Esta receita de kimchi vegan fácil é pungente, picante e fumegante como a verdadeira! Existem alguns passos para fazer este prato, mas prometo-vos que são fáceis e sem stress! A parte mais longa é o processo de fermentação, que pode demorar até dois dias.
Confissão – Nunca pensei que fosse tão fácil fazer kimchi.
Pensei que você precisava de alguns utensílios de barro no seu quintal para armazenar este mágico produto coreano durante meses de cada vez. Eu basicamente sabia muito sobre kimchi além do fato de ter adorado o sabor.
O que me fez querer tentar fazer do zero foi o fato de estar planejando adicionar muito mais receitas coreanas ao blog este ano. E você simplesmente não pode ter uma seção de receitas coreanas sem sua exportação número um – kimchi.
Não se preocupe, isso não vai ficar tudo complicado e bagunçado, essa receita vegan de kimchi é na verdade muito fácil de seguir.
Mas vai ficar fedorento, então esteja pronto para isso!
O que é kimchi?
Kimchi é um prato tradicional coreano de vegetais fermentados feito com ingredientes como gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), molho de peixe, alho, gengibre, cebola, e camarão salgado. A lista de temperos pode variar de acordo com o tipo de kimchi, bem como o tipo de vegetais utilizados.
Existem vários tipos diferentes de kimchi, mas os mais populares são:
- Baechu kimchi (napa cabbage kimchi): Esta é a receita que eu tenho para vocês hoje! Baechu kimchi é de longe o tipo mais popular de kimchi que você pode encontrar em quase qualquer lugar hoje em dia. Eu não vou entrar em detalhes aqui, pois tenho uma descrição completa de todos os ingredientes que você vai precisar abaixo.
- Baek kimchi (kimchi branco): Este kimchi também é feito com couve napa mas vem sem o calor. A maioria dos mesmos ingredientes – menos os flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru) – são usados juntamente com castanhas, e jujubes, também chamados de datas chinesas.
- Kkakdugi (kimchi de rabanete cortado em cubos): Os rabanetes coreanos são utilizados para este prato que é fermentado com o mesmo molho kimchi utilizado para o baechu kimchi.
- Nabak kimchi (kimchi de água vermelha): Parecendo mais uma sopa, o nabak kimchi é uma versão menos picante do baechu kimchi. É fermentado em uma salmoura feita com maçãs e pêras coreanas, um pouco de gochugaru, alho, gengibre e cebola. Os sabores são leves e delicados o que o torna um acompanhamento perfeito para pratos oleosos ou carnes grelhadas.
- Oi sobagi (pepino kimchi): Servido na primavera ou verão pelas suas propriedades refrescantes, este kimchi é feito com pepinos Kirby e recheado com vegetais como cenoura, cebolinha e rabanete, vestido com um molho clássico de kimchi.
- Dong chimi (kimchi de água de rabanete): Também conhecido como kimchi de inverno, o rabanete fermenta em uma salmoura que pode ser bebido como uma bebida. É gasosa, azeda e também pode ser usada como base de caldo ou sopa para macarrão refrigerado.
- Gat kimchi (folha de mostarda): Este pode ser o mais picante de todos os kimchi, pois as folhas usadas já são um pouco picantes por si só. As folhas de mostarda verde escura são temperadas num molho de anchovas em conserva para um prato de verduras muito forte e assertivo!
Onde comprar kimchi
Agora, os kimchi podem ser facilmente encontrados em mercearias e grandes retalhistas como a Target. Marcas populares como a Sogra Kimchi podem ser compradas em lojas especializadas ou na Amazon.
Eu tenho que ser honesto – Eu nunca compraria kimchi em uma loja como a Target. Chamem-me snob mas já experimentei kimchi de fabrico americano suficiente para saber que eles não são o que eu pessoalmente gosto. Todos eles sabem como uma versão diluída do original. Se você quer o material real, vá a uma mercearia asiática ou melhor ainda, a um supermercado coreano.
