Pierogi com Batata e Chucrute

Pierogi são bolinhos deliciosos recheados com ingredientes doces ou salgados, e um alimento clássico europeu de conforto. A minha receita de pierogi é deliciosamente saborosa, preparada com um recheio da minha combinação favorita de puré de batata e chucrute, depois salteada num toque de manteiga e coberta com bacon crocante e cebola!

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Pauzinhos de Deliciosidade

Embora muitos conheçam os pierogi como um delicioso prato polaco de “comida reconfortante”, estes bolinhos de massa tenra e leve são frequentemente preparados em muitos outros países da Europa Central e Oriental, incluindo a Eslováquia, a República Checa, a Roménia e a Ucrânia.

Embora cada país tenha a sua própria ortografia/pronúncia única de “pierogi”, e o seu próprio método para preparar estes bolinhos de massa recheados, estou pessoalmente mais familiarizado com a versão eslovaca porque foi isso que cresci a desfrutar.

Como uma menina, quando eu ia visitar tanto as minhas avós como os membros da família estendida na Eslováquia durante os meses de verão, eu via muitas vezes a minha avó do lado do meu pai a preparar o seu pierogi caseiro na sua cozinha, o seu avental amarrado à volta da sua cintura…

Lembro-me do pierogi da avó Maria (ou “pirohi”, como lhes chamamos em eslovaco) como sendo sempre da variedade doce, recheado com um espesso e rico recheio de compota de ameixa que tinha um sabor quase podado – tão delicioso!

Para mim, eles eram mais uma sobremesa, pois a avó fritava-os sempre com um pouco de manteiga (na verdade, bastante manteiga!), depois polvilhava-os generosamente com açúcar em pó e talvez um pouco de pão ralado adocicado e torrado.

E enquanto ainda adoro aqueles pierogi de ameixa como uma guloseima doce, quando anseio por pierogi como refeição principal ou aperitivo, tendo a preferir os salgados recheados com puré de batata cremoso e chucrute para um sabor rico e ligeiramente picante, tão bom com cerveja fria!

A minha receita aqui para o pierogi caseiro é para a versão salgada, uma que eu realmente acho que a vovó Maria adoraria.

Felizmente, eu não tinha nenhuma receita escrita dela para passar pela massa, e tive que ir com base na minha própria memória no que diz respeito à textura.

Eu também simplesmente usei o meu próprio paladar quando se tratava do recheio de batatas e chucrute, terminando estes pierogi salteando-os com um toque de manteiga, e enfeitando-os com bacon crocante e cebola, as minhas adições favoritas.

Acho que se pode dizer que estes são um pequeno cruzamento entre os pierogi polacos e eslovacos, definitivamente inspirados pelo amor! 😉

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Como fazer o Pierogi com um Preenchimento Savory Filling

Quando faço o meu pierogi, começo com a massa do pierogi.

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O que eu adoro nos pierogi é que eles são de alguma forma ao mesmo tempo tenros, mas têm um pouco de “mastigação” para eles, ou alguma substância. Eles não são como a massa de massa, então se você nunca experimentou e está planejando experimentar esta receita, esteja ciente de que eles não são necessariamente super sedosos e leves.

Algumas pessoas gostam de usar apenas farinha, sal e água para a massa, e outras gostam de adicionar alguns ovos. Descobri que adicionar em um único ovo uma grande quantidade de farinha funciona bem, oferecendo alguma estrutura sem adicionar muita proteína.

Eu também uso um toque de azeite na minha massa, e depois misturo os ingredientes juntos primeiro na minha tigela, juntando-os, depois amassar por apenas alguns momentos na minha superfície de trabalho até que a massa se junte e fique macia e macia.

Disponibilizar a massa de pierogi por pelo menos uma hora também é importante, pois tem a oportunidade de “relaxar” e se tornar agradável e fácil de estender. (Isto pode ser feito um dia antes, se desejado, por conveniência.)

Para o recheio, batata salgada e chucrute é óptimo para usar se por acaso tiver algum resto de puré de batata à mão.

Or, se quiser fazer um lote rápido e simples de puré de batata, pode colocar uma batata grande de carepa no microondas para cozinhar e depois amassar ou arroz a carne até ficar macia, adicionar um pouco de manteiga, e proceder com o resto dos ingredientes necessários.

