All-purpose flour is most people’s go-to for bread and other baked goods, and while it’s great for lots of things, it’s not the best nutritionallyally. Quando se trata de algumas receitas – especialmente panquecas – há uma alternativa deliciosa e saudável: farinha de grão de bico.
O que é farinha de grão de bico?
Farinha de grão de bico, também conhecida como farinha de grão de bico ou besan, é feita a partir de grão de bico seco e moído. Tem um sabor bastante neutro, ligeiramente nozes, ligeiramente “feijão”, que se presta bem tanto a pratos saborosos como doces. Pode encontrá-la no Granel Barn, ou procurar marcas como President’s Choice Organics e Bob’s Red Mill (com o rótulo Garbanzo Bean Flour) em lojas de alimentos saudáveis ou no corredor sem glúten de algumas mercearias.
Por que é que a farinha de grão de bico é saudável?
Farinha de grão de bico não tem um elevado teor de proteínas, fibras e micronutrientes, ao mesmo tempo que é baixa em hidratos de carbono e calorias. Meia chávena de farinha de grão de bico contém uns impressionantes 11 gramas de proteína, 5 gramas de fibra, e nutrientes como o folato, ferro, magnésio e zinco.
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A farinha de grão de bico também é saudável para o coração. O grão de bico é rico em fibra solúvel, bem como em fitoesteróis (compostos vegetais que se assemelham ao colesterol), ambos ajudam a baixar o LDL ou o colesterol “mau”. A redução do colesterol pode ajudar a baixar a pressão arterial, protegendo assim contra ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais. O grão-de-bico também contém polifenóis, como os flavonóides, que têm propriedades antioxidantes e são anti-inflamatórios.
Outro benefício? A farinha de grão de bico é baixa no índice glicêmico, que é uma medida de quanto um alimento eleva o açúcar no sangue à medida que é digerido. Portanto, em comparação com as panquecas de farinha para todos os fins, as panquecas de farinha de grão de bico levam mais tempo para absorver os carboidratos. Isto traduz-se em energia mais prolongada, em vez de um pico seguido de um “choque de açúcar”, que logo te deixa com fome novamente e com desejo de mais carboidratos. Embora isso seja especialmente importante para pessoas com diabetes, limitar os carboidratos refinados também é protetor contra o desenvolvimento da diabetes.
E para aqueles com doença celíaca e intolerância ao glúten, ter outra alternativa de farinha é uma grande vitória, especialmente porque os substitutos comuns (como farinha de arroz branco, amido de tapioca ou farinha de batata) muitas vezes fornecem calorias vazias.
Como se deve usar farinha de grão de bico?
A farinha de grão de bico é melhor usada em receitas que não serão afectadas estruturalmente pela falta de glúten, e que mascaram subtilmente o sabor. Trocar a farinha de grão de bico não é ideal para todas as receitas porque a sua falta de glúten resulta em produtos cozidos que não sobem tanto, e a sua textura mais densa significa que absorve mais líquido do que a farinha para todos os fins. No entanto, pode ser usada em tudo, desde uma cobertura para peixe ou marisco, um aglutinante em hambúrgueres ou falafel, um espessante para sopas e molhos, até brownies, omeletes sem ovo e crosta de pizza. A internet está obcecada com as seguintes receitas (já as experimentei e posso garantir que são incríveis!):
- Socca (Pão-de-bico francês)
- Pão-de-banana
- Biscoitos de chocolate
- Cremes salgados
Descobri que a farinha de grão-de-bico é tão boa em panquecas… e o facto de ser super nutritiva é apenas a cereja no bolo – ou melhor, o xarope nas panquecas!
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Aqui está a minha receita de panquecas de farinha de grão-de-bico:
Farinha de grão de bico de bico de leitelho
Servos 4
Preparar 20 min; total 30 min
1 chávena de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de fermento em pó
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1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de chá de leitelho
1/4 chávena de chá de óleo de canola
1 ovo
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1 colher de chá de baunilha
- Basta farinha de grão de bico, açúcar, fermento em pó e soda e sal numa tigela grande. Bata o leitelho, óleo, ovo e baunilha numa tigela média. Bata a mistura de leitelho em mistura de farinha até combinar.
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente numa tigela média. Pulverizar com spray de cozimento. Deite a massa na frigideira em porções de 1/4 de chávena. Cozinhe até formar bolhas no topo, cerca de 2 min. Vire com uma espátula larga e continue a cozinhar até as panquecas ficarem douradas, cerca de mais 2 min. Transfira para um prato, cubra com papel de alumínio para manter quente e repita com a restante massa. Sirva com a cobertura desejada.
Dica de Cozinha: Sem leitelho? Sem problemas.
Inspiração para coberturas de panquecas?
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- Um pouco de iogurte grego de coco, manga picada e flocos de coco torrados
- Ricotta, mirtilos, casca de limão e xarope de ácer
- Banana picada e uma garrafa de Nutella aquecida
- Compota de ruibarbo, morangos fatiados e nata batida
- Framboesas frescas, iogurte de framboesa e amêndoas fatiadas
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