Na área da domesticação primária, o fruto da cidreira (Citrus medica L.), e de forma limitada a sua folha e flor, tem sido tradicionalmente usado como um condimento cru, cristalizado, ou mais raramente, salgado. Na área da domesticação secundária – o clima quente mediterrânico – os usos culinários multiplicaram-se durante uma fase activa de desenvolvimento culinário nos séculos 10 a 16. No século XIX, os produtos de cidreira eram amplamente utilizados na gastronomia do Norte da Europa, principalmente em pratos doces.
A criação e divulgação pelo viveiro Tintori na Toscana de uma notável colecção de cidreiras e, mais tarde, o aparecimento nos mercados da cultivar ‘Buddha׳s Hand’ reavivou o interesse pelos produtos de cidreira. Os resultados iniciais de um exame metódico das suas actuais aplicações culinárias revelam uma contribuição positiva para a cozinha saloia como resultado da cozinha contemporânea, maceração e técnicas de extracção. As cultivares são seleccionadas especificamente para estes diferentes usos. O uso da extracção de vapor para criar “água floral de cidreira” (hydrosol) é promissor.