Queso panela (queijo panela) é um queijo mexicano branco, fresco e suave de leite de vaca pasteurizado. Não é a mesma coisa que queso canasta ou queso de la canasta. É servido na maioria das vezes como parte de pratos de aperitivos, como saladas nopal ou quesadillas. É derivada da palavra grega para queijo de cesta. O queijo também tem semelhanças com o queijo indiano paneer.
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Absorve outros sabores facilmente e é coberto às vezes com uma pasta de alho e pimenta. A panela boa, genuína e fresca habita um ambiente aquoso semelhante ao da mozzarella, e pode ser usada da mesma forma. Também pode ser frita, embora mantenha a sua forma e não derreta muito facilmente. É utilizada em diversos alimentos mexicanos, como enchiladas ou tacos, assim como em algumas preparações variantes de guacamole.
As diferenças regionais, assim como os diferentes graus de maturação, produzem uma variedade diversificada de queijos dentro da família das panelas. Uma variedade regional notável é a da cidade de montanha sempre verde Tapalpa.