Após um tempo, fui apresentado a um restaurante senegalês no centro de Baltimore por um dos meus queridos amigos camaroneses. Esta viagem criou um ponto fraco no meu coração gastronómico (também conhecido como a minha barriga) para a cozinha senegalesa. Como nigeriano, pensei que nada poderia rivalizar com o jollof nigeriano neste local, mas depois de provar o Thieboudienne (o prato de arroz senegalês Jollof, também conhecido como Ceebu Jen na língua Wolof, riz au poisson ou thiebou dieune em francês, que significa literalmente: arroz e peixe), houve uma mini guerra para o meu coração amoroso pela comida. O thieboudienne (pronuncia-se “Ceebu Jen” ou Chee-boo-Jen) é o prato nacional do Senegal e é composto por arroz de jasmim guisado e legumes servidos com peixe marinado. Esta receita de Thieboudienne/ thiebou dieune é um prato de arroz com água na boca e peixe que não é como nada que eu tivesse antes.
Eu poderia ser tentado a dizer que thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen é como o arroz Jollof normal, mas realmente não é. Thieboudienne tem um sabor distintamente diferente que o arroz Jollof não imita. Enquanto a comida nigeriana ainda está próxima e querida ao meu coração alimentar, tive de arranjar mais espaço para outras cozinhas, e actualmente, a comida senegalesa especialmente o thieboudienne está sentada bonita e bonita, mesmo ao lado da comida nigeriana.
Originas do thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
A origem do thieboudienne é bastante fascinante, embora não tão simples como se gostaria que fosse, pois a maior parte da história em torno desta iguaria foi transmitida através da tradição oral. Enquanto o arroz de Jollof é tradicionalmente atribuído ao Império Wolof senegalês (que nos séculos XIV a XVI foi um Estado governante da África Ocidental cujos padrões de migração levaram à propagação de Jollof pela África Ocidental), uma perspectiva popular é que a adopção do thieboudienne como prato nacional do Senegal foi o resultado de uma reinvenção do legado colonial do Senegal (foram colonizados pelos franceses) e da sua cultura local. Segundo Kiratiana Freelon, a tradição oral credita a invenção real do thieboudienne a uma mulher chamada Penda Mbaye de St. Louis, Senegal. Cozinheira que viveu e trabalhou no palácio do governador colonial, diz-se que utilizou o arroz quebrado como alternativa à cevada, que na época era escassa. Embora o peixe seja bastante abundante na região de Senegambia, o arroz quebrado não era local para os nativos senegaleses, pois foi introduzido pelos colonialistas franceses no século XIX como resultado da importação de grandes quantidades de arroz de má qualidade pelos franceses da Ásia. Segundo esta versão da história, os comerciantes franceses despejavam grandes quantidades de arroz vietnamita, cujos grãos eram quebrados durante o processo de moagem no Senegal e considerados de baixa qualidade. Com o tempo, este arroz ganhou o favor dos nativos senegaleses devido ao seu baixo custo e evoluiu para se tornar o principal ingrediente do arroz preferido e o principal ingrediente do ceebu jen/thiebou dieune, ainda mais do que o arroz de grãos longos.
Nesta receita tieboudienne usei jasmim quebrado, que é o que é chamado tradicionalmente, mas você poderia usar arroz de jasmim regular. Se você tiver acesso a um mercado asiático, você pode encontrar arroz jasmim quebrado rotulado como pedaços de arroz jasmim. Sinta-se também livre para usar qualquer tipo de peixe que você possa encontrar facilmente. Eu usei o peixe snapper azul. Você pode usar qualquer vegetal de sua preferência, eu usei batata doce, berinjela, cenoura, pimentão e couve. Como nota final, preparar thieboudienne é um trabalho de amor, por isso vou guardá-la para ocasiões especiais.
Desfrute da minha receita!
