrabalançam muitos pratos salgados, como thịt kho. Os vietnamitas do norte do Vietnã costumam comer isso com thịt đông.
Lembro-me de ver um prato disso nas refeições com bastante frequência quando criança, muito antes de ter tido a coragem de experimentar đồ chua. Estes pickles são menos picantes e têm uma variedade de texturas e crocantes, tornando-os divertidos para comer. Alguns dos meus parentes só gostam das folhas, e outros só gostam dos ramos mais crocantes. Assim, dependendo de quem visitou mais durante a semana, o grande frasco de do chua seria desequilibrado como uma caixa de cereais com casca de marshmallow.
Selecionando e preparando os vegetais
Se a sua preferência por do chua é por folhas ou pelos caules, você pode começar escolhendo uma cabeça de gai choy adequada. Cabeças de 1,5 a 2lb. fazem uma boa quantidade para mim. As mais novas (mais pequenas) não são tão crocantes. As mais velhas (maiores) têm mais caule do que folhas.
Quebre as folhas e lave toda a sujidade debaixo de água corrente. Sacudir o excesso de água e colocar em bandejas para secar. Fazemos isto para que o resultado final seja mais crocante e ligeiramente mais mastigável. Encontre um equilíbrio de tempo de secagem que você gosta. Este processo de secagem também ajuda a fazer com que o seu dưa chua dure mais tempo, pois retiramos a água das folhas e substituímos durante a decapagem por água mais salgada.
Secando as folhas
Elas podem ser deixadas de fora durante a noite na cozinha para mais tempo de secagem. Este processo pode ser acelerado pela secagem ao sol.
Após um dia de secagem, corte as folhas de mostarda e a cebola amarela no tamanho que desejar.
O líquido de decapagem
Após a água ter sido fervida e arrefecida ao toque, adicione tudo à panela. Você pode transferir para um pote também neste ponto. Pode ser de vidro ou plástico, com uma vedação de borracha ou apenas um parafuso de plástico na tampa. Os velhos potes de kim chi são perfeitos para isto. Recentemente descobri algumas lojas próximas que ocasionalmente vendem potes de kim chi usados (e lavados) por menos de $1.
Colocar num local quente. Este pode ser ao lado de uma janela, de um respiradouro de aquecimento ou no forno com a luz do forno acesa. Verifique no seu dưa chua todos os dias ou assim para ver como fica azedo. Pode ser em qualquer lugar entre 1-4 dias, dependendo da temperatura ambiente. Quando ficar azedo o suficiente para o seu gosto, mova o frasco para a geladeira.
Quais são os benefícios de comer mostarda verde?
Mostarda verde, como outras folhas verdes escuras, são embaladas com muita fibra, vitamina B, e antioxidantes que têm muitos benefícios para a saúde. Quando fermentadas e picadas, as verduras de mostarda têm os benefícios adicionais de bactérias intestinais saudáveis.
Onde estão as verduras de mostarda?
A planta de mostarda é originária do Sul da Ásia, mas hoje em dia pode ser encontrada em vários continentes em todo o mundo.
O que sabem as verduras de mostarda?
As folhas de mostarda têm um picante que lembra a mostarda, mas também têm um ligeiro sabor amargo e vegetal como outras folhas verdes escuras também têm.
Comes os caules das folhas de mostarda?
Sim, podes definitivamente comer os caules das folhas de mostarda. Nesta receita, você tem a opção de comer as folhas, caules, ou ambos.
Dưa Receita Chua – Mostarda em conserva vietnamita
Ingredientes
- ▢ 2 lb cabeça grande de gai choi mostarda asiática verde
- ▢ 1 cebola média cortada
- ▢ 16 copos de água
- ▢ 4 colheres de sopa. sal
- ▢ 10 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 2 colheres de sopa de vinagre
Instruções
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Quebrar as folhas de gai choi separadas e limpar bem sob água corrente. Secar no balcão por 10-16 horas ou ao sol por 6-8 horas.
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Cortar as folhas e cebolas no tamanho desejado, cerca de 1″ peças.
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Combinar água, sal, açúcar e vinagre numa panela e deixar ferver quase até ferver. Desligue o fogo e espere até a água arrefecer. Deve estar quente, mas pode tocá-lo sem se queimar.
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Adicionar todos os legumes na panela, certificando-se de que tudo está submerso. Você também pode adicionar tudo isso em um pote ao invés do pote. Deixe seu recipiente em um lugar quente (parapeito da janela, ou forno com a luz do forno acesa) para que ele possa colher. Experimente um pedaço a cada 24 horas até que fique azedo o suficiente para o seu gosto, depois transfira para a geladeira.
Notas
5/2015 – Para a vovó, eu corto o açúcar para 2/3 da receita acima. Até agora, ela gosta. Um pouco salgado para ela então vai tentar 85% de sal no próximo teste.
Nutrition Facts
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