Kvass de Beterraba Caseira é uma bebida fermentada que é famosa pelas suas propriedades de limpeza. Você não vai acreditar como é simples de fazer.
Desde que comecei a fazer nerding em terapia nutricional – estou atualmente na escola para ser um Praticante de Terapia Nutricional – o kvass de beterraba é agora um alimento básico na minha rotina diária. Bebo cerca de 4 onças por dia, normalmente metade ao pequeno-almoço e metade ao jantar.
O que é o Beet Kvass?
O Beet Kvass pode estar a ficar mais popular ultimamente, mas não é uma invenção nova. Kvass – uma bebida fermentada feita de pão, acredite ou não – provavelmente vem originalmente da Rússia e / ou Ucrânia. Considerando que eu traço um bom pedaço da minha ascendência lá junto com a Polónia, provavelmente não é surpreendente que beber kvass de beterraba caseira simplesmente pareça certo.
Summed up, beet kvass é uma bebida fermentada feita de beterraba, sal marinho, e água. Sim, é isso mesmo. Notavelmente simples. As bactérias probióticas naturalmente encontradas nas peles da beterraba sofrem lacto-fermentação.
Os benefícios do Kvass de beterraba
A beterraba e o kvass de beterraba têm tantos benefícios para a saúde.
Mas, vamos ser reais aqui por um minuto. O kvass da beterraba não é uma cura mágica. O mesmo vale para o kombuchá, óleo de coco, cetonas exógenas – sim, acabei de ir lá – e caldo de osso. Estas coisas podem ajudar a suportar todas as outras incríveis mudanças de saúde que estás a fazer. Mas se você está comendo porcarias, não dormindo, e geralmente tratando seu corpo como um fogo de lixeira quente, nenhuma quantidade de kvass de beterraba caseira vai consertar as coisas.
Então, seja legal.
A beterraba vermelha contém um pigmento vermelho profundo pertencente a uma classe de compostos chamados betalaína e um composto chamado nitrato que parece ter benefício cardiovascular.
Muitas das pesquisas feitas sobre os benefícios para a saúde da beterraba foram conduzidas através de modelos animais. Esta pesquisa mostra que o suco de beterraba e os compostos ativos na beterraba, como as betalinas, podem reduzir os danos celulares (1) e suportar as vias anti-inflamatórias e de desintoxicação hepática fase 2 (2), entre outras coisas.
A beterraba e o suco de beterraba também são uma boa fonte de vitamina C, magnésio, folato, potássio e ferro. E, é claro, o consumo de beterraba e de verduras fornece fibras dietéticas. (Sim, você pode comer os tops verdes da beterraba. Salteie-os como espinafres.)
Beet Kvass Contém Bactérias Probióticas
Kvass de beterraba é uma bebida lacto-fermentada que contém bactérias Lactobacillus. Estas bactérias são consideradas probióticas amigáveis ao intestino.
O sal usado no processo de fermentação lactofermentativa mata bactérias nocivas. As úteis bactérias probióticas alimentam-se dos açúcares das beterrabas e convertem-no em ácido láctico. Se você é um fã de vegetais fermentados, você reconhecerá o familiar sabor picante proveniente deste ácido láctico.
A fermentação láctica como o que você fará para fazer o seu kvass de beterraba caseira é uma forma muito tradicional de preservar os alimentos enquanto melhora o seu conteúdo probiótico e enzimático. E isso é bom para o seu intestino.
Saiba mais sobre os benefícios dos probióticos. E se você quiser derrubar a toca do coelho de todas as coisas lacto-fermentação, veja isto.
Como sabe o Kvass de beterraba?
Bem, como as beterrabas. O kvass de beterraba é ligeiramente doce, ligeiramente picante, e um pouco terroso. Normalmente tem um pouco de efervescência borbulhante e é muito, muito ligeiramente salgado…não mais que chucrute.
Eu adoro o sabor de kvass de beterraba como é, mas algumas pessoas preferem adicionar gengibre, casca de laranja, ou outras especiarias às suas.
Se não gostar do sabor de kvass de beterraba, pode provavelmente esgueirar-se para um batido verde sem reparar. Mas há tantas outras bebidas fermentadas para desfrutar. Encontre uma que goste em vez de sufocar uma que odeie.
Como fazer kvass de beterraba caseira
Fazer kvass de beterraba em casa é tão simples. Eu costumava comprar a minha por $10 a garrafa no mercado dos fazendeiros até que eu consegui fazer a minha própria. Quase não leva tempo a preparar e a beterraba é tão barata.
