Pule para o vídeo!
Finalmente, a tão esperada receita de kanom krok, as famosas panquecas de coco tailandesas que são um dos alimentos de rua mais populares na Tailândia! São tão incrivelmente saborosas que eu as procuro sempre que vou à Tailândia…é uma necessidade absoluta para mim.
São feitas numa panela com reentrâncias redondas icônicas, criando uma pequena chávena de bondade que é crocante por fora e macia, quente e cremosa por dentro. Cobertos com uma variedade de coberturas desde cebolas verdes, ao milho, ao taro, perfumados com aroma de coco e arroz de jasmim…estes são facilmente um dos meus petiscos ou sobremesas preferidas na Tailândia que também é fácil de fazer se souber as técnicas certas!
NOTE: Se ainda não viu o meu vídeo sobre Como Escolher o Melhor Leite de Coco, por favor tire algum tempo para o ver. Esta receita depende muito da qualidade do seu leite de coco, e não será deliciosa se você estiver usando marcas de baixa qualidade. O leite de coco que eu recomendo também pode ser comprado online aqui mesmo se você não o encontrar na sua loja local. Se você mora na Tailândia ou em qualquer outro país onde o leite de coco fresco pode ser feito facilmente, este é o momento de fazê-lo!
Sobre o Kanom Krok Pan I usado: Como mencionado no vídeo, eu consegui esta panela online da Amazon (disponível tanto na Amazon US como no Canadá). É uma panela feita para takoyaki, que eu acho ser o melhor tamanho para kanom krok. Esqueci de mencionar que também vem com 2 outras skillets intercambiáveis, uma é apenas uma frigideira plana (super útil) e outra que tem 4 grandes buracos circulares (para tortas whoopie?) Era realmente barata e funciona de forma fantástica. Confira a frigideira do meu Kit aqui. O mais importante é que esta panela tem um botão de controle de temperatura, o que faz uma enorme diferença em como você é capaz de controlar a doação e velocidade de cozimento das panquecas.
Outras opções de panelas:
- Eu estou usando uma panela elétrica, mas você também pode comprar panelas que são destinadas ao topo do fogão. Eu imagino que elas não funcionariam bem se você tivesse queimadores elétricos planos porque você não teria superfície de contato suficiente com a panela. Mas se você tiver fogões a gás, é uma boa opção com certeza.
- As panelas Aebleskiver dinamarquesas também funcionarão, mas eu as acho muito grandes, então se você usar é, certifique-se que você só enche a metade do caminho. Não se trata apenas de serem pequenas e bonitas, embora isso seja um bónus, mas usar uma panela demasiado grande irá alterar a relação shell-to-filling e não será tão boa. Você terá um fundo menos crocante para a quantidade de enchimento suave!
- Se a panela que você usa é de ferro fundido, certifique-se de que está bem temperada ou a massa vai grudar na panela!
- E as panelas de kanom krok tailandesas reais? Provavelmente será demasiado grande para os queimadores domésticos, mas se encontrar um tamanho mais pequeno, terá de ser temperado antes de usar ou a massa colar-se-á! Os tailandeses fazem isso enchendo os buracos com coco ralado (fresco, não seco) e depois colocando-o em chamas durante várias horas, deixando o coco queimar nos buracos. O óleo do coco vai sair, revestir os buracos e temperá-lo.
Veja o Tutorial de Vídeo Completo!
Todas as minhas receitas vêm com tutoriais em vídeo passo a passo com dicas extras não mencionadas no post do blog, então certifique-se de assistir o vídeo abaixo para garantir o sucesso – e se você gostar do programa, por favor, considere assinar o meu canal no YouTube. Obrigado!
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Ingredients
The Shell:
- 50 g de arroz jasmim cozido
- 50 g de farinha de arroz
- 1 xícara de água
- ¼ xícara de leite de coco (ver nota sobre o bom leite de coco acima)
- ¼ xícara de coco ralado seco (se você puder ficar fresco, usar fresco)
- 30 g de açúcar de palma, picado
- ¼ tsp sal
O Enchimento:
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- 1 chávena de leite de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- ¼ colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
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Também:
- Óleo de coco para untar a frigideira, isto dará um aroma extra de coco, mas pode usar óleo de sabor neutro se não o tiver.
