Introdução de Salsa Macha! Um condimento mexicano saboroso feito com pimentas secas, sementes de abóbora e sementes de gergelim – usado para dar sabor a este Jantar de Folha Mexicana, que pode ser feito com frango ou tofu, para criar as suas próprias “Salsa Mocha Bowls”! Vegan e GF adaptáveis, super saborosos!!!
O silêncio da mente é um acto político.
(Jack Kornfield, The Wise Heart – página 358)
Estou tão entusiasmado com esta receita de Salsa Mocha! Na semana passada, enquanto visitava a cidadezinha de San Pancho (no México), tropecei nela no mercado agrícola local – e foi algo que nunca tinha visto antes… Salsa Macha!
Fiquei literalmente louco, foi tão bom assim! Depois de fazer um milhão de perguntas à doce mulher que o fez, tomei algumas notas, comprei alguns frascos, e mal podia esperar para o replicar e partilhar convosco.
Tanta bomba de sabor- mas não de uma forma excessivamente picante. Isto tem um calor sutil, mas com profundidade e complexidade…. tão saboroso! Hoje vou mostrar-vos como se faz Salsa Macha e depois, com isto podemos criar esta deliciosa Salsa Macha Bowl! A tigela pode ser feita com frango ou tofu.
O que é Salsa Macha?
Salsa Macha é um condimento mexicano, feito com pimentas secas, nozes, sementes e azeite de oliva. Saboroso, mas não muito picante – pode ser usado de muitas maneiras diferentes – como uma marinada para carnes e tofu, um molho saboroso, um reforço de sabor para sopas, ovos ou legumes assados ou um condimento para tacos e carnes grelhadas.
O melhor de tudo é muito rápido e fácil de fazer e as pimentas secas suaves, chamadas Pimenta Guajillo, podem ser encontradas nas principais mercearias. Boa!
Salsa Macha Ingredientes:
- azeite
- sementes de abóbora, girassol, amendoins ou amêndoas em bruto
- dentes de alho
- chalota
- pimentos Guajillo secos – ou sub-secos pimentos suaves a médios.
- vinagre
- sementes de gergelim torradas ( opcional)
Como fazer Salsa Macha!
- óleo de aquecimento numa frigideira e adicionar alho, chalota e nozes, e mexer até dourar, depois adicionar pimentas secas esmagadas, mexendo durante 2-3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Adicione sal e vinagre e coentros.
- Coloque tudo no processador de alimentos (ou liquidificador) e misture até combinar bem, mas não excessivamente suave. Experimente as especiarias e adicione o pó de chipotle a gosto. Adicionei cerca de 1 colher de chá, comece de forma conservadora. Você também pode adicionar pimenta chipotle enlatada a gosto ou o molho adobo que eles vêm, para uma boa defumação.
- Derramar em um frasco, e mexer em sementes de gergelim tostadas.
- Para armazenar: Cubra com uma camada de azeite antes de guardar o frasco no frigorífico. Isto irá manter-se durante 3-4 semanas.
Como UTILIZAR/SERVAR Salsa Macha:
- usar em tacos, sobre quesadillas, ou burritos como condimento
- servir em sopas
- usar em taças de Buda
- drizar sobre ovos
- spoon sobre vegetais assados
- usar como se fosse molho quente ou salsa!
- usar como uma marinada!!!
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Aqui, vou mostrar-te como se usa Salsa Macha em tigelas estilo mexicano que podem ser feitas numa frigideira com frango ou tofu. Hoje usei ambas, para Brian e I.
Nesta simples receita de prato, frango ou tofu (ou ambos) são assados ao lado de inhame, pimentão e cebola. Faça o suficiente para alimentar toda a sua família ou faça uma porção, até você! Enquanto está cozinhando, prepare o saboroso Salsa Macha.
Serve sozinho, ou para apetites mais intensos, sobre arroz integral, arroz de couve-flor, feijão preto temperado, ou verduras com abacate, limão e coentro. Colher um pouco de Salsa Macha por cima e polvilhar com sementes de sésamo.
Uma tigela deliciosa, adaptável e saudável que até os seus filhos vão gostar. (Lembre-se que isto não é muito picante!)
A MELHOR COISA – as sobras podem ser aquecidas e transformadas em deliciosos tacos no dia seguinte. Guarde a Salsa Macha num frasco hermético no frigorífico, com uma camada de azeite de oliva ¼ polegadas por cima e ela vai se manter por vários meses.
NOTE: você também pode assar o tofu ou o frango bem no Salsa Macho, usando-o como uma marinada – mas para economizar tempo aqui, vou pedir que você faça a salsa enquanto o frango está assando (ao invés de antes). Sinta-se à vontade para fazer à frente, ou fazer durante o tempo de cozedura… Colhendo-o durante os últimos minutos de cozedura ou apenas colher sobre a tigela. É ótimo de qualquer maneira.
Aqui abaixo da tigela é feito com Tofu.
E aqui está com Frango! Lembre-se de guardar as sobras e reaquecê-las para os tacos no dia seguinte. Tão bom!
Na Frente de Casa: Enquanto estava no México, fiquei um ano mais velho. Foi no mesmo dia da marcha das mulheres que aconteceu em todo o país. Mesmo nesta pequena cidade, as mulheres se reuniam e caminhavam pelas ruas, sorrindo, orgulhosas, juntas. Fiquei comovida. Senti a poderosa energia amorosa que flui quando as mulheres se unem.
