Tenho desejado coco ultimamente então decidi fazer um pudim de coco cremoso a partir de uma receita que encontrei no The Cookie Writer. Servi-o em cima com chantilly e coco torrado e estava delicioso! Cremoso, suave, com um bom sabor de coco e adorei os pedaços crocantes de coco tostado, então acabei adicionando outra colher no meu pudim. Gostei que este pudim não fosse excessivamente açucarado e o meu marido também – os meus filhos nem repararam. Eu adoro isso.
Põe o coco numa frigideira grande e seca em lume brando; cozinha, mexendo frequentemente, até ficar dourado e torrado, cerca de 7-10 minutos. Não deixe de vigiar para que não queime!
Numa tigela média, bata o ovo até ficar espumoso e de cor mais pálida, cerca de 2 minutos. Adicione o leite e o leite de coco e depois bata bem para combinar.
Deite o amido de milho, o açúcar e o sal numa caçarola. Deite o líquido na caçarola e bata bem. Cozinhe a mistura em fogo médio, batendo quase constantemente, até a mistura engrossar, cerca de 5-7 minutos.
Remova do fogo e mexa a manteiga, o extrato de coco e a baunilha. Deixe o pudim esfriar por alguns minutos.
Derrame através de uma peneira fina em pratos de porção individual. Coloque uma película de saran diretamente sobre o pudim para evitar a formação de uma película.
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Refrigerar até estar pronto para servir, pelo menos 1 hora. Sirva em cima com chantilly e uma colher (ou duas) do coco tostado. Desfrute!
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Pudim de coco
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de coco adoçado torrado
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3-4 colheres de sopa de açúcar branco a gosto
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 colher de chá de extracto de coco
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
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Colocar o coco em uma grande frigideira seca em fogo baixo; cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar e tostar, cerca de 7-10 minutos. Certifique-se de ficar de olho nele para que não queime!
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Numa tigela média, bata o ovo até ficar espumoso e de cor mais pálida, cerca de 2 minutos.
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Adicionar o leite e o leite de coco, depois bata bem para combinar.
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Deitar o amido de milho, o açúcar e o sal numa panela.
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Deitar o líquido na panela e bater bem. Cozinhe a mistura em fogo médio, batendo quase constantemente, até a mistura engrossar, cerca de 5-7 minutos.
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Remover do fogo e mexer na manteiga, no extrato de coco e na baunilha. Deixe o pudim esfriar por alguns minutos.
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Derrame através de uma peneira fina em pratos de porção individual. Coloque uma película de saran diretamente sobre o pudim para evitar que se forme uma película.
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Refrigerar até estar pronto para servir, pelo menos 1 hora.
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Servir coberto com chantilly e uma colher (ou duas) do coco tostado. Desfrute!