Receita de arroz de coalhada com vídeo &Fotos passo a passo. O arroz de coalhada é um prato do sul da Índia feito com arroz pré-cozido, coalhada (iogurte) & Tempero de tempero. É mais frequentemente comido pelos índios do sul como parte de uma refeição. O arroz de coalhada também conhecido como thayir saddam & daddojanam faz uma grande comida de verão. É comido com um podi, papada, picles & até mesmo com algumas arils de romã ou pepino cru & cebola.
Arroz de coalhada também é oferecido aos deuses durante a pooja. Templos no sul da Índia também oferecem isto às divindades & Distribuir entre os devotos como prasadam.
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As casas do sul da Índia fazem isto com arroz fresco cozido & Coalhada caseira ou iogurte. No entanto, também pode ser feito com iogurte comprado na loja. Você pode consultar este post para fazer coalhada caseira.
Existem 2 maneiras diferentes de fazer isso. Uma é o estilo caseiro.& a outra é o estilo templo. Na preparação do estilo caseiro, são usadas as especiarias de tempero regular, as pimentas vermelhas & pimentas verdes. Onde quanto ao estilo do templo os ingredientes são diferentes & o método também.
Você também pode verificar esta receita de templo estilo daddojanam que fazemos durante os verões ou para naivedyam, lancheira ou viagens. É diferente da que é compartilhada aqui. A receita compartilhada aqui neste post é como fazemos o arroz de coalho em casa em dias regulares.
Como é feito o arroz de coalhada?
O arroz de coalhada é feito simplesmente misturando arroz mole cozido com coalhada e sal. Depois é temperado com o tempero básico ou especiarias tadka & ervas para o tornar ligeiramente saboroso.
Dicas para fazer o melhor arroz de coalhada
1. Usar sempre arroz fresco cozido & Arroz arrefecido. Evite usar arroz estragado ou sobras de arroz do frigorífico ou cozido no dia anterior. É muito insalubre comer tal arroz, pois contém bactérias.
2. Para uma opção mais saudável de arroz integral, use arroz integral ou qualquer grão integral misturado com arroz normal. Você pode usar até mesmo millets, aveia cortada em aço, aveia enrolada, ou mesmo trigo quebrado para fazer este prato.
3. Certifique-se de que os grãos estão macios cozidos e bem amassados antes de adicionar a coalhada. O arroz fica duro quando a coalhada é adicionada sem mastigar bem.
4. Não adicione iogurte frio ao arroz quente, pois a coalhada pode coagular. De acordo com a Ayurveda, adicionar coalhada fria ao arroz quente causa vata dosha & pode levar a desequilíbrios no corpo. Portanto, certifique-se de que o arroz está totalmente resfriado antes de misturar com a coalhada.
Benefícios
1. O arroz com coalhada é considerado como um super alimento por muitos índios do sul, pois preenche facilmente as necessidades nutricionais diárias do corpo. Como a coalhada é rica em cálcio, a proteína & outros nutrientes é consumida regularmente.
2. Tradicionalmente a coalhada era consumida regularmente durante os verões para prevenir a insolação & bater o calor do verão. O iogurte ou coalhada é considerado como um refrigerante natural & faz baixar a temperatura corporal.
3. Comer isto com cebola crua & pepinos ajuda a baixar o calor corporal e melhora a digestão.
4. Também se acredita que temperar o sadam thayir com óleo, gengibre, pimenta & especiarias anula a natureza refrescante da coalhada.
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Então tradicionalmente era temperado durante as monções & invernos. A têmpera é evitada e servida apenas com cebola crua & pepinos durante o verão.
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Como fazer arroz de coalhada
1. Adicione meia chávena de arroz a uma panela de pressão ou a uma tigela. Você pode usar apenas arroz branco. Prefiro usar arroz matta / arroz integral e arroz branco em proporções iguais. Esta é uma boa maneira de incluir arroz integral na dieta.