Como fazer arroz e peixe jollof senegalês
Esta receita de thieboudienne começa com o molho de 2 chávenas do arroz enquanto prepara os outros ingredientes.
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Ingredientes para o peixe e o recheio
- Um punhado de salsa sobre um copo de amontoa
- 3 dentes de alho
- 1 chapéu de scotch/pimenta habanero
- 1 colher de chá de caldo de camarão
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- 2.5 lbs de peixe snapper azul de preferência cortado em bifes de peixe ou qualquer peixe branco à sua escolha
Marinade the Fish
Com um almofariz e pistola ou num processador de alimentos, moa a salsa, o alho, o chapéu de whisky, a pimenta preta de bolbo e o sal numa pasta rugosa.
Faça dois buracos na carne do peixe e recheie-os com a mistura de salsa. Broll ou Frite o peixe até ficar dourado de cada lado, e reservar para o molho
Ingredientes para o arroz Jollof
- 2 chávenas de trincas de arroz de jasmim ou arroz de jasmim normal (deve ser demolhado em água)
- 1 batata-doce
- 1 beringela roxa
- 4 cenouras Eu usei cenouras roxas laranjas e amarelas
- 1/2 uma cabeça de repolho
- 2 pimentas
- 3 toucinho de uísque / pimentos habanero
- Para o molho
- 1 chávena de óleo vegetal
- 1 chávena de pasta de tomate
- 1 cebola grande cortada
- 3 dentes de alho
- 2 touca de uísque/ habanero pimentos Usei touca de uísque verde, a cor não importa realmente
- 3 colher de sopa de caldo de camarão
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Sal a gosto
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Pimenta de Grind em pasta
Num almofariz e com um pilão ou num processador de alimentos triturar os pimentos de toucinho e o alho numa pasta rugosa.
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Cortar os legumes
Pôr a cebola cortada em rodelas no óleo em lume médio até ficar translúcida. Adicione a pasta de tomate, e mexa durante 5 minutos. A pasta de tomate pode começar a dourar um pouco.
Adicionar o alho moído e o chapéu de whisky e mexer as batatas fritas durante mais 2 minutos. Adicione um caldo de carne, pimenta preta e 8 xícaras de água. Nesta fase, prove o molho para sal, e ajuste de acordo com sua preferência.
Adicionar no vegetal resistente primeiro ao molho e cozinhar até ficar tenro. Neste caso, adicione as batatas doces, cozinhe até tenras e retire, depois as cenouras, cozinhe até tenras e retire. Continue adicionando nos legumes até que todos os legumes estejam cozidos.
Deixe os legumes cozidos de lado e depois adicione o peixe e cozinhe no molho por 2-5 minutos. Uma vez que o peixe tenha fervido no molho durante 2-5 minutos, retire-o suavemente do molho.
Completar o Thieboudienne
Neste ponto, escorra o arroz que foi cozido e despeje-o no molho. O molho deve cobrir apenas o arroz. Ajuste a quantidade de água nesta fase, se necessário, para se certificar de que o arroz está apenas coberto.
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15-20 minutos. Você pode selar a tampa do vaso com papel alumínio para evitar que o vapor escape.
Na marca dos 15 minutos, verifique se o arroz absorveu a umidade e está macio. Cubra e cozinhe por mais 5 minutos, se precisar de mais tempo. Se a água tiver secado e o arroz ainda não estiver mole, adicione 4 colheres de sopa de água, cubra e deixe cozinhar. Sirva o thieboudienne quente com os legumes e peixe, e calços de limão.