O kimchi bom é malcheiroso – super malcheiroso – e quase gasoso. Imagine o cheiro sendo tão ruim que é difícil de conter, não estou brincando! Partilhei um apartamento com o meu irmão em Tóquio e durante alguns anos ele guardou sempre um grande frasco de kimchi na geladeira. Cheirava tão mal que tivemos de o embalar a dobrar e mesmo assim, o cheiro atingiu-te assim que abriste a porta do frigorífico!
Mas foi um dos melhores kimchi que alguma vez provei! ❤️
Vegan kimchi ingredientes
- Napa Cabbage: Este é o melhor tipo de repolho para usar para fermentação rápida uma vez que absorve os sabores rapidamente.
- Sal marinho: Estou a usar meia chávena porque gosto que o meu repolho tenha um sabor salgado forte para contrabalançar a doçura e o calor do molho kimchi. Se você não gosta muito salgado, use 1/4 xícara de sal em vez disso.
- Kabocha Squash: Ou abóbora de bolota, como mencionado na ficha de receitas. Além do abacaxi ser um pouco mais doce, ambos têm um aspecto e sabor muito semelhante.
- Pêra Asiática: Suculenta, doce, com aromatizantes florais. Eu amo tanto esta fruta! Compre-a na sua mercearia local japonesa, chinesa ou vietnamita se não a encontrar em mais lado nenhum.
- Cebola: O tamanho médio é bom para adicionar uma boa quantidade de pungência. Afinal estamos a fazer kimchi!
- Gengibre: O gengibre adiciona um pouco de zing e calor extra ao molho kimchi.
- Alho: Para que fique ainda mais fedorento estou a atirar 6 cravos! Não se assuste, você mal pode prová-los quando o kimchi está pronto para comer, eu prometo!
- Molho de Soja: Umami está no centro da cozinha asiática e o que melhor para o dar do que algumas colheres de sopa de molho de soja.
- Açúcar: Como muitos dos ingredientes que usamos são salgados e saborosos, adicionando um pouco de açúcar equilibra os sabores e suaviza a salinidade.
- Gochugaru: Kimchi não seria kimchi sem gochuaru. Além de picantes, estes flocos de pimenta vermelha são realmente esfumaçados!
- Scallions: Estou a usar três cebolinhas para dar uma textura diferente a este prato de kimchi, mas este passo é totalmente opcional. Você pode adicionar mais cebolinhas, retirá-las, até mesmo adicionar daikon ou cenouras se quiser!
Como fazer kimchi vegan
- Esfregue as folhas de couve com sal. Este passo é para temperar as folhas e fazê-las murchar para que possam absorver melhor o sabor.
- Ferva a abóbora de couve. Mesmo que a pele da abóbora-menina seja comestível, estamos descascando-a para este prato.
- Faça o molho kimchi. Misture todos os ingredientes do molho kimchi até obter uma textura suave.
- Lave as folhas de repolho. Faça algumas vezes para remover o máximo possível de sal.
- Faça o kimchi. Misture as folhas de repolho, cebolinha e molho kimchi numa tigela grande.
- Deixe fermentar. Deixe-o no balcão durante 1-2 dias.
- Frigorífico. Deixe-o na geladeira por até 1 mês e sirva como acompanhamento de arroz, carnes, frutos do mar, qualquer coisa.
Como fermentar kimchi em casa
Kimchi fermenta mais rápido à temperatura ambiente do que na geladeira, mas você pode fazer de ambas as maneiras. À temperatura ambiente, deve demorar apenas 1-2 dias a fermentar, embora possa deixá-lo de fora por até 1 semana. Se não tiver pressa, o frigorífico funciona muito bem.
Se usar um frasco para fermentá-lo, encha-o apenas 3/4 cheio, caso contrário pode explodir! Procure por bolhas, pois isto significa que está a fermentar da forma correcta. Faça-lhe um teste de cheiro – se não cheirar bem significa que está mal. Procure também por manchas brancas de mofo no topo, isso é outro sinal de que se estragou.
Como armazenar kimchi
Kimchi deve ser refrigerado e mantido num frasco ou recipiente de vidro hermético. Isto evitará que o cheiro pungente invada o seu frigorífico.
Quanto tempo dura o kimchi caseiro?
