Ropa Vieja Mexicana

Ropa Vieja é um prato requintado que é popular não só no México, mas também em Cuba, e em muitos outros países da América Latina. É conhecida não só como Ropa Vieja, na Guatemala por exemplo chamam-lhe “Hilachas”

Ropa Vieja mexicana

Ropa Vieja também é cozinhada em Espanha, nas Ilhas Canárias, e nas Filipinas têm uma versão chamada “Mechado”

E como em todas as culturas temos as nossas próprias versões que mudam de uma região para outra. Esta receita consiste em carne de vaca cozida e desfiada, depois estufada em molho de tomate e alguns vegetais estão incluídos.

Variantes deste prato chamado Ropa Vieja

No México, alguns cozinheiros acrescentam pimentos jalapeño ou serrano para apimentar o guisado. Outros acrescentam apenas pimentas verdes que não picam. Também, você pode adicionar não só batatas, mas também cenouras

Olivas e alcaparras são alguns dos outros ingredientes que você pode ver em algumas receitas. Em casa o meu marido adora guisados com estes ingredientes e é por isso que os adiciono à ropa vieja quando a preparo.

Este é um prato que pode ser feito usando a carne e os vegetais que sobram do caldo de carne do dia anterior. Como o popular “Caldo de Res”. Então se você estiver cozinhando caldo de carne no domingo ou segunda-feira, aproveite e prepare uma quantidade extra para fazer este delicioso guisado.

Como mencionei antes, você pode usar alguma carne que você cozinhou no dia anterior, por acaso eu cozinhei arrachera no outro dia e como era muito duro, eu decidi cozinhá-la para triturá-la.

Opções para cozinhar a carne para triturar.

Para cozinhar a carne, que podem ser os cortes conhecidos como bife de saia ou cuete. Como estes cortes são um pouco duros, cozê-los leva tempo. Se você cozinhar em uma panela normal em sua panela, levará cerca de duas horas para cozinhar.

Mas temos outras opções como cozinhar em uma panela de pressão, se você usar a panela de pressão ela cozinhará por 50 minutos. E se você tiver um fogão lento, cozinhe na configuração baixa por 8 horas. Você pode deixá-lo cozinhar durante a noite para que de manhã esteja pronto.

Como fazer Ropa Vieja mexicana

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Notas:

• Como com qualquer receita, algumas pessoas preferem cozinhar com mais ervas ou especiarias. Ajuste os orégãos e cominhos a gosto.
• Você pode omitir a adição dos jalapeños se quiser. Você pode aumentar ou diminuir as quantidades ou substituir os jalapeños frescos.
• Eleeks e alcaparras também podem ser adicionados perto do final do cozimento. Se você quiser adicioná-las, adicione 3 colheres de sopa de azeitonas e uma colher de chá de alcaparras.

Instruções:

Para cozinhar a carne

• Coloque a carne cortada em cubos, cebola, alho e folha de louro em uma panela grande, cubra a carne com água e coloque em fogo alto por alguns minutos até que a água comece a ferver. Depois reduza o calor, coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 2 a 3 horas até que a carne esteja tenra o suficiente para desfiar.

Pode cozinhar a carne durante a noite usando uma panela lenta na configuração mais baixa durante 8 horas ou cozinhar numa panela de pressão durante 50 minutos.

• Após a carne estar cozinhada, retire-a da panela e deixe-a arrefecer até que consiga manuseá-la. Desfiar e pôr de lado. Lembre-se de guardar uma chávena do caldo em que cozinhou a carne para usar com o guisado.

Para preparar o guisado Ropa Vieja

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• Colocar os tomates e os dentes de alho numa caçarola e cobrir com água. Leve ao fogo alto para cozinhar, e quando a água começar a ferver, reduza o calor para médio e coloque a tampa sobre a panela. Cozinhe até os tomates estarem cozidos e a pele dos tomates descascar. Este passo vai demorar cerca de 15 minutos. Reserve para arrefecer ligeiramente.
• Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Uma vez quente, acrescente a cebola fatiada e cozinhe por um minuto. Adicione as batatas cortadas em cubos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo frequentemente para evitar que se colem à panela.
• Aquando as batatas estão a cozinhar e uma vez que os tomates tenham arrefecido ligeiramente, retire as peles e coloque os tomates num liquidificador com os dentes de alho. Processo até obter um molho muito suave. Não há necessidade de adicionar água aqui.

• Derrame o molho de tomate, uma chávena de caldo de carne e a folha de louro sobre as rodelas de cebola e batatas. Mexa e continue a cozinhar por mais 5 minutos, reduza o calor a médio e adicione a carne desfiada.
• Continue a cozinhar por mais 8 a 10 minutos. Verifique se as batatas estão cozinhadas, mas ainda assim mantenha a sua forma. Adicione os orégãos e cominhos (se usar), as tiras de jalapeño e o vinagre. Tempere com sal e pimenta.
• O guisado está pronto quando as batatas estiverem cozidas e todos os sabores estiverem misturados. Sirva com arroz branco e tortilhas de milho.

Desfrute!

Este prato é ótimo no dia seguinte para tacos, empanadas e burritos.

Buen provecho!
Mely,

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Desfrute desta outra receita de caldo de galinha, ou se você está procurando esta receita em Inglês Receita de Roupas Antigas.

Ropa Vieja mexicana

Mely Martínez

Ropa Vieja é um prato requintado que é popular não só no México, mas também em Cuba, e em muitos outros países da América Latina. É conhecida não só como Ropa Vieja, na Guatemala, por exemplo, chamam-lhe “Hilachas”

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