Pó de lima, que também é conhecido como gumbo file é um pó de ervas que é feito do solo e folhas secas da árvore sassafrás. A base original da sassafrás era a casca e as raízes desta planta. Uma vez que costumava ser franzida para a ingestão humana, pois contém um carcinógeno chamado ‘safrol’.
Após algumas vezes, foi provado que embora a casca e as raízes da sassafrás contenham muito safrol, as folhas não carregam muito dele, para o qual a lima em pó é declarada segura para nosso consumo.
História da Culinária
Os índios Choctaw do sul dos EUA costumavam usar folhas de sassafrás em pó na cozinha. Após a chegada dos Cajuns no sul da Louisiana, eles começaram a usar este tempero como espessante e aromatizante nas sopas, gumbos e guisados.
Origem de nome
A palavra arquivo que é usado aqui veio do francês ‘filer’ que significa ‘girar fios’. Se a lima em pó for adicionada ao guisado durante o cozimento, ela se torna filtrada e espessa. Portanto, ele deve ser adicionado ao gumbo fora do calor antes de servir.
Preocupação com a saúde
Raízes e casca de sassafrás contêm uma quantidade justa e detectável de safrole. Mas no caso das folhas, elas não o têm. Para isso, em 1960, a FDA proibiu o sassafrás e o safrol para qualquer uso.
Propriedades
As plantas são frequentemente atacadas por diferentes manchas foliares, ferrugem foliar, e nectarina. Alguns insetos como, traças ciganas, gorgulhos e laçadas também danificam as folhas. O pó de lima é considerado uma árvore aromática.
A altura máxima que atinge é de cerca de 20 a 40 metros. Suas folhas são geralmente de um ou dois lóbulos. Seu sistema radicular é raso, e o fruto é drupa. Profundidade da raiz até 20 polegadas.
Após atingir 25 anos, começa a produzir alta qualidade e quantidade de sementes. Cresce muito bem em lombos arenosos drenados em bosques abertos, e floresce de março a maio. Os frutos amadurecem de junho a setembro.
Uso do File Powder
- Muitos animais silvestres consomem as folhas desta planta, como coelhos do pântano, veados, patos, e uma boa quantidade de pássaros.
- Como sua madeira é muito macia, seu valor comercial é limitado.
- Você pode adicionar suas folhas nas sopas para torná-la espessa.
- Os frutos são enriquecidos com energia e lipídios. Assim, o óleo de sassafrás é usado para fazer detergente, perfume, sabão perfumado, etc.
- Pode usar alguns dos seus componentes químicos como alívio de irritações nos olhos.
- As folhas também são usadas em bebidas, mas precisam ser infundidas em tamanho pequeno, pois uma infusão forte pode acelerar a transpiração.
Tipos de pó de lima
O pó de lima, também conhecido como pó de lima gumbo, é feito por proteína; por isso, tem várias variações. Os preferidos tradicionais são principalmente gumbo de linguiça, gumbo de marisco e gumbo de galinha.
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Gumbo de marisco
Este tipo de gumbo tem camarão, linguiça e carne de caranguejo. Pode servi-lo com arroz como recheio.
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Gumbo de frango
Este gumbo de frango faz uma escolha perfeita para o jantar da noite devido à sua salubridade. Este tem quiabo e roux como espessantes.
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Gumbo de Chouriço de Turquia e Andouille
Se tiver sobras de carne depois da refeição, pode atirá-la para dentro do prato. A salsicha Andouille é uma salsicha francesa que faz parte integrante da culinária crioula e cajun.
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Caranguejo e camarão Gumbo
Embora esta receita use camarão e caranguejo, você pode usar qualquer marisco que tenha na mão, ou você encontra fresco no seu supermercado próximo.
Pó de lima em pó
Pó de arquivo, na sua maioria gumbo file é um ingrediente essencial na cozinha Cajun e crioula. Quase nada pode substituir o sabor sutil que a lima gumbo tem. No entanto, muitos ingredientes que você pode usar enquanto cozinha em seu lugar como espessante.
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Amido de milho
Um pouco de amido de milho misturado com água pode ser usado com o seu gumbo para engrossar, em vez de lima em pó. Como não tem sabor, não vai alterar o sabor do gumbo. O espessante precisa ser adicionado logo antes de servir, pois engrossa rapidamente, o que pode endurecer o alimento.
Simplesmente, para engrossar 1 copo de líquido, uma colher de sopa de amido de milho misturado com a mesma quantidade de água fria é suficiente. Apenas certifique-se que não está a engrossar demasiado o guisado.
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Okra
Okra é um ingrediente muito padrão na maioria das receitas gumbo. Quando você cozinha quiabo, ele exala uma forma mucilaginosa de fibra que endurece qualquer líquido com que você adicionou. Devido a essa substância viscosa, você pode o quiabo como um substituto para espessamento no lugar do arquivo gumbo.
Likewise, adicione o quiabo extra sempre que você adicioná-lo que já está lá na receita, para fins de espessamento.
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Roux
Amaciar o quiabo é usado para espessamento do gumbo. Primeiro, você cozinha. Inclua frutos do mar, legumes e outros ingredientes logo após o roux estar pronto. Em seguida, misture esta mistura de partes iguais de farinha e manteiga até que a farinha escureça e fique completamente misturada com a gordura. Um roux bem feito adiciona um sabor discreto de nozes ao seu guisado.
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Arrowroot
Apenas como amido de milho, a raiz de flecha precisa ser misturada em um slurry com uma quantidade equivalente de água e depois adicionada ao gumbo antes de servir. Até certo ponto, a araruta é uma escolha melhor do que o amido de milho, pois tem um sabor neutro que se destaca ainda melhor para congelar.
Conclusão
Pode obter lima em pó em diferentes supermercados. Além disso, você pode fazer isso em casa. Para fazer isso, você precisa ter folhas da árvore de sassafrás. As folhas precisam ser agrupadas e secas durante algumas semanas.
Após as folhas estarem completamente secas, moa-as com um moedor de especiarias ou um moedor de café. Assim, as folhas de sassafrás moídas têm um pequeno tamanho igual ao de uma cerveja de raiz. No entanto, logo após a transformação das folhas de sassafrás em pó, mantenha o produto acabado num local seguro e cubra bem o recipiente para uso futuro.