Potaje de chícharos: receita de Cuba

Antes de decidir postar uma receita para as ervilhas que são conhecidas em Cuba, eu fiz uma pequena leitura na web e deparei-me com algumas surpresas. No sul da Espanha, as avós costumavam preparar um guisado de ervilhas com base num tipo de feijão diferente daquele que conhecemos em Cuba e noutros países da América Latina. A verdade é que desde que estou em Madrid, quando vou buscar as ervilhas para o guisado feito em Cuba, encontro-as embaladas com o nome de ervilha ou ervilha seca.

Todos têm uma razão quando se trata de nomear as coisas. O que é conhecido por um nome em alguns lugares pode ser algo completamente diferente em outros, mas ainda é válido. É por isso que neste caso eu especifico de onde vem a receita, para que você possa encontrar o seu caminho e depois ir para o produto certo. Outro detalhe é que para esta receita vamos usar a panela de pressão, que não é menos eficiente por ser tão rápida.

Eu comprei ervilhas mais de uma vez, sempre como ervilhas verdes descascadas ou ervilhas amarelas inteiras. Qualquer uma das variedades pode ser usada para fazer guisado de ervilha que, embora para muitos dos meus compatriotas esteja associada a algumas dificuldades, é a minha preferida de todos os guisados. A minha avó costumava fazê-lo com o que estivesse à mão e lembro-me como eu costumava sentar-me à mesa para almoçar, jantar e às vezes até como lanche da tarde. Para a receita de hoje, à minha maneira, eu usei ervilhas amarelas inteiras.

Ingredientes para a preparação de Potaje de chícharos: receita de Cuba (para pelo menos 4 pessoas)

• 500 g de ervilhas ou ervilhas amarelas (2 chávenas)
• 6 chávenas de água (1 1/2 litro de água)
• 3 chouriços oreados
• 1 pudim preto oreada
• 1 osso de presunto ou pedaço de bacon, bacon ou bacon (a gosto ou o que tiver na mão)
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 4 colheres de sopa amontoadas de tomate frito ou molho de tomate
• 1 folha de louro
• 2 batatas
• 2 cenouras
• 3 colheres de sopa de coentros frescos finamente picado ou 1 colher de chá de coentro em pó
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de páprica de la vera
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• cabeça e sal

Como preparar o guisado de ervilhas: Receita de Cuba

1. Lave bem as ervilhas. Você pode molhá-los com antecedência e depois trocar a água para cozinhar, mas como vamos usar uma panela de pressão eles não vão precisar dela. Para cada xícara de ervilhas que você usou, adicione três xícaras de água. Adicione a folha de louro, o osso de presunto ou o que quer que tenha decidido colocar, mais o chouriço inteiro e o chouriço preto. Cubra a panela e deixe-a pressionar com o calor no máximo. Assim que começar a vapor e a assobiar, reduza o calor para médio e conte 20 minutos. Se você tiver encharcado as ervilhas, dê apenas 15 minutos.
2. Apesar de o feijão estar amolecendo, lave e descasque as batatas e lave e raspe a cenoura, corte como quiser e reserve.
3. Massar o alho numa argamassa com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta, descascar e cortar em cubos a cebola e aquecer uma frigideira com três colheres de sopa de óleo.
4. Quando o óleo estiver quente, fritar a cebola, adicionar os coentros (se estiver fresco, tanto melhor) e os dentes de alho esmagados. Quando a cebola tiver amolecido, adicione o tomate, misture bem e retire do lume.
5. Quando o tempo ajustado tiver passado, retire a panela de pressão do lume, espere que ela retire todo o vapor antes de abri-la e retire o chouriço e o pudim preto para cortá-los em quatro porções cada um e reserve.
6. Certifique-se de que as ervilhas têm a quantidade certa de água. Se estiverem demasiado secos junte água para provar, caso contrário espere para ver o que acontece após a segunda vez que os colocamos sob pressão. Agora é hora de adicionar o sofrito que preparamos à panela, mais as batatas e cenouras, o cominho e o pimentão ou pimentão-doce; ajuste o sal e coloque a tampa de volta na panela de pressão. Como na primeira ocasião, deixe-o começar a assobiar e liberar vapor para que você possa baixar o calor e deixá-lo por mais 10 a 15 minutos, sempre contando a partir do momento em que o vapor começa a sair.
7. Após o tempo ter decorrido, deixe o vapor sair completamente antes de descobrir. Agora verifica se não tem muita água. Se assim for, deixe-o em fogo médio, descoberto até engrossar. Se for perfeito, adicione o chouriço e o pudim preto que você cortou e colocou de lado e está pronto para servir e apreciar.

Uma nota muito importante: Tenha em mente que se as ervilhas que você comprou forem descascadas e divididas, o tempo de preparação é muito reduzido. Provavelmente não vai ter de os pressionar uma segunda vez. Se estiverem demasiado moles após a primeira cozedura, então adicione o sofrito e deixe-o descoberto durante 5 a 10 minutos, ou até obter a espessura que preferir, mexendo de vez em quando para evitar que fiquem colados ao fundo.

Com o frio dos dias de hoje, um bom guisado de ervilhas pode ser um grande aliado. Para além de ser nutritivo, é delicioso. Com arroz branco, você recebe uma refeição completa de 10 pratos, basta perguntar a alguns dos meus compatriotas. Mas eu deixo o arroz para o segundo dia. Depois de acabarem, gosto de comê-los com um bom pedaço de pão. Você quer ver outra receita típica de comida crioula cubana? Clique sobre estes Frijoles negros: receita cubana à maneira da minha mãe

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