Um rolo de nozes é uma massa de massa de levedura doce (geralmente usando leite) que é enrolada muito fina, espalhada com uma pasta de nozes feita de nozes moídas e um adoçante como mel, depois enrolada em forma de toro. Este “toro” ou é deixado comprido e direito ou é frequentemente dobrado em forma de ferradura, lavado, cozido e depois fatiado transversalmente. Os rolos de nozes assemelham-se a um rolo de gelatina (rolo suíço) mas geralmente com mais camadas de massa e recheio, e assemelham-se a strudels mas com menos e menos delicadas camadas de massa. Os recheios geralmente têm como ingrediente principal nozes moídas ou sementes de papoula.
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Pastelaria
Europa Central
Massa de levedura doce, Porcas moídas
Os rolos de porcas podem ser encontrados nos Estados Unidos e na culinária da Europa Central. Nos Estados Unidos, “nozes em rolo” é um nome mais ou menos genérico para pastelaria deste tipo, independentemente da sua origem. Os rolos de nozes são conhecidos também por muitos nomes regionais específicos, incluindo: orechovník em eslovaco; makowiec em polaco; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača em esloveno, croata e sérvio (variante noz, makovnjača para variante com semente de papoila, na Croácia também pode ser feita com alfarroba); kalács e bejgli em húngaro; e pastiç (pastiche) ou nokul em turco.
Variações regionais em rolos de nozes fazem parte de casamentos, para a Páscoa e o Natal, assim como outras celebrações e feriados.