Utilizar todo o arroz integral também produz bom arroz coalhado. Você pode até adicionar um punhado de millets ou substituir o arroz integral por millets.
2. Lave o arroz algumas vezes. Eu geralmente deixo de molho por cerca de 20 a 30 minutos. Adicione 1 chávena ½ de água fresca e ½ colher de chá de sal ou conforme necessário.
3. Cozinho o arroz directamente na panela de pressão durante 1 a 2 apitos. Se estiver a cozinhar numa panela de pressão numa chama média para 3 apitos. Isto pode variar de acordo com a marca da panela que você possui. Se cozinhar numa panela instantânea, deite 1 chávena de água na panela de aço. Coloque a panela no interior e pressione durante 10 minutos. Precisamos de cozer o arroz amolecido.
Preparar o arroz
4. Quando a pressão se libertar naturalmente, amasse bem o arroz. Muitas pessoas preferem amassar bem o arroz para o tornar cremoso. Se você não amassar o arroz, ele se tornará duro depois de adicionar coalhada.
Opcional Dica: Se estiver a fazer isto para servir mais tarde – digamos após algumas horas, então despeje ¼ copo de leite pré-fervido no puré de arroz. Isto mantém o seu arroz de coalhada fresco sem se tornar azedo. Não se preocupe, você não vai sentir o cheiro do leite, pois o leite torna-se coalhada em cerca de uma hora.
Refresque o arroz completamente. Adicionar coalhada ao arroz quente vai coagular a coalhada (como coalhada).
5. Adicione 1 xícara de coalhada fresca ao arroz. Misture até combinar. Adicione mais ou menos coalhada para dar consistência ao arroz de iogurte. Acrescento outra meia chávena enquanto misturo.
Tempering
6. Aqueça 1 colher de chá de óleo numa panela. Adicione meia colher de chá de mostarda, meia colher de chá de cominho (opcional), 8 cajus, 1 colher de chá de chana dal, 1 colher de chá de urad dal & 1 malagueta vermelha partida. Refogue-as até o dal ficar dourado. Depois adicione 1 pimenta verde picada, folhas de caril & meia colher de chá de gengibre ralado.
As folhas de caril ficarão crocantes e depois adicione o hing. Desligue o fogão. Se usar cabaça de garrafa ralada, adicione-a à panela e refogue por um minuto.
7. Adicione cenouras e folhas de coentro se estiver usando. Em seguida, despeje a têmpera no arroz de coalhada. Mexa bem. Ajuste o sal se necessário.
Serve o arroz de coalhada com picles, pappad, podi. Uma salada de legumes também vai bem com isto. Você pode cobrir o arroz com sementes de romã & caju assado.
Faqs
1. Como evitar que o soro de leite se separe no arroz de coalhada ou no sadam de thayir?
Muitas vezes quando o sadam thayir é embalado em caixa após algumas horas de separação do soro de leite e o arroz parece muito desagradável. Aqui estão as dicas que você pode seguir para evitar que
- Muitas vezes o soro de leite se separa se o arroz quente for misturado com a coalhada fria. então adicione coalhada somente quando o arroz estiver completamente resfriado.
- Seguir este passo se você estiver fazendo a thayir sadam antes do tempo e embalando-a para o escritório ou caixa da escola. Amasse bem o arroz quando ainda estiver quente. Despeje o leite pouco a pouco no arroz quente e amasse até que todo o leite tenha sido absorvido.
- Depois adicione o requeijão & misture. Não adicione a têmpera quente ao arroz de iogurte ou ao sadam de thayir.
2. Como evitar que o arroz de coalhada se torne azedo?
Arroz de coalhada se torna azedo durante o verão, se você o fizer com antecedência. Assim, adicionar um pouco de leite ao arroz evitará que a coalhada azeda se torne azeda. Não precisa de refrigerar. A têmpera com gengibre, óleo & especiarias vai mantê-lo fresco durante algumas horas.
Pode dar isto aos bebés &crianças?
