TUÉS DIA, 20 de Novembro de 2018 (HealthDay News) — Alertas contínuos de potenciais contaminações por salmonela em certas marcas de peru cru podem fazer com que você se agitar à medida que o jantar de Ação de Graças se aproxima.
Mas embora o perigo seja real, simples precauções na cozinha podem ajudar a eliminá-lo, dizem os especialistas em saúde.
Primeiro, o mais recente sobre a ameaça: Mais de 147.000 libras de produtos de peru cru da Jennie-O Turkey Store Sales LLC foram recuperados após alguns produtos terem tido resultados positivos em relação a uma estirpe de salmonela associada a um surto ligado a produtos de peru cru, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos.
Os produtos Jennie-O Turkey recolhidos foram enviados para todo o país, e foram produzidas amostras com salmonela em 11 de setembro de 2018.
O surto de salmonela associado a produtos de peru crus começou em novembro de 2017, e até agora houve 164 casos de doença em 35 estados. Uma pessoa na Califórnia morreu e 63 pessoas foram hospitalizadas, informou o CDC.
Até agora, os investigadores não conseguiram identificar uma fonte específica de peru cru contaminado com salmonela, e “pode estar disseminado na indústria de peru”, observou o CDC.
Isso tudo é um pouco assustador, e é claro que a melhor maneira de evitar ficar doente é evitar as marcas recuperadas (ver link abaixo).
Mas um médico do departamento de emergência que vê muitos casos de intoxicação alimentar grave diz que os cozinheiros podem tomar medidas para eliminar o risco.
Primeiro, “a salmonela pode ser espalhada de uma pessoa para outra, por isso é vital lavar as mãos antes e depois de preparar ou comer alimentos”, disse o Dr. Robert Glatter, que pratica no Lenox Hill Hospital em Nova York.
“Lembre-se sempre de lavar bem as mãos, tábuas de cortar, bancadas e utensílios com água morna e ensaboada depois de estarem em contato com o peru cru”, acrescentou ele. “É melhor usar uma tábua de corte separada para peru cru e qualquer outra carne crua, para evitar a contaminação cruzada”
“Ao descongelar seu pássaro de Ação de Graças, faça-o no refrigerador, no microondas ou em uma pia onde a água fria é trocada a cada meia hora, disse Glatter. “Não descongele o seu peru deixando-o no balcão, pois esta pode ser uma maneira rápida de espalhar bactérias como a salmonela”, disse ele.
Durante o processo de cozimento, “é importante cozinhar bem o peru cru para matar bactérias nocivas como a salmonela”, explicou Glatter. “Perus inteiros, aves moídas, peitos de peru e hambúrgueres de peru devem ser sempre cozidos a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para matar bactérias nocivas”, disse Glatter. Para ter certeza, use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peru.
“É importante refrigerar todas as sobras a 40 graus F ou mais frio imediatamente, mas também dentro de duas horas após a preparação para reduzir o risco de intoxicação alimentar”, disse Glatter.
Besides salmonella, outra bactéria importante a estar ciente de que pode causar intoxicação alimentar é o Clostridium perfringens, disse ele.
“Estas bactérias podem florescer em alimentos cozidos que são deixados de fora à temperatura ambiente, e são a segunda causa bacteriana mais comum de intoxicação alimentar. As pessoas podem desenvolver cólicas abdominais juntamente com náuseas e vômitos seis a 24 horas depois de comer”, observou Glatter.
“Surtos de Clostridium perfringens ocorrem mais comumente durante os meses de inverno, especialmente novembro e dezembro”, disse ele, e “têm sido associados a alimentos frequentemente preparados durante as férias como peru, bem como assados e outras carnes vermelhas cozidas lentamente”