Pan de yuca são pequenos pães de queijo feitos com farinha de yuca (amido de mandioca/tapioca) e queijo. Existem variações destes deliciosos pães em muitos países latinos. São conhecidos como chipas no Paraguai/Argentina, pan de queso na Colômbia, cuñape na Bolívia, e pao de queijo no Brasil. As variações e ingredientes exatos variam de um lugar para outro, minha receita de pan de yuca é feita com amido de yuca, queijo, manteiga e ovos.
O pão de yuca faz um delicioso aperitivo quente e os pães podem ser feitos com antecedência e assados minutos antes de servir. Os restos de pão vão ficar duros quando ficam frios, mas podem ser reaquecidos no microondas (ótimo para o café da manhã do dia seguinte). A farinha é feita de raiz de yuca, e também é conhecida como amido de mandioca ou tapioca, a farinha pode ser encontrada na maioria dos supermercados, em mercearias latinas, ou online.
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Receta en español
>Pan de yuca ou pão de queijo
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Pino de impressão
Ingredientes
- 2 copos de ½ de yuca ou amido de mandioca – às vezes também chamado de farinha de yuca ou farinha de tapioca
- 4 chávenas de queijo mozzarella ralado também pode usar meia mozzarella & meia queso fresco ou quesillo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- pitada de sal
- 1 pau de manteiga 4 oz ou 113 gramas, temperatura ambiente, cortar em 8 pedaços
- 2 ovos grandes
- 2-4 colheres de sopa de água ou leite, adicionar mais se a massa estiver seca
Para servir:
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- Solho quente de tomate
Instruções
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Combinar o amido ou a farinha de yuca, queijo, fermento em pó e sal num processador de alimentos, misturar bem.
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Adicionar a manteiga e os ovos.
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Misturar até que comecem a formar-se pequenas bolinhas de massa, se estiver muito seca adicionar 1-2 colheres de sopa de água ou leite. Adicione mais se necessário.
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Retirar a massa do processador de alimentos e enrolar em uma bola, você pode fazer a massa com antecedência e armazenar na geladeira por até um dia.
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Para fazer a massa à mão, combine todos os ingredientes em uma tigela grande, usando manteiga derretida (resfriada), e misture até ter uma massa lisa. É realmente muito fácil de preparar à mão.
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Pré-aqueça o forno a 500 F.
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Faça pequenos pães redondos com a massa e coloque em uma folha de biscoito com papel pergaminho.
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Bake imediatamente ou guarde na geladeira até que esteja pronta para assar. Acho que são melhores se os deixar arrefecer na geladeira por cerca de 30 minutos antes de assar.
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Até que o forno atinja 500F, ligue o grelhador, coloque os pães na grelha do meio e asse até os pães ficarem dourados, cerca de 5-7 minutos. Outra opção é pré-aquecer o forno a 400F e assar a 400F durante cerca de 5 minutos e depois ligar o grelhador.
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Serve imediatamente, pode ser servido sozinho ou com aji de tomate de árvore.
Notas
No Equador, o pan de yuca é normalmente servido com smoothies de iogurte e há vários restaurantes cuja especialidade é pão de yuca com iogurte. Normalmente sirvo pão de yuca como aperitivo, com aji de tomate de árvore, mas também são ótimos para o café da manhã ou com um café ou chá da tarde. Meus filhos adoram pão de yuca e eu sempre deixo que eles tenham alguma massa para que possam fazer suas próprias formas: ovais, triângulos, espirais, etc. Eles ficam muito animados enquanto observam o forno e esperam que o pão esteja pronto.
Eu costumava fazer pão de yuca à mão, e é provavelmente um dos pães mais fáceis de fazer à mão, os ingredientes são fáceis de misturar, mas é um pouco pegajoso, então tentei usar o processador de alimentos e funciona muito bem. Se você não tem um processador de alimentos ou prefere fazê-lo à mão, basta derreter a manteiga para facilitar a mistura dos ingredientes.
