receita de kuzhambu de vatha com fotos passo a passo. Uma das receitas mais simples que eu faço às vezes é o kulambu vatha. Esta receita e método do kuzhambu vathal dá-lhe um kuzhambu muito saboroso e saboroso.
Vathals é a palavra tamil para vegetais secos ao sol ou bagas. Os legumes ou bagas são embebidos em leitelho durante algumas horas ou durante a noite e mais tarde secos ao sol. Neste post de receita eu compartilhei o método de fazer manathakkali kuzhambu. Manathakkali é a palavra tamil para bagas pretas de tom escuro. Estas também são chamadas de makoy na língua hindi.
As bagas verdes não maduras são embebidas em leitelho e depois secas ao sol. Mais tarde estas bagas secas ao sol podem ser fritas com muito pouco óleo e servidas com arroz de coalhada ou de rasam-rice. Um kuzhambu simples também pode ser feito com estas bagas secas ao sol.
A receita de kulambu vathal vathal vathal tem benefícios para a saúde. as bagas ajudam na digestão e até ajudam a livrar-se de infecções estomacais. Este kuzhambu também melhora o apetite.
O sabor do manathakkali kuzhambu é complexo. você pode ter um sabor azedo, amargo, picante, salgado e adstringente no caril. Por isso é melhor servido com arroz cozido a vapor onde os sabores ficam um pouco mais amadurecidos. Sabor a kulambu vathal é um gosto adquirido e você pode ou não gostar dele na primeira tentativa. Quando se come kulambu de manathakkali com arroz cozido ao vapor, você dá uma dentada de bagas amolecidas com um toque de sal, lágrimas e leve amargo nelas.
Uma parte da receita de kuzhambu de manathakkali, eu também uso a mesma receita e faço com bagas de peru secas ao sol (sundakkai). Às vezes também adiciono cebola de pérola (cebola sambar) e alho. Mas neste post, estou compartilhando uma receita sem cebola e sem alho, que é uma versão de brahmin de tamil. Poucas outras variações de kuzhambu que já publiquei no blog são:
- Mais kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Poucos pontos precisam ser lembrados quando se faz um kuzhambu de vatha perfeito.
- Se possível use tamarindo escuro ou tamarindo velho pois dá um sabor agridoce profundo.
- Seja generoso com óleo. Deve haver uma fina camada de óleo no topo do kuzhambu. Isto ajuda a manter o kuzhambu durante cerca de uma semana na geladeira e também dá um bom sabor.
- Para o melhor e autêntico sabor, use óleo de gergelim (óleo de gergelim) que é óleo prensado a frio feito de sementes de gergelim cru.
- Após adicionar o pó de sambar, deve ser frito em óleo para que liberte os seus sabores.
- Para um ligeiro espessamento do molho de kuzhambu, pode-se adicionar um pouco de farinha de arroz.
- Também se pode adicionar um pouco de doçura para equilibrar a acidez e o amargor.
O kuzhambu é melhor servido com arroz cozido a vapor. Acompanhe um prato lateral de legumes como um poriyal ou fritar como vazhakkai poriyal ou batata frita ou feijão frade poriyal ou suran fry. Com este kuzhambu de vatha, eu sugeriria servir um acompanhamento de legumes com notas doces e nada picantes ou amargas.
Como fazer kulambu de vatha ou kuzhambu de vatha
A) encharcando o tamarindo:
1. Numa tigela, tome 1 bola de tamarindo do tamanho de um limão ou 1 colher de sopa de tamarindo bem embalada. Use preferencialmente tamarindo envelhecido e escuro.
2. Adicione 1 copo de água quente. Cubra e mergulhe o tamarindo durante 20 a 30 minutos.
3. Aperte o tamarindo e extraia a pasta de tamarindo na água. Manter de lado.
Fazer kulambu de vatha
4. Aquecer 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (óleo de gergelim) numa panela. Manter a chama baixa e adicionar ½ colher de chá de sementes de mostarda.
5. Deixe as sementes de mostarda crepitar.
6. Mantenha a chama baixa e depois adicione ½ colher de chá de sementes de feno-grego, 1 a 2 pimentas vermelhas secas (cortadas pela metade e sem sementes), 8 a 10 folhas de caril e 1 pitada de asafoetida (hing).
7. Frite e mexa até as pimentas vermelhas mudarem de cor.
8. Mantendo a chama baixa, agora adicione 3 colheres de sopa de manathakkali vathal (sombra negra seca ao sol).
9. Agitando continuamente, fritar por alguns segundos até que a cor do manathakkali mude. Certifique-se de não queimá-los.
