Sopa Tailandesa de Cenoura de Batata Doce

Sofa Tailandesa de Cenoura de Batata Doce é cremosa, doce, um pouco picante e cheia de sabor! Uma sopa saudável e recheada que certamente o aquecerá em um dia frio. {Vegan, Gluten-free and Paleo}

Pensei em continuar com a sopa esta semana porque o tempo tem estado menos que estelar nos últimos dias e tudo o que eu queria comer eram tigelas de sopa quentes. Tenho estado muito entusiasmada por partilhar convosco esta receita da sopa tailandesa de cenoura, mas tive de continuar a adiá-la porque só há umas semanas atrás é que me apetecia cair. Claro que tivemos nossa primeira neve na segunda-feira, então quem diabos sabe que estação do ano é no Colorado.

Eu fiz esta sopa, junto com a Sopa de Frango do Sudoeste Slow Cooker num dia de 90 graus e embora eu não tenha tido problemas em comê-los, sei que muitas pessoas não gostam de sopa em dias quentes.

Esta foi minha primeira vez usando pasta de caril vermelho em uma receita em bastante tempo. Na verdade eu verifiquei a data de validade do frasco que eu tinha na geladeira e já tinha quase um ano de validade…oops. Isso já te aconteceu com condimentos? Um dia você decide que é hora de verificar se eles estão frescos e vir descobrir que você tem um punhado inteiro que deveria ter sido jogado fora meses atrás? Espero não ser o único, é meio embaraçoso quando seu trabalho é cozinhar e trabalhar com comida o tempo todo.

Sem dúvida, eu saí e comprei um frasco novo da pasta de caril vermelho. Outros ingredientes que dão a esta sopa toneladas de sabor são o gengibre fresco, sriracha (use pasta de pimentão/Sambal Oelek para as necessidades Whole30 ou Paleo), coco e, claro, alho e cebola. Todos os ingredientes ousados, saborosos e levemente picantes aliados à doçura das batatas doces e cenouras foi o equilíbrio perfeito de sabores.

Just like the tabbouleh recipe I shared last week, this soup was one of those leftovers where every time I opened the fridge I had to have a bite a bite. Sim, eu estava até comendo frio e era tão bom quanto isso, supondo que você esteja nessa.

A sopa é grossa e cremosa, não está nem um pouco broto. As sopas cremosas tendem sempre a fazer-me sentir mais satisfeito. Para completar, fiz um pequeno lote de caju assado de caril, picado em coentro fresco e polvilhado com coco ralado e espremido em suco de limão fresco. Achei que a sopa não poderia ficar melhor, mas a combinação dessas coberturas a colocou por cima!

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