A pele da maioria das frutas e vegetais está cheia de nutrição e fibras que você perde quando os descasca, mas quando alguém pega um descascador depois de pegar uma cenoura, beterraba ou pastinaca, ninguém bate um olho. Baixe o descascador – você não precisa usá-lo.
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Se você está preocupado com pesticidas (e provavelmente não deveria estar), descascar é uma maneira rápida de removê-los, mas apenas da superfície. Se você não está preocupado com isso, então a maneira como você planeja cozinhar seus vegetais deve determinar se você deve ou não deixar a pele ligada. Rochelle Bilow, escrevendo para Bon Appetit, explica:
Alguns métodos de cozedura são melhores do que outros para cozinhar legumes com pele do que outros. Aqui é quando não há problema em deixar a pele ligada: Torrar, amassar e, dependendo da variedade, ralar ou picar cru. Aqui é quando você provavelmente deve usar a faca de cortar ou descascador: Vapor (a pele pode ser dura se cozida a vapor), puré – por exemplo, esta receita de batata – e preparações cruas de vegetais com pele extra espessa.
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alguns vegetais, como a beterraba, têm peles de sabor amargo. Você pode suavizá-los com ácido e doçura. Embora haja muitos vegetais que você não precisa descascar, aqueles com pele muito fibrosa ou dura devem ser sempre descascados, como abacaxi ou aipo-rábano.
Não, Você Não Precisa Descascar Cenouras, Beterrabas, ou Mesmo Abacaxi | Bon Appetit
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