Sofa de legumes moída rica e saborosa faz um início reconfortante para uma refeição de Inverno e é suficientemente saborosa para servir como prato principal de recheio.
Esta sopa é tão maravilhosamente recheada e saciante! No passado, eu costumava pensar que a sopa era insatisfatória. Um primeiro prato frágil. Se eu tivesse sopa como prato principal, eu só “tinha” que ter pão com ela, ou não estava satisfeito.
Agora eu sei que quando uma tigela de sopa é rica, saborosa e saborosa, realmente não há necessidade de pão. Uma sopa verdadeiramente rica, muito parecida com pimenta, é uma refeição completa! (E por falar em sopas ricas e satisfatórias, outra sopa saborosa que eu amo e recomendo vivamente é esta sopa de repolho picante.)
Sabre a sopa de hambúrguer?
Estes tipos de sopas são muitas vezes chamadas “sopa de hambúrguer”, não porque têm gosto de hambúrguer ou porque contêm ingredientes de hambúrguer, mas simplesmente porque muitos americanos se referem à carne moída como “hambúrguer” ou “carne de hambúrguer”.”
Prefiro chamar-lhe “sopa de vegetais moída” porque sinto que é uma descrição mais precisa. Esta sopa tem sabores e temperos europeus distintos, começando com mirepoix como base vegetal e terminando com parmesão ralado para dar sabor e engrossar a sopa.
Os ingredientes que vai precisar
Estes são os ingredientes que vai precisar para fazer esta sopa saborosa. As medidas exatas estão listadas na ficha de receitas abaixo – esta é apenas uma visão geral:
Oleo vivo: Este é o meu óleo favorito para cozinhar. Manteiga é outra opção saborosa.
Vegetables: Cebola, alho, cenoura e aipo.
Kosher sal e pimenta preta: Se usar sal fino, ou um produto fortemente salgado de tomate, você pode querer reduzir a quantidade que você usa.
Lean ground beef: Eu uso uma mistura 85/15. Uma mistura mais magra (90/10) deve funcionar, mas depois pode ser necessário adicionar mais óleo à panela.
Especiarias secas: Orégãos, alecrim, flocos de pimenta vermelha, e uma folha de louro. Assegure-se de que estão frescas! Uma especiaria estragada pode facilmente estragar um prato. O alecrim é especialmente bom aqui, a propósito. Ele aromatiza a sopa muito bem.
Caldo de carne: Comprado em loja é bom. Eu prefiro usar caldo salgado, pois acho mais saboroso que um caldo de baixo teor de sódio.
Pomi tomates picados: Estes tomates são mais doces e menos ácidos que os tomates enlatados americanos, e também são cortados muito finamente, o que é importante para a textura da sopa.
Parmesão ralado: Certifique-se de usar queijo ralado fino, não ralado grosseiramente. Este é um ingrediente importante – ajuda a engrossar a sopa.
A marca de tomate que usa faz a diferença
Utilizo o tomate picado Pomi nesta sopa de vegetais de carne moída. Eles são importados da Itália, e são visivelmente mais doces, mais espessos e menos ácidos do que os tomates americanos em cubos. Você pode encontrá-los em supermercados, na Whole Foods, e na Amazon. Eu os recomendo altamente nesta receita para os melhores resultados.
Outra boa marca italiana que pode ser mais fácil de encontrar em supermercados regulares é Cento. Eu acredito que Cento Crushed Tomatoes deve funcionar nesta receita, embora eu não tenha tentado isso.
Alternativamente, você poderia tentar usar uma lata (14 oz) de tomates americanos cortados em cubos, não drenados, mais uma lata de molho de tomate ou tomates em purê.
Como fazer sopa de vegetais moídos de carne de vaca
É tão fácil! Vá até a ficha de receitas para as instruções detalhadas. Aqui estão os passos básicos:
Cozinha as cebolas, cenouras, aipo e carne moída em azeite de oliva. Cozinhe até que a carne não esteja mais crua e os legumes fiquem macios. Parta a carne enquanto cozinha em pequenos pedaços.