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Thieboudienne (Arroz Jollof Senegalês e Peixe) Receita
Ingredientes
Os peixes
- Um punhado de salsa sobre um copo amontoador
- 3 cravo-da-índia de alho
- 1 colher de chá de Scotch bonnet/ habanero pepper
- 1 colher de chá de caldo de camarão
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- 2.5 lbs de peixe snapper azul de preferência cortado em bifes de peixe ou qualquer peixe branco à sua escolha
O Arroz
- 2 chávenas de trincas de arroz de jasmim ou de arroz de jasmim normal
- 1 batata-doce
- 1 beringela roxa
- 4 cenouras Eu usei cenouras laranjas roxas e amarelas
- 1/2 cabeça de repolho
- 2 pimentas
- 3 pimentas com casca de uísque/ habanero
- Para o molho
- 1 chávena de óleo vegetal
- 1 chávena de pasta de tomate
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 dentes de alho
- 2 toucas de scotch/ habanero pimentos Usei toucas de scotch verdes, a cor não importa realmente
- 3 colheres de sopa de caldo de camarão
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Sal a gosto
Instruções
Marinar o peixe
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Com uma argamassa e pistola ou num processador de alimentos, moer a salsa, o alho, o chapéu de uísque, a pimenta preta de bolhão e o sal numa pasta rugosa.
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Faça dois buracos na carne do peixe e recheie-os com a mistura da salsa.
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Broil ou Frite o peixe até ficar dourado de cada lado, e reserve para o molho.
Como cozinhar o arroz
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Num almofariz e com um pilão ou num processador de alimentos triturar os pimentos de toucinho e alho em pasta rugosa)
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Salar a cebola cortada em rodelas no óleo em fogo médio até translúcida
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Adicionar na pasta de tomate, e mexa as batatas fritas durante 5 minutos. A pasta de tomate pode começar a dourar um pouco.
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Adicionar no chão o alho e o chapéu de whisky e fritar por mais 2 minutos
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Adicionar em barras, pimenta preta e 8 xícaras de água. Nesta fase, prove o molho para o sal, e ajuste-se à sua preferência.
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Adicionar no vegetal resistente primeiro ao molho e cozinhar até ficar tenro. Neste caso, adicione as batatas doces, cozinhe até tenras e retire, depois as cenouras, cozinhe até tenras e retire. Continue adicionando nos legumes até que todos os legumes estejam cozidos.
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Deixe os legumes cozidos de lado e depois adicione o peixe e cozinhe no molho por 2-5 minutos.
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Após o peixe ter fervido no molho por 2-5 minutos, retire-o suavemente do molho.
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Neste ponto, escorra o arroz que foi cozido e despeje-o no molho. O molho deve cobrir apenas o arroz. Ajuste a quantidade de água nesta fase, se necessário, para se certificar de que o arroz está apenas coberto.
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Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15-20 minutos. Você pode selar a tampa da panela com papel alumínio para evitar que o vapor escape.
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Na marca dos 15 minutos, verifique se o arroz absorveu a umidade e está macio. Cubra e cozinhe por mais 5 minutos, se precisar de mais tempo. Se a água tiver secado e o arroz ainda não estiver macio, acrescente 4 colheres de sopa de água, cubra e deixe cozinhar.
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Serve quente com os legumes e peixe, e calços de lima
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Notas
Senegalês Jollof Arroz e Calorias de Peixe e Nutrição
Como pode ver abaixo, este prato é bastante rico e denso em calorias (uma das razões porque era um dos favoritos locais como uma fonte de energia cara, mas saborosa), por isso recomenda-se definitivamente porções mínimas com este arroz jollof senegalês! A contagem calórica estimada e a informação nutricional para uma porção (que significa um prato) de thieboudienne é mostrada abaixo com uma suposição de um total de 8 porções dos ingredientes acima. Por favor note que a informação nutricional abaixo, incluindo ingredientes e cálculos, é proveniente de um site de terceiros e deve ser considerada como estimativa. O conteúdo nutricional real dependerá das marcas usadas, padrões de medição, tamanho das porções e outros fatores.
Deixe-me saber como você gostou do thieboudienne/ceebu jen! Oh e se você está procurando outra receita de jollof, sinta-se livre para conferir o meu esparguete Jollof! Aprecie!