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Sancocho panamenho é considerado o prato nacional. É uma sopa de frango grossa que se diz que cura qualquer doença que se lhe depare. O sancocho panamenho também é uma cura de ressaca.
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Há muitos países que têm a sua própria versão de sancocho. O que torna esta versão única é o uso de culantro. O culantro tem um sabor semelhante ao do coentro, mas é um pouco mais forte. O culantro é muitas vezes visto como um erro ortográfico do coentro, mas eles vêm de duas plantas totalmente diferentes. Eles são como primos, pois vêm da mesma família botânica. No entanto, têm um aspecto completamente diferente. Aqui está uma imagem das duas lado a lado. O coentro é de caule fino, e o culantro é uma folha longa e achatada, com as bordas em vieiras. O Cilantro é uma planta anual e o Culantro é bienal. Encontrei-o no meu mercado asiático local como ngo gai. Dependendo de onde você vive, pode ser chamado de outra coisa, pois tem muitos nomes. Em espanhol chama-se coentro de hoja ancha ou coentro de folha larga, também chamado recao in e no Caribe chama-se chandon beni. Às vezes é chamado de coentro espinhoso, coentro de folhas longas ou menta de dentes de serra. O culantro é também conhecido como planta medicinal usada pelas suas propriedades analgésicas e anti-inflamatórias.
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Espero que consiga encontrar culantro para um autêntico sancocho panamenho. Caso contrário, você pode substituir o coentro, mas use os caules também. O chef local panamenho Francisco Castro diz: “Culantro é o sabor que você vai encontrar no sancocho, ainda mais do que o frango”. É o nosso prato tradicional. É o sabor do Panamá”. Se isso não te faz querer prová-lo, não sei o que o faria. O sancocho panamenho é delicioso!
Sabia que o Panamá é o único lugar do mundo onde se pode ver o sol nascer a oeste e pôr-se a leste? Se você gostaria de saber mais sobre este país da América Central não deixe de conferir “Nossa Viagem ao Panamá”.
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Sancocho panamenho
Ingredientes
- 1 frango cortado em pedaços
- 1 colher de sopa de óleo à sua escolha
- 3 dentes de alho prensados
- 2 colheres de sopa de orégãos, fresco 2 colheres de chá seco
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 4 colheres de chá de culantro* picado
- 1 cebola grande picada em pedaços de tamanho dentado
- 3 libras de legumes amiláceos (nome de otoe/ameus, yuca/cassava ou plátanos verdes)
Instruções
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Tempere o frango com alho, orégãos e pimenta
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Em uma panela pesada, doure o frango temperado no óleo sobre uma chama média e deixe suar.
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Põe um pouco de culantro/cilantro de lado para decorar no final.
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Adiciona o resto do culantro/cilantro, cebola e água.
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Faz com que a água cubra o frango.
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Borrar até ferver e reduzir a uma fervura baixa durante 20 minutos
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Meanwhile, peeling the root vegetables and cut into bite-size pieces.
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Após o frango ter ferver durante 20 minutos, adicione as raízes dos legumes
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Cozinhar até que tudo amoleça, cerca de uma hora.
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Coste a adicionar água para que os legumes fiquem cerca de uma polegada debaixo de água
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Agite sal a gosto.
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Serve.
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Nota * Se você não encontrar culantro, folhas e caules de coentro picados podem ser substituídos.