O processo é assim:
Seleccionar a beterraba orgânica, se possível. Lave suavemente as suas beterrabas, mas não as descasque. (As bactérias probióticas vivem na pele da beterraba.) Coloque-as em cubos, e coloque-as num frasco de Mason. Não rale as beterrabas. Elas fermentam muito rápido e tornam-se alcoólicas.
Adicionar uma pequena quantidade de sal marinho. Isto ajuda a evitar que as bactérias nocivas se apoderem. Prefiro sal marinho cinza celta grosseiro para isto. (Este é o meu favorito.) NÃO use sal iodado.
Tire o frasco com água filtrada, coloque a tampa, e deixe-o em temperatura ambiente por alguns dias. É isso!
Veja o meu vídeo de culinária para Kvass de beterraba caseira
Dicas para o melhor Kvass de beterraba
Existem algumas coisas que pode adicionar ao seu Kvass de beterraba caseira como entrada para o semear com probióticos. Algumas pessoas usam soro de leite (não soro de leite em pó), o líquido que pode ser drenado do iogurte.
Eu já fiz a fermentação lacto-fermentada com soro de leite, mas normalmente não o tenho por perto. E se você é muito sensível ao leite, a entrada de soro de leite provavelmente não é uma opção.
Em vez disso, ou eu pulo a entrada completamente – a lacto-fermentação vai acontecer muito bem sem ela – ou eu adiciono cerca de 1/4 de xícara de suco de chucrute cru. (Farmhouse Culture vende seu suco de chucrute na maioria das mercearias naturais. Procure por Gut Shot.)
A lacto-fermentação pode ir mais rápido ou mais lento, dependendo da temperatura local. Prefiro o meu kvass de beterraba após cerca de dois dias, mas já ouvi falar de pessoas que o deixam fermentar por até uma semana. Eu verificaria o sabor ao fim de dois dias. Se for do seu agrado, guarde-o no frigorífico com a tampa ainda colocada.
E uma última dica: Pode reutilizar os pedaços de beterraba mais uma vez. Como é que isso é para a economia?!
Quanto tempo dura o Kvass de beterraba no frigorífico?
Pode beber o seu Kvass de beterraba após a sua fermentação inicial, mas aqui está um segredo: fica melhor depois de se sentar pelo menos uma semana no frigorífico. Eu deixo o meu kvass de beterraba sentar por mais uma semana. O líquido vai engrossar um pouco e parecer menos aguado. Também se tornará uma cor vermelho-púrpura muito mais escura. Isso é normal.
Depois de uma semana na geladeira, eu estico o kvass e despejo em uma garrafa de vidro com tampa plástica. O sal no kvass às vezes faz com que as tampas dos frascos de Mason corroam. Você pode reutilizar as beterrabas mais uma vez e começar de novo, ou pode comê-las numa salada.
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Kvass de beterraba caseira
Kvass de beterraba caseira é uma bebida deliciosa, saudável, fermentada e fácil de fazer, rica em probióticos. Aprenda o método simples para fazer seu próprio kvass de beterraba em casa e os benefícios de saúde de beber kvass de beterraba neste tutorial fácil de seguir.
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Ingredientes
- 1 beterraba muito grande, orgânica se possível
- 1 colher de chá de sal marinho grosso, Sal cinzento celta*
- 3 chávenas de água filtrada
Instruções
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Lave suavemente mas não esfregue a beterraba. Apare a raiz e qualquer verduras. Corte a beterraba em cubos de 1/2 polegada a 1 polegada. Adicione as beterrabas em cubos a um frasco de 1 litro (4 chávenas) de Mason.
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Adicionar o sal ao jarro. Encha o frasco com água filtrada, deixando espaço no gargalo do frasco para quaisquer bolhas que se possam formar. Coloque a parte de cima no pote do Mason. Normalmente coloco o meu pote numa tigela muito grande, para o caso do pote rachar.
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Deixe o pote sentar-se à temperatura ambiente durante 48 horas. Experimente o kvass. Se for um pouco doce e um pouco picante, provavelmente está pronto. Volte a colocar a tampa e guarde na geladeira. Se puder, deixe o kvass ficar uma semana no frigorífico, assim mesmo. Vai adoçar no sabor e engrossar.
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Trave a kvass de beterraba e guarde-a num frasco à parte, se quiser. Pode reutilizar os cubos de beterraba para mais um lote de kvass ou comê-los numa salada.
Vídeo de receita
Notações de receita
*Pode usar sal rosa dos Himalaias, se desejar. No entanto, certifique-se de que está a usar uma moagem grosseira para manter as medidas da mesma forma. Como o sal fino fará para um produto mais salgado, se você usar a mesma quantidade chamada na receita.