Quanto iodo está nas algas marinhas?

Monica Wilde
Janeiro 2015

Uma pergunta comum é “quanto iodo está nas algas marinhas?” para a qual não há uma resposta direta. Monica Wilde, a nossa investigadora de ervas parece ter diferentes variedades e analisa a quantidade de iodo em alguns dos seus pratos de algas marinhas forrageadas. Os resultados surpreendem-na e podem adiar qualquer pessoa convidada para jantar!

O conteúdo de iodo em uma grama de algas não é fixo. Ele varia enormemente de espécie para espécie. Também os níveis de iodo podem variar mesmo entre plantas da mesma espécie. Os níveis de iodo podem flutuar dependendo da temperatura da água do oceano, época do ano, profundidade que as algas marinhas estão crescendo, habitat e distância do equador. Outros factores entram em jogo após a colheita, tais como se as algas começaram a secar, onde e como são armazenadas. Por exemplo, a nossa alga napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp tem uma média de 700 mcg/g (ou 350 mcg/capsule) mas na tabela de estudo abaixo o valor médio foi de 646 mcg.
Felizmente para nós humanos, o nosso corpo evoluiu para ser altamente adaptável e tolerante à variação da nossa dieta. As algas marinhas não são produtos químicos farmacêuticos onde é crítico para nós sermos exatos – elas são alimentos e suplementos alimentares. Sabemos que a quantidade mínima absoluta de iodo que o nosso corpo precisa para funcionar é de 140 mcg por dia (250 mcg na gravidez). Sabemos menos sobre a quantidade ideal – pessoalmente eu preciso de 700 mcg/dia para funcionar bem e eu realmente sinto a diferença se eu esquecer por um tempo. Isso equivale a uma colher de chá cheia (equiv. 2 cápsulas).

Do ponto de vista do limite superior, a OMS recomenda 1100 mcg de iodo. Isto é baseado em estudos com iodo de potássio. O iodeto de potássio é absorvido e excretado a diferentes taxas no organismo (Combet et al, 2014) que quelatou (algas marinhas) iodo. Como apenas 37% do iodo das algas marinhas é absorvido, você pode consumir cerca de três vezes mais para obter a mesma taxa de absorção do que consumiria em um suplemento de iodeto de potássio. Mesmo assim, esta é uma pequena quantidade quando você pensa em uma grama em forma dietética.
Eu cozinho regularmente com emaranhado de dedos, Laminaria digitata, um tipo de algas aqui retratado à direita. Este pequeno pacote pesa 15 gramas e é a quantidade que eu cozinharia em uma panela de sopa para alimentar 6 pessoas. De acordo com a tabela abaixo, provavelmente contém em qualquer lugar desde 1997 até 8165 mcg/g de iodo. Como a Escócia (onde a escolhi) fica a meio caminho entre as latitudes do Maine e da Islândia, vou usar um ponto intermédio apenas para discussão. Então assumindo que meu pacote tem cerca de 5081 microgramas por grama x 15 gramas = um enorme 76215 microgramas de iodo na minha sopa! Assim, cada um dos 6 convidados é servido 12702 mcg de iodo assumindo que nenhum se perde na culinária. A uma taxa de absorção de 37% (Combet et al, 2014), dentro de três horas após a refeição, seus corpos contêm 4670 mcg de iodo – ou seja, 4 vezes mais do que o limite superior seguro recomendado pela OMS. Eu tenho feito regularmente esta sopa durante anos e ninguém sofreu nenhum efeito nocivo.

Dê outro exemplo, pãezinhos de sushi. De acordo com Food Standards Australia New Zealand, um rolo de sushi pode conter até 92 mcg de iodo por rolo. Entretanto, de acordo com a tabela abaixo (Teas et al, 2004), 1 folha de papel de sushi contém apenas 16 mcg. Uma folha pesa 2,8 g e de uma folha saem 14 rolos pequenos (2,5 cm de largura). Isto faz com que o conteúdo de algas marinhas seja de apenas 3,2 mcg por rolo cortado (não incluindo o peixe). Assim, para atingir 150 mcg/dia você precisaria comer de 2 a 14 rolos para atender às suas necessidades de iodo a partir de 1 fonte de alimento. Assim, o iodo pode variar muito, mesmo em alimentos testados.

Ler mais sobre as quantidades de iodo em alimentos comuns.

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Génus e espécies	Nome comum	Localização	Forme		iodo mcg/g	variância +/-	número amostra
Alaria esculenta	American wakame	Maine	Tudo		110	30	7
Alaria esculenta	American wakame	Maine	Bem		431	104	5
Ascophyllum nodosum	Knotted wrack	Maine	Bocado		646	392	3
Ecklonia maxima	Paddle weed	Namibia	Bem		2123	352
Eisenia bicyclis	Arame	Japão	Bocado		586	56	3
Vesiculosidade do fungo	Bladderwrack	Maine	Bomba		276	82	3
Hizikia fusiforme	Hijiki	Japão	Bomba		629	153	6
Laminaria angustata	Mitsuishi-kombu	Japão	Powdered		2353	65	4
Laminaria digitata	Emaranhado de dedos	Maine	Bocos			1997	563
Laminaria digitata	Emaranhado de dedos	Maine	Quantidade		2984	910
Laminaria digitata	Emaranhado de dedos	Islândia	Granules		8165	373
Laminaria longicruis	Oarweed	Maine	Bocos		746	26	3
Laminaria longicruis	Oarweed	Maine			1862	520
Laminaria sp.	Kelp	British Columbia	Capsule		1259	200	5
Laminaria sp.	Kombu	Washington	Whole		1350	362	7
Laminaria sp.	Ajuda leve	Maine	Capsule		1356	665	7
Laminaria sp.	Kelp	British Columbia	Whole		1513	117	5
Palmaria palmata	Dulso	Maine	Bomba		72	23	3
Porphyra tenera	Nori, Lavanda Púrpura	Japão	Folha		16	2	3
Postelsia palmaeformis	Palma de mar	Califórnia	Bocado		871	231	7
Sargassum	Abotoadura de cavalo	Washington	Bocado		30	1	5
Undaria pinnatifida	Wakame	Tasmania	Pó		32	4	5
Undaria pinnatifida	Wakame	Tasmania	Todo	Tudo		41	14	4
Undaria pinnatifida	Wakame	Japão	Bocos			42	17
Undaria pinnatifida	Wakame	Nova Zelândia	Tudo		115	42
Undaria pinnatifida	Mekabu (rebento)	Tasmania	Tábuas		>22	1	4
Undaria pinnatifida	Mekabu (rebento)	Tasmania	Pó			53	3	5