Mães do sul da Índia dão iogurte aos seus bebés & arroz após 9 meses. Apenas faça o puré de arroz & iogurte juntos num liquidificador. Você pode servir isto como um café da manhã ou almoço 2 a 3 vezes por semana. Evite durante as monções e invernos. Isto é melhor durante os verões. Consulte seu médico antes de introduzir.
Se você tem um bebê que adora iogurte, você pode alimentá-lo de 4 a 5 vezes por semana. Rale alguns legumes como cenouras & pepino sobre o arroz. Você também pode polvilhar um pouco de podi ou mexer legumes fritos.
Para receitas mais simples de arroz do sul da Índia, você pode verificar
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Ingredientes (copo americano = 240ml )
- ▢ ½ copo de arroz (ou ¼ copo de arroz branco ¼ copo de arroz marrom ou millets)
- ▢ copo água
- ▢ 1 a 1½ copo de coalhada (iogurte) (ou mais)
- ▢ sal conforme necessário
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veggies (opcional)
- ▢ 2 colheres de sopa de cenoura ralado
- ▢ 2 colheres de sopa de pepino ralado (ou cabaça de garrafa)
- ▢ 1 colher de chá de folhas de coentros finamente picadas (opcional)
Para temperar
- ▢ 1 colher de chá de óleo
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (jeera) (opcional)
- ▢ ¾ a 1 colher de chá de chana dal (opcional)
- ▢ ¾ a 1 colher de chá urad dal (opcional)
- ▢ 1 malagueta vermelha seca quebrada
- ▢ 1 raminho de folhas de caril
- ▢ 1 pitada (asafoetida)
- ▢ ½ colher de chá de gengibre picado ou triturado
- ▢ 1 fenda verde ou picado (opcional)
- ▢ 6 a 8 cajus torrados divididos ou picados (opcional)
Instruções
Preparação
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Adicionar arroz a uma tigela e enxaguá-lo bem algumas vezes. Em seguida, despeje 1½ xícaras de água e ½ colher de chá de sal. Guarde-o numa panela de pressão. Cozinhe o arroz sob pressão durante 3 apitos até ficar macio. Também pode cozinhar o arroz directamente na panela para 2 apitos.
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Quando a pressão se libertar, retire o arroz & triturá-lo levemente. Também se pode acalmar & usar se não gostar de arroz almiscarado. Se preferir usar leite, consulte as minhas notas abaixo. Resfrie completamente.
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Adicionar coalhada ao arroz resfriado. Misture bem até combinar. Se você cozinhou o arroz sem sal, então adicione-o agora.
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Adicionar coentros, cenouras raladas e pepinos ao arroz de coalho. Experimente o arroz de coalhada & Adicione mais sal se necessário.
Como fazer arroz de coalhada
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Oleo de aquecimento numa panela. Depois adicione cominho & mostarda. Quando começarem a gaguejar, adicione malagueta vermelha, chana dal, urad dal & caju, se estiver usando. Frite até o dal ficar dourado.
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Adicionar gengibre, pimenta verde e folhas de caril.
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Quando as folhas de caril ficarem estaladiças, adicione a dobradiça e desligue o fogão. Se usar cabaça de garrafa, junte-a ao tempero quente e mexa.
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Deite o tempero no arroz de coalhada e misture. O arroz de coalhada ao estilo da Índia do Sul está pronto.
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Verniz com sementes de romã.
Notas
- Pode substituir o arroz branco por arroz castanho, aveia cortada em aço, aveia laminada ou painço. Se usar arroz integral, mergulhe-o bem por algumas horas antes de cozinhar.
- Você também pode usar ¼ copo de leite quente. Despeje o leite quente no puré de arroz quente e misture-o. Não sentirá o cheiro do leite no arroz com coalhada se o servir após algumas horas, uma vez que o leite se transforma em coalhada dentro deste tempo.
- O leite também evita que o arroz com coalhada fique azedo mesmo quando guardado por longas horas.
As quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados siga as minhas instruções detalhadas de fotos e dicas acima da ficha de receitas.
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