Photo by Mars Vilaubi, extraído de Home Sausage Making, 4th Edition
Agora que você se esforçou para preparar suas próprias salsichas a partir do zero, você vai querer dar o que combiná-las com a devida consideração. Não é tanto que haja uma combinação errada por si só para qualquer salsicha em particular; é mais que existem definitivamente algumas certas que podem fazer as suas salsichas saberem muito melhor. Além disso, é divertido explorar todas as maravilhosas variedades de cerveja que estão disponíveis em todos os lugares hoje em dia. Nós aproveitamos a experiência de Jeff Alworth, autor de The Beer Bible and The Secrets of Master Brewers, assim como o seu blog regular, Beervana. Ele também reside em Portland, Oregon, onde a cerveja está sempre na torneira para alguma discussão espirituosa.
“Devido ao seu amplo espectro de sabores, a cerveja é um parceiro mais versátil na mesa de jantar do que o vinho – mas essa gama também significa que as combinações de emparelhamento ameaçam ficar fora de controle. Felizmente, existem algumas orientações úteis para ajudá-lo a encontrar a combinação perfeita”, diz Jeff. Ao aproximar-se de um determinado par, ele aconselha a reconhecer que a cerveja pode ou complementar ou contrastar, e ambos têm as suas vantagens. “As cervejas americanas leves de trigo têm uma doçura que atrai uma nota doce semelhante na carne de porco, mas outro clássico é o robusto e os frutos do mar, onde a amargura acre na cerveja também ajuda a emoldurar e animar ostras (o emparelhamento quintessencial). A acidez e a carbonação têm uma qualidade de corte que ajuda a equilibrar o sal e a gordura. Procure também combinar intensidades; se você estiver trabalhando com uma salsicha delicadamente temperada, não a sobrecarregue com uma IPA de força bruta; da mesma forma, não envie um empilhador frágil para a batalha com uma salsicha de andouille que se veda”
Some Style Pairing Guidelines
Salsichas com sabores alemães (l a r, sentido anti-horário): Weisswurst, Thuringer Sausage, Braunschweiger, Liverwurst, e Kasekrainer. Foto © Keller + Keller Photography, extraído de Home Sausage Making, 4th Edition
CLASSIC GERMAN AND POLISH. As cervejas Oktoberfest/märzen têm tons de aquecimento adoráveis, com temperos suaves à base de ervas e harmonizam-se perfeitamente com este tipo de enchidos.
AUSAGE SUGESTIONS*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, Fresh or Smoked Kielbasa
ITALIAN. Para os elos ardentes, um rico bière de garde resistirá às chamas e atrairá os sabores a carne por baixo; para as salsichas salgadas e terrosas, experimente um cask ale inglês ligeiramente herbal.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Salsichas italianas quentes ou doces, Luganega, Cotechino, Salamette, Salame de Génova
FRENCH. As cervejas agridoce feitas na Flandres Belga são uma excelente combinação para salsichas com terra e sangue, mas para salsichas mais delicadas, ligeiramente herbáceas, experimente um saison picante.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Linguiça de Alho Francesa, Boudin Noir, Boudin Blanc, Linguiça de Caça, Linguiça de Galinha Herbes de Provence
LUÍÇA ORIENTAL MÉDIO. As cervejas de trigo da Baviera, com o seu paladar de fruta e nozes, são uma grande combinação para estas salsichas ricas e quentes.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Merguez, Loukanika
LATINA (ESPANHOL/MEXICANO/PORTUGUÊS). As salsichas intensas, salgadas e gordurosas destes países requerem uma potência de sabor. Um gueuze lambic, com uma espinha de acidez e sabores ricos e terrosos, é uma excelente escolha.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Chouriço fresco, chouriço à Espanhola, Linguiça
CAJUN. O schwarzbier alemão, uma lager preta, pode aqui fazer o dobro do serviço, oferecendo um pouco de torrefacção para complementar a terra da salsicha, juntamente com um acabamento estaladiço e amortecedor de fogo.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Andouille
Salsichas com sabores asiáticos: (à esquerda da travessa) Lap Cheong, (na travessa, l a r, no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio) Sai Krok Isan, Ginger-Scallion Seafood Sausage, Vietnamese Pork and Lemongrass Sausage, Thai Chicken Sausage. Foto © Keller + Keller Photography, extraído de Home Sausage Making, 4th Edition.
ASIAN. Nenhuma cerveja complementa melhor as especiarias asiáticas do que a witbier belga ligeiramente temperada; elas foram praticamente desenhadas uma para a outra.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Linguiça de Caril com Cilantro e Lima, Linguiça de Porco e Capim Limão Vietnamita, Linguiça de Marisco de Gengibre
SEAFOOD. Os stouts irlandeses secos ajudam a tirar as notas mais doces do peixe, e os sabores salgados/salgados são surpreendentemente compatíveis com a torrefacção seca da cerveja.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Linguiça de ostras; Linguiça mista de marisco com camarão, carne de caranguejo e vieiras; Cão Amêijoa; Chesapeake Bay Sausage
SWEET. O contraste é o caminho a seguir com as salsichas doces, e um empilhador crocante e efervescente fará com que os seus sabores mais redondos e pesados estalem ao mesmo tempo que proporciona um estalar de limpeza do paladar no final.
SAUSAGE SUGESTIONS*: Linguiça de Peru e Arando; Linguiça de Cordeiro, Gengibre e Damasco Seco; Linguiça de Porco e Maçã; Linguiça de Pequeno-Almoço de Ácer; Sidra e Linguiça de Pequeno-Almoço de Sábado