SCALLOPS: A ALIMENTAÇÃO MAIS CONTRAFEITA!
Por: Dr. David Friedman
Scallops são um dos mais populares produtos do mar vendidos nos Estados Unidos. Infelizmente, milhões de pessoas estão sendo enganadas! No meu premiado livro “Food Sanity”, número 1 em vendas, expus a enganosa indústria do peixe e compartilho dicas sobre como brincar de detetive ao comprar frutos do mar. Há dois meses, o Procurador Geral de Nova York divulgou um relatório sobre fraude e rotulagem errada de frutos do mar. A sua investigação revelou que mais de 50% dos peixes vendidos nas cadeias de supermercados estão mal rotulados!
Se pagasse por um Lexus novinho em folha e descobrisse que o fabricante colocou um motor Chevy barato debaixo do capô, como se sentiria? Se essa notícia se soubesse, a Lexus seria processada pelos consumidores e deixaria de funcionar! Infelizmente, não é esse o caso quando se trata da indústria das vieiras. Milhões de pessoas que pagam bom dinheiro por vieiras estão na verdade a comer vieiras baratas de arraia, skate ou tubarão que foi seccionado por um cortador de biscoitos para se parecer com vieiras. Mesmo que você esteja comprando vieiras genuínas, você pode estar pagando por excesso de água. As vieiras são vendidas pelo seu peso, portanto quanto mais água for adicionada, mais dinheiro a empresa ganha.
As vieiras são normalmente 65 a 75% de água quando são colhidas do oceano. De acordo com uma investigação do Boston Globe sobre o teor de umidade em vieiras coletadas em 21 supermercados de Massachusetts, muitas vieiras vendidas continham níveis de água muito acima dos padrões da indústria! Por exemplo, o “wild caught all natural sea scallops” da Target era de 85% de água, enquanto o New England Wild Jumbo Scallops no Trader Joe’s era de 86% de água, de acordo com resultados de um laboratório independente. Os consumidores estão a pagar 10 dólares/lb. por mais peso de água!
A FDA costumava exigir que as vieiras com mais de 80% de água fossem etiquetadas como “adicionadas de umidade”, e aquelas com mais de 84% de água eram consideradas “não adequadas para venda”. Contudo, estas restrições eram demasiado difíceis de aplicar, pelo que foram levantadas.
IDENTIFICANDO ESCALOS DE FALAS
Embora não se possa confiar sempre nas etiquetas, pode-se confiar nos olhos. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a decifrar se as vieiras são autênticas ou falsas.
* As vieiras da natureza irão variar de tamanho e nunca terão uma forma perfeita de cilindro para elas. As vieiras falsas têm uma circunferência idêntica porque são feitas usando um dispositivo cortador de biscoitos. Além disso, se você vir uma borda mais grossa do que a outra, ou é arraia ou asas de skate que afinam muito de um lado para o outro.
*Consulte a textura. As vieiras genuínas têm grãos ou fibras distintas no sentido longitudinal, já que a parte comestível da carne da vieira serve como um músculo que mantém as duas conchas da vieira juntas. Uma vieira falsa terá menos fibras e parecerá mais sólida e densa.
*E, finalmente, olhe para a espessura e veja se é igual em todos os lados. Se for feita de uma arraia ou skate, ela será mais espessa de um lado porque suas asas afunilam muito de um lado para o outro.
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