10. Agora apague a chama e adicione 1,5 a 2 colheres de sopa de pó de sambar.
11. Frite durante 1 minuto desligando a chama. Você pode até fritar em uma chama baixa. Mas certifique-se que o pó de sambar não se queima.
12. Adicione a pasta de tamarindo.
13. Despeje 2 copos de água.
14. Dê uma agitação.
15. Adicione sal a gosto.
16. Misture bem e deixe esta vatha kuzhambu ferver em fogo médio-baixo durante cerca de 25 a 30 minutos.
17. continue a ferver até o caril ou molho engrossar ligeiramente. verá algumas manchas de óleo no topo.
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18. Depois acrescente 1 colher de chá de farinha de arroz. Adicionar farinha de arroz é opcional e pode ser pulada.
19. Adicione ½ teaspoon jaggery. Adicionar jaggery também é opcional.
20. Misture bem e continue a ferver o kuzhambu de vatha por mais 4 a 5 minutos. Depois de desligar a chama deve ver claramente uma camada de óleo depois de deixar o kuzhambu descansar durante 1 a 2 minutos. Verifique o sabor e adicione mais sal se necessário.
21. Sirva kulambu de vatha com arroz cozido ao vapor. Acompanhe um prato de legumes lateral como um poejo ou frite como fritas vazhakkai ou batata frita ou vendakkai poriyal ou cenoura.
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Vatha Kulambu
Por Dassana Amit
Ingredientes
para molhar tamarindo
- ▢ 1 bola de tamarindo do tamanho de um limão ou 1 colher de sopa de tamarindo bem embalada
- ▢ 1 chávena de água quente
para fazer kulambu de vatha
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo de gingelim)
- ▢ 3 colheres de sopa de bagas de sésamo pretas (manathakkali vathal)
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ ½ colher de chá de sementes de feno-grego
- ▢ 1 a 2 pimentas vermelhas secas, partido e sementes removidas
- ▢ 8 a 10 folhas de caril
- ▢ 1 pitada de asafoetida (hing)
- ▢ 1.5 a 2 colheres de sopa de sambar em pó
- ▢ 2 chávenas de água
- ▢ sal como necessário
- ▢ 1 colher de chá de farinha de arroz – opcional
- ▢ ½ teaspoon jaggery – opcional
Instruções
soaking tamarind
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Em uma tigela leve 1 bola de tamarindo do tamanho de um limão ou 1 colher de sopa de tamarindo bem embalado. Use preferencialmente tamarindo envelhecido e escuro.
-
Adicionar 1 xícara de água quente. Cubra e mergulhe o tamarindo por 20 a 30 minutos.
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Emagreça o tamarindo e extraia a polpa do tamarindo na água. Mantenha a pasta de tamarindo de lado.
Fazer kuzhambu de vatha
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Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo de gingelim) numa panela. Mantenha a chama baixa e adicione ½ colher de chá de sementes de mostarda.
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Deixe as sementes de mostarda crepitar.
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Deixe a chama baixa e depois adicione ½ colher de chá de sementes de feno-grego, 1 a 2 pimentas vermelhas secas, 8 a 10 folhas de caril e 1 pitada de asafoetida (hing).
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Frite e mexa até que as pimentas vermelhas mudem de cor.
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Calcando a chama para baixo, agora adicione 3 colheres de sopa de manathakkali vathal (sombra negra seca ao sol).
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Stirring continuamente, frite por alguns segundos até que a cor do manathakkali mude. Certifique-se de não queimá-los.
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Agora desligue a chama e adicione 1,5 a 2 colheres de sopa de pó de sambar.
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Frite por 1 minuto desligando a chama. Você pode até fritar em uma chama baixa. Mas certifique-se que o pó de sambar não se queima.
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Adicionar a polpa de tamarindo e 2 xícaras de água. dê uma agitação.
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Adicionar sal conforme o gosto. Misture bem e deixe esta vatha kuzhambu ferver em fogo médio-baixo durante cerca de 25 a 30 minutos.
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Continue a ferver até que o caril ou o molho engrosse ligeiramente. Você verá algumas manchas de óleo na parte superior.
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Então adicione 1 colher de chá de farinha de arroz. Adicionar farinha de arroz é opcional e pode ser pulado.
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Adicionar ½ teaspoon jaggery. A adição de jaggery também é opcional.
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Misturar bem e continuar a cozinhar kulambu de vatha por mais 4 a 5 minutos. Depois de desligar a chama deve ver claramente uma camada de óleo depois de deixar o kuzhambu descansar durante 1 a 2 minutos. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário.
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Serve o kuzhambu de vatha com arroz cozido a vapor.
Informação sobre nutrição Valores aproximados
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