Pote de Barro de Peixe Gato Caramelizado é um dos pratos obrigatórios nas nossas receitas de hinos nacionais. O prato é frequentemente emparelhado com Sopa de Tamarindo Amargo &. Estas são uma combinação perfeita para qualquer refeição familiar.
Pote de Barro de Peixe Gato é tão popular e ainda assim, tão difícil de fazer. Acredite, para se conseguir uma receita tão perfeita, é preciso cozinhar este prato pelo menos mil vezes. Ok, foi exagerado, claro que não mil vezes, mas umas 20 a 50 vezes, talvez. E eu teria orgulho em anunciar publicamente que encontrei tal receita.
O equipamento essencial usado para fazer este Pote de Barro de Peixe Gato
O nome Pote de Barro de Peixe Gato é derivado de um equipamento de cozinha especial que usamos tradicionalmente no Vietname. A panela é especialmente feita de barro e, tal como o ferro fundido, requer cuidados especiais. A panela tradicional vietnamita quente é super fácil de partir depois de 10-15 utilizações. E é feito 100% de barro.
Eu recomendaria se você já quisesse ter uma panela de barro, você deve sempre ir com uma panela de barro estilo japonês chamada Donabe. É bastante mais caro em comparação com outros tipos e marcas de panelas de barro. Mas acredite em mim, vai durar para sempre. Comprei o meu em 2015 e até agora está em boa forma. É extremamente durável e duradouro.
Ingredientes
Para esta receita de panela de barro caramelizado, eu não usei açúcar branco ou açúcar mascavo. Portanto, se você não é um grande fã destes dois, esta é definitivamente uma receita para você. Em vez disso, eu substituo o açúcar por estes dois ingredientes maravilhosos que vêm de dois países diferentes: Japão e Taiwan. É seguro dizer que esta versão do pote de barro de peixe-gato é um prato de fusão asiático perfeito. Inclui molho de peixe do Vietnã, mirin doce do Japão e soja doce da Indonésia.
Soja doce é um ingrediente tão incrível que eu acho que todos nós devemos tê-la em nossa despensa. A soja doce é feita de açúcar de palma, anis estrelado, galanga, e outros aromas asiáticos. Mirin é um ingrediente culinário popular na cozinha japonesa. É feito de xarope de amido, saquê (inferior a 1%), arroz, e vinagre de cerveja. A combinação de molho de peixe, mirin doce e soja doce cria uma bela textura e sabor para o molho caramelizado de peixe gato.
Antes de entrar na receita, eu só quero esclarecer que embora a receita seja chamada de Pote de Barro de Peixe Gato, é totalmente bom se você cozinhar isso em qualquer tipo de panela. Panela de aço inoxidável, panela de alumínio ou panela de cobre ainda está OK.
Pote de Barro de Peixe Gato Caramelizado
Equipamento
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Boião de barro OU
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Boião de aço inoxidável
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Boião de aço inoxidável panela para branquear fritos
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Papelão grosso forrado com papel absorvente de óleo
Ingredientes
- Bife de 3 peças de bife de peixe-gato limpo, almofada seca
- 3 dentes de alho picados
- 2 chalotas picadas
- cebolinha verde picada, para guarnição
- pimenta preta conforme necessário
- arroz cozido conforme necessário
Molho caramelizado
- ½ c molho de soja doce
- ¼ c molho de peixe 33N ou 40N (ajuste a quantidade de água abaixo, conforme o caso)
- ¼ c mirin
- ½ c água se usar molho de peixe 33N
- ¾ c água se usar molho de peixe 40N
Instruções
Para molho caramelizado:
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Numa panela de barro ou de aço inoxidável, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal, adicione alho picado e chalota. Cozinhar durante 2 minutos ou até que o alho fique dourado.
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Adicionar todos os ingredientes para o molho caramelizado. Deixe ferver e reduza o calor para ferver durante 10 minutos ou até que a mistura seja reduzida a metade.
Blanch catfish
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Enquanto isso, encha 2 chávenas de óleo numa frigideira rasa, certifique-se de que o óleo atinge pelo menos 350F. Adicione rapidamente cada pedaço de peixe-gato e cozinhe durante 1 minuto de cada lado.
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Coloque o peixe-gato escaldado num prato com papel absorvente de óleo para se livrar do excesso de óleo.
Cozinhar o peixe-gato caramelizado
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Após o molho caramelizado ser reduzido pela metade, adicione cuidadosamente o peixe-gato escaldado pedaço a pedaço. Leve o calor a uma altura média e continue a cozinhar.
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O molho formará muitas bolhas na superfície do peixe-gato, isto é totalmente normal. Lembre-se apenas de ficar de olho na panela. NÃO vá a nenhum lugar ou tarefa múltipla neste ponto.
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Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que o molho reduza quase pela metade novamente. Você pode verificar a consistência do molho usando a parte de trás de uma colher. Mergulhe uma colher no molho, se este estiver revestido com o molho e não houver gotejamento. O molho é feito.
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Solte o calor. Adicione pimenta preta moída e cebolinha verde picada para guarnecer. Desfrute com uma tigela quente de arroz cozido.
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