O puya chile é uma pimenta mexicana semelhante à popular pimenta guajillo, mas menor e mais quente conhecida pelo seu sabor e aroma frutado.
Scoville Heat Units: 5,000-8,000 SHU
Capsicum Anuum
A puya chile é uma pimenta mexicana semelhante ao guajillo, mas mais pequena e mais quente. É frequentemente utilizada mais pelo seu sabor frutado, do que pela sua polpa, o que significa que é muito puré, esmagada ou cortada em cubos, e depois transformada num molho. Pode ser embebido em água para tirar o sabor, e então a água pode ser usada em seu prato.
O Puya pode ser usado como cobertura de pizza, ou com pratos de carne, como carne de porco, vitela, peixe e frango.
De onde vem o Puya Chiles?
O Puya Chiles vem do México, e são abundantes no Vale Central do México, bem como na Cidade do México. Às vezes se escreve “pulla” pimenta.
Puya Chile Descrição
As vagens das pimentas de puya são longas, planas, afuniladas e um pouco curvadas. Elas geralmente crescem de 3 a 4 polegadas de comprimento. As peles são de um vermelho carmesim profundo e podem crescer ainda mais escuras. Parecem-se um pouco com as pimentas de guajillo, e são frequentemente confundidas por elas, embora em geral sejam tipicamente menores que guajillos.
Quão Quente é a Pimenta Puya?
As pimentas de puya são consideradas pimentas bastante quentes, semelhantes no calor a uma pimenta jalapeno fresca. O calor puya chile varia de 5.000 a 8.000 unidades de calor Scoville na Escala Scoville. Compare isso com uma pimenta jalapeno típica, que varia de 2.500 a 8.000 SHU, e você vai achá-las bastante comparáveis.
Alguns consideram o calor como um calor bastante intenso, mas aqueles amantes de comida picante acostumados a pimentas de calor mais alto, o puya chile pode ser considerado uma pimenta mais suave, ou pelo menos uma com algum calor agradável.
Puya Chile Flavor
Puya peppers are similar in flavor to the guajillo with a somewhat pungent heat and strong fruity flavor. Alguns os comparam a um cruzamento entre o guajillo e o chile de arbol, embora com um calor menos pronunciado. O frutado é a característica que define o puya chile.
Cozinhando com Puya Peppers
Os pimentos Puya chile são os favoritos da cozinha mexicana para fazer salsas, mas também para fazer molhos, particularmente molhos moles, para aromatizar carne de vaca e de porco, vários pratos de frutos do mar, vegetais, e para usar como flocos de pimenta moída. São usados para temperar sopas e guisados, cafés da manhã e jantares e qualquer coisa entre.
Como são pimentas secas, devem ser re-hidratadas em água morna para amolecê-las para o purê. A maioria dos cozinheiros usa a água de molho saborosa em seus pratos também.
Se você não conseguir encontrar pimenta puya para cozinhar, você pode usar a pimenta guajillo como um substituto.
Saiba mais sobre estas outras pimentas mexicanas
- Ancho Pimenta
- Chile de Arbol Pimenta
- Chipotle Pimenta
- Cascabel Pimentos
- Pimenta Guajillo
- Pimenta Morita
- Pimenta Mulato
- Pimenta Pasilla
- Pimenta Puya
NOTE: Este post foi atualizado em 25/08/20 para incluir novas informações e fotos. Foi publicado originalmente em 23/09/13.