Adicione o alho e as especiarias e cozinhe por mais 1 minuto.
Mexa o caldo de carne e os tomates, deixe ferver, depois reduza o calor e cozinhe a sopa durante 20 minutos. Esta é a etapa que permite que todos os maravilhosos sabores se fundam e também engrossa ligeiramente a sopa.
O último passo é misturar no parmesão, que funciona muito bem para engrossar a sopa e também para lhe dar sabor. Mas é confuso – vai revestir a sua caçarola com uma fina película pegajosa. Não é difícil esfregar com água morna com sabão, mas só quero que você esteja atento a esta questão.
Variações e substituições
Eu amo esta sopa de vegetais moídos do jeito que é e quase sempre faço da mesma maneira. No entanto, aqui estão algumas ideias para variar a receita básica:
- Utilizar peru moído ou frango moído em vez de carne moída.
- Sou curioso sobre o tomilho seco – talvez ¼ colher de chá, além das outras especiarias. Ainda não experimentei, mas pretendo!
- Uma colher de chá de páprica adiciona calor e outra camada de sabor à sopa.
Como servir esta sopa
Se a servir como prato principal, pode servi-la com qualquer uma das seguintes:
- Queques de queijo
- Biscoitos de queijo
- Pão de farinha de amêndoa em fatias grossas
- Biscoitos de queijo
Ajustar o sal nesta receita
Esta receita de sopa de vegetais de carne moída baseia-se em dois produtos embalados que podem variar muito – tomate e caldo. Portanto, você deve definitivamente provar a sopa antes de servir e ver se você precisa ajustar alguma coisa.
Eu uso tomates de baixo teor de sódio (as marcas italianas são baixas em sódio) mas caldo de carne de vaca regular (não de sódio reduzido). Se você usar uma combinação diferente, você pode precisar usar menos ou mais sal nesta receita. Então prove e decida – é a única maneira de acertar.
O que fazer com as sobras?
S sobras guardar bem na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente hermético. Aqueça-as suavemente, cobertas, num microondas com 50% de potência, ou em lume brando no fogão. Você também pode congelar a sopa – gosto de congelá-la em canecas, depois reaquece-las no microondas quando me apetece algo quente e reconfortante!
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Sofa de Legumes de Carne de Vaca Moída
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INGREDIENTES
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1 cebola grande cortada em cubos finos (8 oz)
- ▢ 2 chávenas de cenouras cortadas em cubos (2 cenouras grandes, 8 oz)
- ▢ 2 copos de aipo cortado em cubos (8 oz)
- ▢ 1 lb. carne moída magra (85/15)
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher de cristal de diamante
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de sopa de alho fresco picado
- ▢ 1 colher de chá de orégãos secos
- ▢ ½ colher de chá de alecrim seco
- ▢ ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- ▢ 4 chávenas de caldo de carne (não baixosódio)
- ▢ 1 (26 oz) recipiente Pomi tomates finamente picados (ver comentário em “Notas” abaixo)
- ▢ 1 folha de louro seca
- ▢ ½ taça Parmesão ralado (não ralado)
INSTRUÇÕES
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Aqueça o óleo em uma panela grande em médio…em altas temperaturas, cerca de 2 minutos.
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Agite as cebolas, cenouras, aipo e carne moída. Tempere com sal kosher e pimenta preta.
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Cozinhe, mexendo frequentemente e quebrando a carne em pequenos pedaços, até que os legumes estejam macios e a carne não esteja mais crua (ainda pode ser rosa, tudo bem), cerca de 5 minutos.
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Adicionar o alho, orégãos, alecrim e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo, mais um minuto.
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Agite o caldo de carne, o tomate e a folha de louro. Ferver. Reduza o calor para médio e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
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Remova a folha de louro. Desligue o fogo e mexa o parmesão. Dividir a sopa em tigelas e servir.
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