Misturar basicamente todos os ingredientes do recheio em uma tigela, depois colher pequenas quantidades no centro dos círculos de pierogi enrolados e cortados, e selar.

Aqui está uma olhada na minha receita de pierogi com um recheio de batata e chucrute: (ou simplesmente saltar para a receita completa…)

1. Para começar, preparo a minha massa de pierogi, embrulho-a em película plástica, e deixo-a descansar à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora. (Se preparar no dia anterior, guardo-a embrulhada e na geladeira, depois deixo a massa descansar em temperatura ambiente antes de enrolar, etc.)
2. Enquanto a massa descansa, misturo os ingredientes do recheio em uma tigela, e tenho-a pronta. Se eu já tiver algum purê de batata à mão, então ótimo; se eu precisar fazer um lote rápido, eu normalmente vou apenas fazer no microondas uma batata de carepa grande ou um par de batatas médias, tirar a carne e o purê/arroz até ficar macio, e adicionar um toque de manteiga e sal. Viola!
3. Quando estou pronto para montar, preparo uma superfície de trabalho para estender a massa, e também preparo uma grande folha de cozimento forrada com papel de cera, polvilhada com farinha, para colocar os pierogi preparados uma vez recheados/ selados – isso ajuda a não colar.
4. Para enrolar e rechear, corto a minha bola de massa ao meio (mais fácil de trabalhar), enrolo até cerca de ⅛” espessura, e uso um cortador de 3 ¼” para recortar círculos; adiciono uma colher de chá de recheio ao centro, dobro cuidadosamente para criar uma forma de semi-círculo e selo, pressionando ao redor das bordas.
5. Quando os pierogi estão cheios e selados, trago uma grande panela de água salgada para ferver, e depois acrescento os pierogi à água a ferver (trabalhando em lotes), cozinhando-os durante cerca de 3 a 4 minutos, ou até flutuarem à superfície.
6. Retiro os pierogi cozidos da água com uma colher rasgada numa travessa, depois frito-os num pouco de manteiga até ficarem dourados, e por cima com bacon crocante e/ou cebola.

Dicas & Pierogi com batata e chucrute:

• Use as sobras do seu puré de batata: Se por acaso já tem algum puré de batata à mão, então perfeito! Você realmente só precisa de cerca de 1 xícara de chá. Se não, basta colocar no microondas uma ou duas batatas russet até ficar tenro, tirar a carne, o puré ou o arroz, depois adicionar um pouco de manteiga e sal para temperar.
• Escorra bem o seu chucrute: Certifique-se de drenar bem a sua chucrute antes de a adicionar à mistura do puré de batata, pois não quer introduzir líquido na mistura. Pode até secar um pouco, para remover o excesso de vinagre/brine.
• Adicione uma pitada de queijo para uma nota rica e saborosa: Adicionar um pouco de queijo à mistura de batata não é obrigatório, e eu só adiciono cerca de ¼ cup worth. Notei que oferece uma pequena nota agradável que funciona bem na mistura saborosa que mal se nota, mas de alguma forma adiciona alguma profundidade de sabor.
• Use um papel de cera polvilhado com farinha para evitar colar: Eu gosto de forrar uma das minhas grandes folhas de cozimento com papel de cera que é polvilhado com farinha para colocar o meu pierogi preparado. Eles podem ser um pouco delicados quando crus, e isso ajuda a evitar colar.
• Frite em um pouco de manteiga antes de servir: Uma vez cozidos, gosto de aquecer uma frigideira de fundo pesado com um pouco de manteiga, e uma vez derretidos, adiciono no pierogi e deixo-os dourados de cada lado durante alguns minutos.
• Como congelar os pierogi caseiros: Uma vez montado o pierogi, você pode colocá-los em uma única camada em algum papel de cera polvilhado com farinha no freezer para congelar; depois, coloque-os em sacos de ziplock, e quando pronto para desfrutar, cozinhe em água fervente e proceda de acordo com as instruções.
• Coberturas saborosas para pierogi: Adoro um pouco de bacon crocante salpicado por cima do meu pierogi preparado, as cebolas caramelizadas também são deliciosas.

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