Ao longo da história, a poderosa energia amorosa das mulheres tem sido muitas vezes esmagada pela religião ou cultura. Como isto deve ser ameaçador. Mas, é minha crença (e honestamente, nestes dias, eu tenho poucos) que esta energia amorosa do coração que nós mulheres tendemos a fomentar é o que é necessário para unir e curar o mundo inteiro.
Vejam as culturas onde as mulheres têm muito pouco poder (como o Oriente Médio) olhem para o caos, o desequilíbrio, a discórdia, o sofrimento. Muitas vezes me pergunto, o que aconteceria se as mulheres tivessem uma medida mais equilibrada de poder. Não posso deixar de sentir que o perdão, a reconciliação e a paz se seguiriam inevitavelmente. Mas o que eu sei…
Eu sei disso – é uma mente medrosa que nos leva a construir muros, a manter-nos a salvo e a separar-nos dos outros. É o coração aberto e amoroso que nos mostra como somos semelhantes, e nos conecta. Eu vejo isso diariamente no meu próprio casamento. Meus pensamentos me falam de amor, meu coração o facilita.
Mudar da minha cabeça para o meu coração se tornou minha prática diária. Nem sempre tenho sucesso, mas tento.
Espera que estejas a ter uma óptima semana. Espero que você dê a esta receita de salsa matcha uma tentativa…. É IMPORTANTE!!! salsa”) e como criar uma falsa tigela de Salsa Macha ao estilo mexicano, com frango (ou tofu), batata-doce assada, pimentão, e feijão preto e arroz opcionais.
Ingredientes
SALSA MACHA RECIPE :
- 1 chávena de azeite
- ½ chávena de nozes ou sementes brutas – sementes de abóbora, sementes de girassol, amendoins ou amêndoas
- 4-6 dentes de alho – inteiros
- 1 chalota, cortada
- 4 pimentos Guajillo secos (1 ¼ onças) ou pimentos sub-secos suaves a médios.
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã para sidra
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de coentros ( opcional)
- ¼- 1 colher de chá de pó de chipotle (opcional, adicionar a gosto de calor)
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas ( opcional)
SALSA MACHA BOWLS:
- 1 cubo médio de inhame em ½ polegadas de espessura
- 1 pimentão vermelho – cortado em cubos de 1 polegada de espessura ( ou use pimenta poblano)
- ½ cebola vermelha – em ½ polegadas de espessura meia-lua
- 2 peitos ou coxas de frango desossadas, ou use filetes de tofu
- drizzle de azeite de oliva, sal, pimenta e cominho generosos
Bases Opcionais de Taça – Feijão Preto Temperado, Arroz Preto, Arroz Cozido, Arroz de Couve-flor, Verdes
Coberturas de tigela – abacate, rebentos, coentro, lima, sementes de sésamo
Instruções
Salsa Macha: (ver notas)
- Discar caules e sementes de pimentão e parti-los em pedaços menores de uma polegada.
- Em uma frigideira grande adicionar o óleo e aquecê-lo em fogo médio alto. Adicione o alho, chalota e nozes, e mexa até dourar, cerca de 4-5 minutos.
- Vire o fogo para baixo, adicione as pimentas esmagadas, mexendo durante 2-3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Adicione sal e vinagre e coentros.
- Coloque tudo no processador de alimentos (ou liquidificador) e misture até combinar bem, mas não excessivamente suave. Experimente as especiarias e adicione o pó de chipotle a gosto. Acrescentei cerca de 1 colher de chá, mas comece de forma conservadora. Você também pode adicionar pimenta chipotle enlatada a gosto ou o molho de adobo que entram, para uma boa defumação.
- Deite num frasco, e mexa as sementes de gergelim torradas.
- Para armazenar: cubra com uma camada de azeite antes de guardar o frasco no frigorífico. Isto durará 3-4 semanas no frigorífico.
Para fazer os BOWLS
- Aqueça previamente o forno a 425F
- Coloque os inhames, cebolas e pimentos preparados numa frigideira de folha de papelão forrada com pacotes.
- Pôr frango ou tofu na lateral da chapa.
- Drizar com óleo, atirando suavemente os legumes, depois o frango e o tofu. Polvilhe com sal, pimenta e cominho.
- Passar no meio do forno durante 25-30 minutos. Verifique o doneness, e continue a cozinhar se necessário.
- Montem as tigelas. Se utilizar uma base de tigela como arroz ou feijão, divida-a entre duas tigelas. Cubra-o com frango assado ou tofu, vegetarianos. Adicione abacate, coentro e um aperto de lima. Colher sobre a Salsa Macha e polvilhar com sementes de sésamo.
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Notas
Salsa Macha Notas:
- Sinta-se livre para usar diferentes pimentas, ou mistura de pimentas secas, tendo o cuidado de prestar atenção aos níveis de calor. Adicione Chilies de Arbol para calor ou Chipotles secos para profundidade e defumação.
- Pode também fazer a Salsa Macha primeiro e usá-la como marinada – cobrindo o frango ou tofu antes de assar. Para poupar tempo, aqui eu tenho que fazer isto enquanto o frango/tofu está assando, e depois colher em cima. É óptimo de qualquer maneira!
Nutrição
- Tamanho da dose: 1 colher de sopa
- Calorias: 135
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