No verso dos seus pacotes de arroz (especialmente arroz basmati), normalmente há instruções pedindo aos utilizadores para mergulharem o arroz durante cerca de 20-25 minutos antes de cozinharem. Algumas receitas também lhe pedem especificamente para o fazer. Este processo é necessário? Faz alguma diferença para o resultado final se mergulharmos o arroz? Descubra os resultados da minha pequena experiência e veja por si mesmo…
Aqui está o arroz que usei:
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>Aqui estão as instruções de cozedura do arroz impressas no verso:
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A experiência:
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Versão 1: Cozinhe o arroz imediatamente
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Lavei 1 chávena de arroz um par de vezes e adicionei-a à panela com 2 chávenas de água. Comprei-o para ferver, depois cozinhei durante 10 minutos, coberto em lume brando. Desliguei o fogo e deixei por 5 minutos, ainda coberto.
Aqui está como ficou depois de cozinhar:
Parece perfeitamente bem, não é mesmo? Verti-o numa tigela. Tomei alguns grãos na mão, estavam bem cozidos.
Quero confessar algo – quando terminei a versão 1, fiquei emocionado com este resultado. Na minha cabeça, se eu não tiver que molhar arroz por 20-25 minutos, isso é menos uma coisa com que me preocupar durante o cozimento. E poupar tempo e passos na cozinha é sempre uma coisa boa no meu livro. Mas, menino, eu estava prestes a aprender algo mais sobre a qualidade do arroz acabado logo (como visto na versão 2 abaixo).
Versão 2: Mergulhe o arroz por 20-25 minutos, depois cozinhe
Eu embebi 1 xícara de arroz durante os 25 minutos recomendados em água. Depois que o tempo acabou, eu coei o arroz e continuei com exatamente as mesmas instruções da versão 1.
Primeiro de tudo, uma nota importante – dentro de 25 minutos de molho – 1 xícara de arroz tinha mergulhado em 1 e 1/3 xícaras de arroz. O que, por si só, foi extraordinário.
Segundo, o arroz demolhado cozinhou a um ritmo muito mais rápido do que o arroz não demolhado. Acho que isso não deve ser muito chocante, mas por cerca de 7-8 minutos, o arroz começou a parecer feito e eu virei o fogão para baixo para garantir que o fundo não queimasse.
Apenas olhando para ele, eu estava absolutamente certo de que depois do tempo de descanso, o arroz estaria muito bem cozido.
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E eis que foi…. Passou o teste de esmagamento de dedos com cores voadoras.
Então, qual é a grande diferença? Veja abaixo, agora lembre-se que eu usei exatamente a mesma 1 xícara de arroz para ambas as versões e as coloquei em tigelas do mesmo tamanho.
Vejam como os grãos aparecem hidratados e quanto mais a mesma quantidade de arroz rendeu com a versão embebida.
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Aqui está outro olhar:
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Conclusão
Esta experiência foi feita com arroz Basmati. Mergulhar o arroz por cerca de 25 minutos parece hidratar mais o grão e produzir muito mais arroz cozido do que a versão sem molho.
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Espere que esta pequena experiência o ajude a compreender a importância de mergulhar o arroz para certas receitas. Coloque seus comentários e perguntas abaixo. Estou ansioso para lê-los.
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