Em suma, o kimchi é um alimento fermentado, por isso pode ser guardado durante meses, até anos. Eu recomendo mantê-lo por não mais de um mês porque o sabor vai mudar, pois o kimchi vai continuar a fermentar. Nem todas as receitas são iguais e para esta em particular eu acho que sabe melhor durante as primeiras semanas de elaboração.
Ultimamente, depende de você. Dê-lhe um gosto e decida se você gosta ou não do gosto de kimchi super fermentado.
O que comer com kimchi
Desde que o kimchi é um alimento básico na cozinha coreana, é evidente que ele combina melhor com os alimentos coreanos. Alguns dos meus pratos favoritos são:
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- Bibimbap de vegetable
- Jajangmyeon (macarrão coreano com molho de feijão preto)
- A galinha coreana pegajosa
- Bulguegi de frango
- Coreano picante hambúrguer
- Japchae (massa de vidro coreana)
- Tteokbokki (dukbokki)
Receitas usando kimchi
Se você estiver procurando usar kimchi como ingrediente de receita, aqui estão alguns dos meus favoritos:
- Panqueca kimchi (kimchijeon)
- Doeng jjigae (cozido de pasta de soja coreano)
- Arroz frito kimchi (kimchi bokkeum bap)
- Kimchi udon stir fry
- Sopa Kimchi (kimchi guk)
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Imprima
O Melhor Kimchi Vegano – 김치
Esta receita de kimchi vegan fácil é pungente, picante e defumada como a verdadeira!
- Autor: Caroline Phelps
- Tempo de preparação: 48 horas
- Tempo total: 48 horas
- Rendimento: cerca de 6-8 chávenas 1x
- Categoria: Pickles
- Método: Fermentação
- Cozinha: Coreano
Ingredientes
- 1 couve napa (2-3 libras)
- ½ chávena de sal marinho grosso ou
molho kimchi:
- 1 abóbora pequena ou abóbora bolota (cerca de 1 libra), descascada, sementes retiradas, e grosseiramente picadas.
- 1 Pêra asiática, descascada, sem caroço e grosseiramente picada
- 1 cebola média, cortada em pedaços
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e grosseiramente picado
- 6 dentes de alho, descascado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ chávena de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- ¼ chávena de água
- 3 cebolinhas, pontas aparadas e cortadas ao meio
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Instruções
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- Cortar o repolho ao meio no sentido do comprimento e ao meio novamente. Retire o miolo e coloque-o numa tigela grande junto com o sal.
- Utilize as mãos, jogue o repolho e esfregue cada folha com sal. Deixe sentar durante 1-2 horas, atirando as folhas de vez em quando para garantir que todos os lados estão revestidos.
- Meanwhile, traga um pote de água de tamanho médio para ferver e adicione a abóbora-menina. Ferva durante 7-10 minutos, até as peças ficarem tenras. Escorra bem e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em um liquidificador, adicione a abacaxi, pêra asiática, cebola, gengibre, alho, molho de soja, sal, açúcar, gochugaru, e água. Bata até ficar macio e reserve.
- Quando as folhas de repolho estiverem murchas, lave-as com água fria para remover o sal. Leve seu tempo para passar pelas folhas para remover o excesso de sal escondido nos vincos. Enxágue mais uma vez e com as mãos, esprema suavemente o excesso de água. Transfira as folhas de repolho para uma tigela grande.
- Adicionar o molho kimchi à tigela juntamente com as cebolinhas picadas e misturar muito bem para que todas as folhas fiquem uniformemente revestidas.
- Cobrir com uma película de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente, longe da luz directa do sol, durante 1 ou 2 dias. Dê-lhe um gosto e se estiver satisfeito com ele, transfira para um frasco e leve à refrigeração por até 1 mês.
Notas
Faça sem açúcar omitindo o açúcar e o sal no molho kimchi. A remoção do sal ajuda a equilibrar os sabores.
Faça mais baixo em sódio, tirando 1/4 de xícara de sal para esfregar as folhas de repolho, e tirando o sal no molho kimchi.
Esta receita de kimchi não congela bem, é melhor comê-lo fresco.
Palavras-chave: vegetal, vegetariana, acompanhamento, aperitivo, lanche, banchan
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