Tacos de Rabo de Porco Fumado

Tacos tão deliciosos que nem sequer precisam de queijo! Feito a partir de um rabo de porco fumado, estes tacos de porco são perfeitos para servir a uma multidão!

***Post escrito por The BBQ Brothers. Para todas as preparações de carne, grelhados, controle de temperatura e umidade, ferramentas recomendadas e técnicas para as receitas do The BBQ Brothers, confira primeiro o The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling, depois comece a cozinhar!

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Qual é a primeira coisa que lhe vem à cabeça quando ouve “rabo de porco”? Bem, não devias estar a pensar no espólio delicioso de um porco! Um rabo de porco é na verdade um corte do ombro do porco. É um dos cortes clássicos do churrasco devido à sua grande quantidade de gordura e tecido conjuntivo que se presta perfeitamente a uma cozedura baixa e lenta.

Vais reparar que tem muito bom marmoreado e um dos lados tem uma grande camada de gordura conhecida como a touca gorda. Você também verá um pequeno osso que na verdade faz parte da omoplata. Você verá em lojas com o nome de bumbum de porco ou bunda de Boston.

Mas se é do ombro, por que no mundo eles são rotulados como bumbum? É uma tradução confusa de outro país? Tem algo para fazer os termos anatómicos para o ombro? Será um subproduto da obsessão das Américas com todas as coisas bootílicas?!?!?

Nope, na verdade, a razão é que nos tempos coloniais os cortes menos desejáveis de carne de porco (como o ombro) eram colocados em barris de madeira para expedição chamados de beatas. E o “traseiro de Boston” surgiu porque os açougueiros da Nova Inglaterra desenvolveram a forma de cortar uma certa porção do ombro em um belo retângulo.Existem na verdade alguns outros cortes que saem do ombro como um assado para piquenique, mas por enquanto vamos nos concentrar no traseiro (porque eu quero dizer seriamente quem não gosta de traseiro?)

Então agora que a lição de história acabou, podemos ir direto ao assunto. Rabo de porco é o que você está comendo sempre que você vê carne de porco puxada em qualquer lugar que você vá. O rabo de porco é uma das carnes de churrasco mais versáteis e clementes que existem. Queres fazer sandes de porco puxado? Força nisso. Lembras-te do macarrão fumado e do queijo que fizeste? Atira um pouco dessa bondade para lá, também. Tens alguma pizza que precise de algo extra? Você adivinhou…puxou carne de porco novamente.

Sem dúvida você nos verá postando algumas receitas de carne de porco puxada aqui de vez em quando (mantenha os olhos descascados para alguns biscoitos de cheddar com carne de porco puxada). Mas(t) para hoje vamos focar em como cozinhá-lo e fazer alguns tacos simples que é uma ótima maneira de alimentar um grupo já que cada um pode fazer o seu próprio com suas próprias especificações.

A primeira coisa a fazer é preparar o seu rabo. Tal como tudo o resto, queremos uma boa massagem de sabor. Usamos a nossa massagem de propósito depois de lhe darmos uma boa camada de mostarda para que tudo fique colado e nos dê uma grande casca de sabor. No final do dia, a carne de porco não é a coisa mais robusta do mundo, então sinta-se livre para ser generoso com a sua fricção. Eu gosto de esfregá-la um dia antes para que tenhamos um efeito de salmoura seca por causa do sal. Nossa fricção não penetra na carne como você ouve tanta gente reclamar, mas vai mantê-la úmida e nos dar um produto mais suculento, e quem realmente não gosta de um traseiro suculento, certo? 😛Então a próxima coisa que precisamos fazer é levantar o fumante e ir embora. Fomos ao calor indireto a 225-250F durante o cozinheiro. (Se você precisar de ajuda com a montagem, confira nosso guia para iniciantes em churrasco).

Antes de você colocar o rabo, há duas escolas de pensamento sobre se você deve ir para cima ou para baixo do lado gordo.

• O lado gordo para cima as pessoas dizem que como a carne cozinha e a gordura se rasga, você estará efetivamente bastando sua carne enquanto a gordura escorre para baixo.
• O lado gordo para baixo as pessoas dizem que isto tem pouco efeito no produto final e que por vezes a sua carne cola-se às grelhas e perde um pouco daquela preciosa casca para a qual tem trabalhado tanto, por isso é melhor ser apenas gordura do que a verdadeira carne.

Tentamos ambos e…… não parece importar assim tanto. Por isso, siga com a sua vida e viva em harmonia com todos os seus irmãos churrasco lado gordo para cima ou para baixo (embora normalmente vamos lado gordo para cima). Para este cozinheiro usamos algumas batatas fritas de nogueira e as adicionamos cerca de uma vez a cada hora. Também polvilhamos a carne com uma mistura de suco de maçã e açúcar mascavo (certifique-se que o açúcar se dissolve completamente) nos mesmos intervalos para evitar que a carne seque em demasia.

E realmente é isso. Você vai querer esperar até a sua temperatura interna atingir pelo menos 200F e se você tiver paciência, vá para 203F. Você está olhando para cerca de 1:15-1:30 por quilo de carne, mas lembre-se: cada cozinheiro é diferente e cozinhar para não ter tempo. Se você for pressionado pelo tempo, você pode embrulhá-lo em papel alumínio a qualquer momento, mas você terá um produto menos esfumaçado como resultado.

Após você atingir sua temperatura alvo, você pode tirá-lo do calor e colocá-lo em uma tigela para que você possa começar a puxar. Quando se trata de puxar você pode usar apenas um par de garfos, ou se você pode esperar que ele esfrie um pouco (ou possuir algumas luvas resistentes ao calor) a maneira mais fácil é usando suas mãos.Você também pode usar as garras de urso totalmente badass e ir cheio de wolverine sobre ele. Sempre que você estiver puxando apenas mantenha seus olhos para fora para quaisquer pedaços excessivamente grandes de gordura que ainda não renderizou completamente e jogá-los fora. Neste momento, dê uma palmadinha nas costas desde que acabou de fazer carne de porco puxada!! Para fazer os tacos eu sempre penso que menos é mais, mas fique à vontade para ficar louco! Eu gosto de uma simples combinação de carne de porco, cebola, lima, coentro e um pouco de molho picante. Mas você pode ir cheio de burrito se quiser com arroz, feijão, guacamole, queijo, você sabe como é, já fomos todos ao chipotle, certo?!E não se preocupe se você tem sobras desde que a carne de porco puxada congela ótimo e é ótimo ter à mão.

Então é isso! Beba uns tacos, umas cervejas e umas margaritas e prepare-se para uma siesta induzida pela comida!

Se gosta desta receita de rabo de porco fumado, tente usá-la nestas sandes de Costela Fumada e Rabo de Porco!

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