Steak And Shrimp Surf And Turf – petite filet mignon coberto com scampi de camarão em molho de manteiga de alho e servido com espinafres cremosos e alcachofra. Este jantar super fácil é certo para impressionar.
Dia dos Namorados é uma ocasião especial em minha casa. É um dia em que nós gostamos muito um do outro, somos especialmente simpáticos um para o outro e mostramos o nosso amor através de presentes feitos à mão.
Porque eu gosto de cozinhar, o meu presente é normalmente um jantar especial e uma sobremesa saborosa.
Este ano estou a preparar este delicioso bife e camarão surf e jantar de relva. Embora eu geralmente compre um filé mignon de bife inteiro quando planejo servir filet mignon, este ano eu comprei filetes menores de 1 polegada na mercearia.
Para ver um ótimo gráfico com pinos nos tempos de cozimento do filet mignon veja o meu post de receita de filet mignon do ano passado.
Para sobremesa, vou fazer o meu Creme de Trufa de Chocolate Brulee ou uma deliciosa receita de cheesecake sem crosta.
Steak and Shrimp Surf and Turf
Tipicamente lagosta é servida como a porção “surf” de um grande jantar de surf e relva. Como meu filho é louco por camarão, pensei que um simples scampi de camarão seria divertido.
Acontece que o bife e o camarão são perfeitos um para o outro! A manteiga de alho acrescenta sabor e um pouco de gordura ao bife magro, tornando-o irresistível! Esta é uma das receitas de surf e relva mais fáceis que já fiz.
Existem várias maneiras de cozinhar um filé mignon mas como estes tinham apenas 1 polegada de espessura, eu me contentei em usar uma panela de molho. Eu assei os bifes até ficarem raros, deixei descansar, depois coloquei-os de volta na panela pouco antes de servir para desenvolver um pouco de crosta. Não fica mais fácil do que isso.
E camarão com alho amanteigado scampi? Estou convencido que não há um prato mais fácil de fazer. O camarão cozinhe em minutos – um pouco de alho, vinho e limão é adicionado à panela, seguido de salsa fresca picada. É isso mesmo! O molho rico e pungente, abrilhantado por limão e salsa, sabe muito bem tanto no camarão como no bife.
Encontrei 16-20 camarões do tamanho perfeito para arranjar em cima dos filetes e cozinhei 12 camarões para nós 4. Também testei camarões muito grandes que eu borboletei.
Cozinhei-os em cada lado e depois no fundo achatado. Eles eram igualmente bonitos, mas por serem tão grandes, ficavam melhor no prato. Se você cozinhou um bife grande como um ribeye, camarão de tamanho maior pode ficar bem arranjado no topo.
Rounding out the meal I served a creamy curried aipery root puree and a delicious spinach artichoke dip. Eu fiz ambos no dia anterior porque os sabores se desenvolvem durante a noite – tudo o que eu tinha que fazer era reaquecer antes de servir. (Sobrou um molho de alcachofra, mas é ótimo sobre frango, recheado com cogumelos, ou apreciado como um molho.)
Desde que o purê de raiz de aipo empurrou este sobre 10 carboidratos líquidos, decidi que os espargos seriam um substituto melhor. É por isso que não há espargos as fotos.
Esta deliciosa refeição de bife e camarão surf e relvado com lado é de 7 carboidratos líquidos.
Steak e Shrimp Surf e Surf
Pino de impressão
Ingredientes
Filet Mignon
- 2 x 4 onças de filet mignon, (1 polegada de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite (uso dividido)
- sal e pimenta
Pincha de alcachofra Dip (Faça à frente – 6 porções, use 2)*
- 4 onças de queijo creme Philadelphia, amaciado
- 1 chávena de queijo Monterey Jack
- 8 onças de espinafres congelados, descongelados e espremidos a seco
- 1 x 13.75 onças de coração de alcachofra em quartos (8.5 oz de peso seco)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 de chávena de cebola, picada
- 1 colher de sopa de alho, picada
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
Camarão Scampi
- 6 camarões médios, retire a casca
- sal e pimenta
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 colher de chá de alho, picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de salsa, picada
Espargos de vapor (preparar com antecedência, vapor antes de servir)
- 6 onças de espargos, aparados
- 1 colher de sopa de água
- sal e pimenta a gosto
Esta é uma receita de 2 panelas.
