Salmorejo cordobés é uma sopa fria muito típica da gastronomia andaluza, especificamente da cidade de Córdoba, que se espalhou por toda a Espanha. Está a ficar mais quente e com ele vem o salmorejo. Hoje vamos aprender a preparar o salmorejo passo a passo, com todas as dicas e truques para torná-lo perfeito.
Salmorejo é muito semelhante à porra antequerana, mas tem menos ingredientes e é mais espesso. Digamos que esta receita está algures entre um gaspacho e uma receita de salmorejo.
Estes tipos de receitas de natas frias são perfeitas para o Verão. O que poderia ser melhor do que começar o típico churrasco de verão com um bom gaspacho andaluz ou um bom ajoblanco de Málaga, dois dos meus cremes frios favoritos.
Depois disso, se tivermos uma deliciosa salada de campo fria ou a típica salada de grão de bico, transformamos essa refeição em algo incrível.
A receita do salmorejo é muito fácil de fazer, basta comprar ingredientes de qualidade e usar um bom processador de alimentos ou liquidificador, pois a receita tradicional do salmorejo foi feita à mão num almofariz, um pouco pesado mas em algumas casas andaluzas a tradição ainda é mantida.
Uma coisa que eu gosto de fazer é fritar os pedaços de presunto numa frigideira em fogo muito alto, eles vão ficar crocantes se os deixar arrefecer e eu garanto que eles vão dar um toque diferente ao salmorejo. Pessoalmente eu não gosto de ovos cozidos, mas se você fizer esta receita você tem que adicioná-los, pois eles são uma parte fundamental da mesma.
Dicas e truques para fazer o salmorejo perfeito
- Os tomates: Como este é um prato cru temos que usar tomates de alta qualidade, se você usar estes tomates baratos você provavelmente vai notar muito no sabor. O melhor na minha opinião são os tomates de pêra, mas eles devem ser muito vermelhos, mas não exagerados, apenas direito.
- O pão: O pão dá textura e amacia o tomate e engrossa-o ao mesmo tempo. O melhor pão é Telera cordobesa ou mollete, com muitas migalhas de pão e uma crosta macia. Podemos substituir o pão por qualquer outro pão, embora este seja perfeito. Por outro lado, é melhor adicioná-lo após 1 ou 2 dias, quando é difícil.
- O azeite, sempre Azeite de Oliva Extra Virgem: Na minha opinião o ingrediente mais importante, pois é aquele que dará o sabor rico ao nosso salmorejo. O azeite perfeito para usar num salmorejo tem que ser um azeite virgem muito suave e de alta qualidade.
É melhor se não for muito amargo e não tiver um sabor muito marcado. - O alho: Um só para os amantes de alho mas melhor médio. Na minha opinião, é muito melhor para o salmorejo provar o azeite e o tomate, pois em muitos lugares exageram com o alho e isso mata o sabor. É melhor colocar meio alho nesta quantidade de ingredientes e sempre sem o miolo para que não se repita, mas como se trata de uma questão de sabor, pode-se acrescentar a quantidade de alho que se gosta. É melhor adicioná-lo metade de cada vez.
- O ovo: Se for de galinhas criadas no chão, é melhor. É melhor terminar o salmorejo adicionando ovo cozido picado.
Ingredientes para fazer salmorejo cordobés
- 1 quilos de tomate pêra muito maduro, vermelho mas não muito maduro.
- 200 gramas de pão amadurecido. É melhor usar pão com uma crosta muito branca e fina.
- Meia dente de alho
- 160 ml de Azeite Virgem Extra, tente sempre usar um muito suave.
- Água, um salpico (opcional para quem gosta menos espesso)
- Sal
- 1 ovo cozido
- Presunto ibérico alho ou presunto Serrano
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Como preparar salmorejo cordobés
1.- Comece por lavar os tomates, retirando os caules e esmagando-os. Não costumo remover a pele ou as sementes porque acho que lhe dá um toque rico, embora agora vamos removê-lo passando por um coador.
2.- Agora passamos por um coador para remover todas as sementes e peles e assim obter um salmorejo muito mais suave. 
3.- Adicionamos o pão ao tomate batido e deixamos de molho bem por cerca de 10 minutos. Faça isso para que seja mais fácil de misturar, embora você possa misturá-lo diretamente se você tiver um misturador poderoso. É melhor usar um processador de alimentos para o salmorejo.
4.- Agora adicione o meio alho sem o miolo e o óleo. Como podemos ver na foto, é melhor adicionar um salpico de azeite para que ele emulsione. Fazemos isto para que o salmorejo emulsifique e tenha textura. A verdade é que se você seguir estes passos você terá um salmorejo perfeito. 
5.- Nós retificamos o sal pouco a pouco até atingirmos o nosso sabor desejado e pronto. Servir num prato fundo com presunto e ovo cozido picado em cima.
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