Notas, dicas, idéias & variações para fazer pães de queijo yuca:
Eu tenho feito esses deliciosos pães de queijo por tanto tempo, e em lugares diferentes quando viajamos. Estou constantemente descobrindo que a massa de pão de yuca é tão flexível e pode ser usada de muitas maneiras diferentes. Aqui está uma rápida compilação de algumas das variações, dicas e idéias que tentei ao longo dos anos:
– A textura dos pães de yuca varia de acordo com o tipo de queijo que você usa, esta receita usa mozzarella (não fresco, mas do tipo ralado mais duro) e às vezes eu misturo com queso fresco. Isto resulta em pães de sabor muito suave e suave, que a minha família adora. Para um pão de queijo com uma textura mais crocante e sabor mais forte de queijo, você pode usar um queijo mais duro e envelhecido: parmesão, gruyere, emmental, etc. Quando visitamos os meus sogros em França, normalmente levo a farinha de tapioca dos EUA e uso queijo local (geralmente o emmental ralado que vendem na maioria das mercearias de lá). Ao fazer estes com queijo envelhecido mais seco você precisará adicionar mais líquido (água ou leite) à massa para obter a consistência certa.
– Se você quiser que os pães de yuca tenham uma forma uniforme perfeita ou se eles tendem a cair achatados depois de assados (isto tende a acontecer mais se eles não tiveram tempo na geladeira antes ou se o forno não estiver pré-aquecido/muito quente ao assá-los) – você pode usar uma pequena lata de muffin para mantê-los no lugar.
– Para congelar os pãezinhos de yuca não cozidos, coloque-os numa assadeira com papel de cera, coloque no congelador. Assim que os pães estiverem congelados, transfira-os para um saco Ziploc e guarde-os no congelador até serem necessários. Para assá-los de congelados, pré-aqueça o forno a 400-425F, coloque os pães de yuca congelados em uma assadeira forrada com pergaminho, e asse até dourar por cima.
– Pães de queijo yuca grelhados: Também se pode grelhar os pães de yuca, isto funciona melhor numa pedra de pizza. Certifique-se que a sua grelha está muito quente e que a pedra de pizza está pré-aquecida, depois coloque os pães sobre a pedra e deixe-os cozinhar até ficarem dourados. Eles tendem a ter uma textura exterior mais crocante quando grelhados.
– Tortilhas de queijo Yuca grelhadas: Também podem ser achatadas em formas de tortilhas grossas e cozidas numa grelha ou numa panela de fogão.
– Waffles de pão Yuca: Outra ideia é cozinhá-los numa máquina de waffles. Basta formar a massa numa massa mais espessa (ligeiramente mais pequena que a sua máquina de waffles), e colocá-la na máquina de waffles, cozinhar até ficar crocante dos dois lados.
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– Pizzas de pão Yuca: Pode achatar a massa tão fina quanto quiser, adicionar uma camada leve de molho (tomate, pesto, etc), a sua cobertura favorita, e assar a 450F até ficar estaladiça.
– Pães de queijo yuca recheados: Faça os pães como de costume, mas coloque um pedaço de pasta de goiaba no meio de cada um, sele e asse para uma variação doce & saborosa. Outras ideias de recheio incluem chouriço cozido, bacon cozido, um pedaço de um tipo diferente de queijo, etc.
– Empanadas de pão de yuca: Use a massa de pão de yuca para fazer discos de empanada sem glúten, fique avisado que a massa é muito frágil, recheie-a com o seu recheio favorito salgado ou doce, e asse ou frite.
– Pão de yuca divertido em forma de férias: Para as férias você pode usar cortadores de biscoitos para cortar a massa em diferentes formas e decorá-las com azeitonas, pimentão, etc. Para o Halloween, eu usei um cortador de biscoitos fantasma para fazer estes fantasmas de queijo yuca com olhos de pimentão.
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