Coberturas opcionais:
- Cebolas verdes cortadas (esta é a mais clássica), milho doce cozido, cubos de taro cozidos, ou sinta-se livre para experimentar outras coberturas!
Loja Ingredientes e Ferramentas que uso
Instruções
Para a casca:
- Colocar todos os ingredientes num liquidificador e misturar até ficar macio.
Para o recheio:
- Bater a farinha de arroz, o açúcar e o sal juntos até não haver mais torrões de farinha. Adicione o leite de coco e bata até que o açúcar seja dissolvido. Fácil ervilha!
- *Algarrafar com antecedência e guardar no frigorífico. Leve-o para a temperatura ambiente antes de usar. Se a massa da casca tiver engrossado demasiado, pode adicionar um pouco de água para a diluir, de modo a que se derrame facilmente. A massa deve ter uma consistência a escorrer como mostrado no vídeo.
- Prepare coberturas e uma grelha de refrigeração.
Para cozinhar:
- Aqueça a frigideira a 325°F. Para testar a preparação, polvilhe um pouco de água na frigideira e, se ela se afastar imediatamente, está suficientemente quente. Pincele metade dos buracos com óleo de coco. Eu gosto de fazer apenas metade de uma panela de cada vez no início porque provavelmente você será um pouco lento e desajeitado para começar, e é apenas mais manejável e menos agitado para lidar com alguns de cada vez.
**Agite ambas as batedoras sempre antes de a usar.**
- Adicionar ½ colheres de sopa da massa da concha para os buracos pré-aquecidos. Depois adicione 1 colher de chá do recheio mergulhando a colher de chá bem no meio da concha e mexa ligeiramente (veja o vídeo desta técnica). Deixe-os cozinhar por um minuto ou mais, enquanto isso, encha o resto da panela.
- Após um ou dois minutos de cozimento, os bolos devem ser parcialmente preparados, vá em frente e adicione suas coberturas. Se você estiver usando coberturas mais pesadas como milho ou taro, e elas afundam demais nos bolos, basta deixar os bolos assentarem um pouco mais antes da cobertura.
- Continue a deixá-los cozinhar até que o fundo esteja crocante e dourado, e o topo não esteja mais escorregadio, cerca de 5 mins. Dê-lhes pelo menos 5 minutos para cozinhar, não os apresse, é assim que você fica com o fundo crocante. Se a parte de baixo estiver pronta mas a parte de cima ainda precisar de mais cozedura, pode cobrir a panela com uma tampa de panela para vaporizar a parte de cima durante 1 minuto. Para testar o doneness, incline ligeiramente a panela, e se a parte de cima não correr, então está feito. Dicas: Sinta-se à vontade para ajustar a temperatura da panela conforme necessário durante o processo de cozedura.
- Remova os bolos, empurrando-os para cima com um palito ou espetos, e retirando-os com uma colher. Coloque numa prateleira para arrefecer durante alguns minutos só para não se queimar, mas quer comê-los enquanto ainda estão quentes e estaladiços. Estes NÃO ficam bem enquanto ficam molhados e ensopados muito depressa!! Nota: Eu só estou usando o palito para empurrar os bolos para cima porque não quero arranhar a frigideira antiaderente com a colher, mas se você estiver usando ferro fundido, você pode usar a colher sozinho.
Pode reaquecer estes?
Tempo de… É melhor fazer apenas o que vai comer, especialmente porque a massa vai ficar no frigorífico. Mas se você acidentalmente fez demais ou as pessoas estão demorando demais para comê-las e elas esfriaram, elas podem ser colocadas de volta nas panelas para aquecer e recrispar o fundo. No entanto, eles acabarão mais secos e não tão deliciosos como antes porque já foram cozinhados duas vezes, mas acho que é melhor do que deitá-los fora!
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Keywords: coconut cakes, sobremesas, gluten free, kanom krok
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