Instruções
Pergar Artichoke Dip: (faça à frente) (8 minutos)
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Coloque uma panela antiaderente em fogo médio. Quando estiver quente, adicione manteiga, cebola e alho, cozinhando até amolecer. Adicione os ingredientes restantes e mexa até que os queijos tenham derretido e a alcachofra de espinafre tenha aquecido. Fine com água se você quiser. Ajuste os temperos com sal e pimenta. Quando estiver frio, leve ao frigorífico. Pode ser feito com vários dias de antecedência. Aqueça e mexa antes de servir. Faz 3 chávenas com 1/2 chávena por porção.
Asparagus: (preparar com antecedência) (vapor 2-3 minutos)
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Aparar os espargos cortando 1 polegada dos fundos e descascando os últimos 3 polegadas com um descascador de vegetais. Se os espargos forem finos, dobre uma lança e ela irá quebrar onde estiver tenra. Use-a para cortar o resto dos espargos ao longo do comprimento. Colocar os espargos num prato seguro no microondas com 1 colher de sopa de água e cobrir com uma película aderente. (Alternativamente, os espargos podem ser cozidos no fogão ou assados no forno antes de servir.)
Preparação:
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Deixe os ingredientes para o camarão scampi picado e pronto. Escorra o camarão sobre uma toalha de papel, depois coloque em um prato e tempere com sal e pimenta.
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Põe a alcachofra Spinach numa tigela segura no microondas e pronta a aquecer (ou numa pequena panela no fogão com 1 colher de sopa de água para reaquecer em média-baixa). Retire os espargos do frigorífico e esteja pronto a cozinhar.
Filet Mignon: (10-15 minutos)
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Retirar os bifes do frigorífico pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhar. Esfregue a superfície exterior com cerca de 1 colher de chá de óleo, depois tempere liberalmente com sal e pimenta. Lembre-se: as proteínas adoram sal.
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Coloque uma frigideira de fundo pesado em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e mexa a frigideira para revestir a superfície. Se a frigideira for grande, pode precisar de mais óleo. Quando o óleo tremer, adicione os bifes e não se mexa durante 4 minutos. Trabalhe suavemente uma espátula debaixo dos bifes e vire-a durante mais 4 minutos. O tempo varia em função da espessura dos bifes e do frio. (Veja a tabela de cozimento ligada no post.)
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Remover os bifes para uma chapa e cobrir frouxamente com papel alumínio para descansar.
Shrimp Scampi: (8 minutos)
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Colocar uma frigideira antiaderente em lume médio. Quando estiver quente, adicione o azeite e incline para revestir o fundo da frigideira. Adicione o camarão quando o óleo tremer. Cozinhe o camarão até que fique opaco cerca de 1/2 (1 1/2 – 2 minutos). Vire o camarão e enrole mais 1 1/2 – 2 minutos.
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Remover o camarão para um prato, virar o lume para baixo até meio-baixo e adicionar a manteiga e o alho. Cozinhe durante 1 minuto. Adicione o vinho e o sumo de limão, cozinhando até que o cheiro a álcool no vinho se queime. Mexa a salsa, retire do lume e adicione o camarão de volta à panela, cobrindo levemente com papel alumínio.
Espargos:
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Vaporizar os espargos durante 1/2-2 minutos. Drenagem.
Montagem:
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Dividir o bife, o camarão, os espargos e entre duas placas. Meça 1/2 copo de cada um dos molhos de alcachofra de espinafre, guardando o resto para outro dia. Colher a manteiga de alho sobre o bife e os espargos. Aproveite.
Notas
Nutrição
Mignon de Filé com Molho de Cogumelos Tinto e Queijo Azul
Pan Seared Flat Iron Steak with Peppercorns and Blue Cheese Butter
Hamburger Steak With Mushroom Gravy