Risoto de cogumelos veganos cremosos

Este risoto de cogumelos veganos cremosos tem um sabor sério! Se você adora comida italiana, cogumelos e aquele umami em pratos, você vai se apaixonar por isso. Devo admitir, eu costumava chupar ao fazer risoto.

Eles sempre se transformavam em uma bagunça glamurosa, e o pote inteiro se tornaria praticamente uma grande bola de arroz. Eu não sabia que havia uma arte de fazer um risoto delicioso e perfeitamente cozido.

Embora eu não estivesse muito confiante durante muitos anos fazendo-o em casa, quando o comi fora, também nunca fiquei muito impressionada com ele.

Pus o risoto a fazer no fundo da fogueira durante muito tempo. Até recentemente, eu comecei a sonhar em tê-lo novamente. Tenho cerca de cinco combinações diferentes em mente que vou partilhar convosco no próximo tempo.

Na primeira das receitas de risotto, queria fazer uma clássica que fizesse o ingrediente principal, sendo cogumelos, brilhar. Eu adoro cogumelos. Eu sempre sonhei em ir procurar cogumelos na floresta. Há algo realmente mágico e majestoso neles.

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Se você tiver vontade de se aventurar a fazer uma forragem de cogumelos, certifique-se de ir com alguém que conheça os cogumelos comestíveis certos para colher ou compre um livro que o ajudará a gostar deste.

A variedade de cogumelos que podes usar neste risoto

Existem tantas variedades diferentes de cogumelos que podes obter. Este risoto vegan cremoso foi a desculpa perfeita para usar o maior número possível de tipos. Quero dizer, quão espantosos são todos eles?

Os tipos de cogumelos que usei nesta receita:

• Uma variedade de cogumelos ostra
• Castanho suíço
• Trompete de risoto de risoto de risoto de risoto de risoto
• Pioppini

Outras variedades que podes usar:

• Cremini (castanho italiano)
• Cogumelos button (cogumelos mais comuns)
• Enoki
• Shiitake

Prefiro tê-los frescos; se, no entanto, não conseguir deitar as mãos a alguns cogumelos frescos, pode usar a variedade seca e re-hidratá-los antes de os adicionar à panela.

Quero ter a certeza de que fiz um risoto tão bom quanto possível, fiz bastante pesquisa e vi alguns (demasiados) vídeos no YouTube de italianos a fazer risoto e como o fazem tradicionalmente.

Eu sabia que o meu seria diferente, pois todos eles tinham muita manteiga e queijo. Eu estava confiante de que poderia torná-lo agradável e cremoso sem os laticínios.

O outro ingrediente que não parava de aparecer, era o vinho branco. Estava a pensar em mantê-lo tradicional e usá-lo, mas depois apercebi-me que acho que nunca tinha comprado uma garrafa de branco!

Se claramente não é algo que eu normalmente consumiria, e eu gostaria que fosse uma versão mais saudável, então eu deveria deixá-lo de fora. Então eu deixei.



Como fazer o risoto vegan perfeito

Este risoto cremoso de cogumelos veganos é super simples de fazer, mas aqui estão algumas dicas para o ajudar a ficar perfeito.

• Quando adicionar o arroz à panela, use uma colher de madeira em vez de uma de metal para mexer. A colher de metal pode partir o arroz.
• Você quer que o arroz cozinhe mais no vapor em vez de fervê-lo. Desta forma, você terá aquela bela consistência cremosa e rica.

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• Não se esqueça de mexer o arroz com frequência. Não precisa de ser consistente, mas a cada 30 segundos a um minuto é o ideal. Raspe também os lados para que não fiquem colados ao fundo do pote.
• Utilizar caldo quente, pois isso ajudará o arroz a cozinhar mais rápido e de forma mais uniforme. A adição de caldo frio ou à temperatura ambiente também evitará que o risoto solte os seus amidos. O arroz Arborio ou risoto é mais rico em amido do que outras variedades de arroz.
• Preferivelmente, use o estoque caseiro em vez do estoque comprado na loja. Os sabores e umami que você vai obter do estoque caseiro são muito mais agradáveis e ricos do que os comprados na loja. No entanto, se isso é tudo o que você tem ou não tem tempo para fazer o seu próprio, então ele vai fazer muito bem. Incluí abaixo uma receita de caldo de vegetais caseiro para esta receita.



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